重阳满负荷下沙，是仁怀酱酒集团的品质定力

10月17日，仁怀酱酒（集团）有限责任公司2026—2027年度生产季“下沙”仪式举行。赤红的高粱倾入窖池，大曲酱香酒“12987”工艺由此进入又一轮年度循环。

这一天恰逢重阳节前一日，仁怀酱酒集团旗下仁怀酱香酒庄率先启动新一轮酿造下沙，同日，集团其他生产基地也同步开启满负荷下沙。

中国酒类流通协会会长秦书尧、中国食品工业协会副秘书长杨强，遵义市委常委、仁怀市委书记陈禹，遵义市副市长陈致豫，遵义市商务局局长白雪，仁怀市市长陈清松等领导，与出席遵义白酒新模式新营销理论与实践对接会的嘉宾一起走进生产车间，见证新一个酱酒生产周期开启。

对酱酒企业来说，重阳下沙既是年度生产的节点，也是品质管理的一次集中检验。仁怀酱酒集团借这场仪式，在行业深度调整的当下重申一个朴素的判断：品质是穿越周期的底气。

当前，白酒行业正处于深度调整期，产量连续多年下行，渠道库存消化、价盘企稳仍是行业的核心课题。仁怀酱酒集团此时全负荷投粮下沙，以稳定生产节奏打破市场观望情绪，为产区筑牢产能底盘、稳住产业基本盘释放了明确信号。

敬畏传统：不省一道工序

酱酒的品质，在下沙那一刻就已经开始形成。

红缨子高粱的甄选、润粮水温的把控、堆积发酵的火候，每一个细节都影响着最终酒体的风味与品质。仁怀酱酒集团把“质量是立命之本”作为核心理念，执行大曲酱香酒酿造标准，从原料到成品，在全流程管住工艺关口。

工序不省、标准不降、火候不缺。一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一瓶仁怀酱香酒的品质，就建立在这一年的周期和每一道人工工序上。

慢工出细活，用时间换品质。仁怀酱酒集团对传统工艺的敬畏，既延续了仁怀本地的酿造传统，也直接影响消费者入口时的实际感受。

“重阳下沙”是传统大曲酱酒酿制技艺的核心环节，顺天时、应地利，依托赤水河重阳水质转清、仁怀糯高粱全面归仓、河谷气温稳定、微生物群活跃的适宜发酵天然条件，为全年复杂酿造周期筑牢第一道品质根基。

守正创新：把经验变成标准

坚守传统不等于固步自封。

仁怀酱酒集团在恪守古法的基础上，推进生产精细化、标准化管理，把各岗位、各工序的责任落到具体环节，提高生产管理的效率与标准。

传统工艺决定酱酒能做成什么样，现代管理决定它能不能每次都做成这样。

高粱从进厂到酿成酒、装进瓶，中间有大量细节需要把控。仁怀酱酒集团用标准化管理体系，把依靠经验的操作环节改为依靠标准，让品质从偶然的好变成稳定的好。

各车间、各部门分工明确，生产一线负责实操落地，技术团队负责工艺指导，质检部门负责全程监督，后勤保障负责服务支撑，全员围绕生产和品质协同。

既不因追求效率牺牲品质，也不因坚守传统拒绝进步，这种平衡是仁怀酱酒集团做品质的基本方法。

作为中国酱香酒第一标准酒庄，仁怀酱香酒庄具备历史、文化、酿艺、品质、科技、生态、体验七大功能，是外界了解仁怀酱香酒的重要窗口，所有产出基酒均纳入“仁怀酱香酒”地理标志证明商标管理体系。

自投产以来，酒庄始终执行高于国标的仁怀酱香酒团体标准，生产从未中断，此次满负荷下沙更是以实际行动守住产区品质底线。

匠心传承：把手艺传下去

品质最终要靠人来实现。

一代代酿酒匠人在车间里摸索，用手感知酒醅的温度，用鼻子判断发酵的程度。这些靠口传心授传下来的技艺，机器难以替代，也是酱酒生产真正的家底。

仁怀酱酒集团把人才队伍建设放在重要位置，加快培养制酒制曲、品评勾调、酒体研发等专业技术人才，提高生产技术的自主能力。一方面，尊重老匠人、传承老工艺；另一方面，引进新技术、培养新人才，让传统酿造技艺延续下去。

在行业深度调整、不少酒企降产降员的背景下，仁怀酱酒集团作为国有企业，选择不减产、不裁员，并为员工搭建成长平台、提供更稳定的就业保障。

这份定力来自对品质的信心。行业调整期，往