江苏双沟酿酒厂：千年酒脉承古韵，湿地浓香启新章

在淮河之畔、洪泽湖之滨的千年酒镇双沟，江苏双沟酿酒厂如一颗璀璨的明珠，承载着六百年酿酒文脉，依托得天独厚的湿地生态，以匠心传承古法，以创新引领发展，在岁月流转中书写着中国白酒行业的传奇篇章。从明代皇家贡酒的荣光，到如今远销全国的美誉，酒厂始终坚守“专注、极致、坚守、创新、热爱”的工匠精神，让“全德”酒香穿越时空，香飘四海。

一、天赋宝地：湿地生态孕育酿酒佳境

酿酒之道，始于天地。江苏双沟酿酒厂坐落于世界三大湿地名酒产区之一的双沟镇，这里是“古生物进化的平台、孕育人类的胎盘、中国最具天然酿酒环境和自然酒起源的地方”。5万年前“下草湾人”在此繁衍生息，1800万年前“双沟醉猿”化石的发现，印证了这片土地自然酿酒的悠久基因。

酒厂与75万亩洪泽湖湿地一水相连，湿地如同天然海绵，过滤出富含20多种微量元素的优质地下水，水质无色透明、无嗅无异味、微甜爽口，成就了“水乃酒之血”的绝佳基础。地处中国南北气候分界线的淮河之畔，这里雨量充沛、日照充足，年平均气温14.9℃，加之适宜酿酒微生物繁衍的酸性黄黏土和厚近百米的过滤地层，形成了独特的“湿地氧吧”环境，为酿酒微生物的多样性与活性提供了绝佳条件，也造就了双沟酒“窖香浓郁、曲香复合、绵厚味长”的独特风格。

二、千年文脉：全德槽坊的历史传承与荣光

江苏双沟酿酒厂的历史根基，深植于始创于明洪武十八年（公元1385年）的“全德槽坊”。当年，皇太子朱标为明祖陵修建甄选贡酒酿造地，选中双沟朱家槽坊，亲笔题名为“全德槽坊”并赐对联“全是仁风通四海，德成景慧炳千秋”，自此开启了“全德”品牌六百年的传奇历程。

清雍正十年（公元1732年），山西酒师贺氏举家迁至双沟，租借全德槽坊，改小曲发酵为大曲发酵，采用传统老五甑工艺，使全德大曲声名远播，获“名驰冀北三千里，味占江南第一家”的美誉。清宣统二年（1910年），全德大曲在南洋劝业会上荣获“大清名酒第一”金质奖牌，孙中山先生欣然题写“双沟醴泉”以示嘉勉。抗战时期，全德槽坊成为抗日官兵的食宿地和落脚点，陈毅元帅饮用全德酒后盛赞“不愧天下第一流”，为品牌注入了深厚的红色基因。

1980年，泗洪县双沟镇人民政府以全德槽坊老酒工为基础创办企业，历经联营、改制，于1991年正式定名“江苏双沟酿酒厂”。1994年，酒厂深度挖掘“全德槽坊”历史文化品牌，完整传承老五甑酿造技艺，让百年酒香重焕生机。如今，酒厂拥有“双沟老窖池群及酿酒作坊”国家工业遗产，2020年荣获江苏省省长质量奖，成为江苏白酒行业的标杆企业之一。

三、匠心酿造：古法工艺与现代科技的完美融合

作为浓香型大曲酒的典型代表，江苏双沟酿酒厂坚守“泥窖固态发酵、续渣配料、混蒸混烧”的老五甑传统酿造工艺，在传承中提炼出“2低、2清、3长、3老、5多”的湿地浓香工艺特点，将湿地的水、土、气候与微生物巧妙融合，赋予酒体独特的绵柔质感。

在酿造环节，酒厂严控每一个细节：低温入窖比传统浓香低2-3度、比酱香低15度，4名酿酒师傅需协同完成10吨入窖饭醅的9道工序、52个步骤，累计铲重15吨，确保微生物活力与发酵透彻；通过“望、闻、问、调”四步调优酒醅，精准调控发酵体系，实现“前缓、中挺、后缓落”的低温发酵规律；低温馏酒环节涵盖精细装甑、缓火蒸馏等五大步骤10项操作，涉及20余项参数，装甑工以“轻、松、匀、薄、准、平”六字要诀，2秒内铲起50斤酒醅，手掌茧层厚达1公分，摘酒人每天测量度数80余次、品尝原酒100余次，分级并坛准确率需三年以上历练方可达到100%。

在品质管控上，酒厂建立“三五纵横”质量管控模式，构建目标责任、措施落实、评价考核三大体系，实施五级验证，配套百余份质量制度，制定170项严于国家标准的企业内控标准。依托配备70余台高精密仪器的专业实验室，实现原粮、半成品、成品全流程指标监测，并通过MES、LIMS智能化系统建立双追溯体系，确保“质量有保障、责任可追究、信息可追溯”。

四、品牌矩阵：文化赋能与创新突围

江苏双沟酿酒厂以“全德槽坊”为核心，构建了多元化的品牌矩阵，兼顾历史传承与市场创新。核心品牌“全德坊”系列坚守传统工艺，年产固态酒2000多吨，经五年以上窖藏陈酿方可出厂，延续“绵柔淡雅、窖香怡人”的经典风格，多次在全国及省市白酒评比中获奖。

面对市场多元化需求，酒厂与时俱进，2022年推出淮河流域独有的“淮香型”白酒，以“一口四香”（闻味清香净雅，入口酱香醇厚，进喉浓香绵顺，回味芝香悠长）的独特风味，深受业内推崇与消费者喜爱。旗下“大瓷坊”品牌以瓷酒文化为核心，选用中国五大名窑盛酒具，将千年瓷韵与湿地酒香相融，荣获“2023中国酒业星光奖明星产品”“全国放心酒工程·示范企业”等称号，其“清江浦酒-康熙1684”更是在2024年第26届布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛中斩获大金奖，成为中国最佳四大香型白酒代表品牌之一。此外，“花街故事酒”依托运河文化IP，“大瓷国酒”彰显大国器度，形成了覆盖高中低端、兼顾文化与时尚的产品体系。

五、责任担当：企业文化与社会价值共生

江苏双沟酿酒厂始终秉持“消费者利益至上”的理念，注重消费者互动与体验，同时将员工、股东、经销商等利益相关者的共赢放在首位，倡导奋进文化，让想干事、能干事的人实现价值最大化。董事长陈建好作为“江苏省白酒十大工匠”“国家级品酒师”，坚守“一生只做一件事”的信条，带领300多名员工深耕酿酒行业，使企业发展成为建筑面积近十万平米、年销售收入近亿元、利税近千万元的规模以上企业，连续四年被授予“中国白酒百强企业”“江苏白酒十强”等称号。

在发展的同时，酒厂积极践行社会责任，传承“全德”文化中“广施仁风”的基因，每年春节慰问孤儿、老人与贫困户，参与大病救助、乡村振兴等公益活动；赞助淮安市中老年气排球比赛、长跑团例跑、掼蛋比赛等多项体育活动，助力全民健身事业；计划建造1732版“全德槽坊”，再现历代窖池群、古戏台、国学大讲堂等文化场景，推动双沟酒文化与宿迁酒都建设深度融合。

六、继往开来：深耕酒脉启新程

从明代皇家贡酒到现代国际金奖，从三口大缸创业到现代化规模企业，江苏双沟酿酒厂历经四十年风雨，已成为双沟镇纳税领先的民营企业，产品畅销江苏、安徽、山东等十几个省市。未来，酒厂将继续深挖“全德槽坊”历史文化底蕴，推进与江南大学的合作，筹建国家级实验室，以科技赋能品质提升；同时聚焦“淮香型”白酒创新，力争实现年产一万吨的目标，向着“销售额5个亿、固定资产一亿以上、年利润5000万”的愿景稳步前行。

淮河的水滋养了酒的灵魂，全德的魂传承了匠的精神。江苏双沟酿酒厂正以历史与时代交汇的姿态，在传承中创新，在创新中超越，让千年湿地浓香在新时代续写辉煌，肩负起传承双沟酒文化、助力中国白酒产业发展的光荣使命。

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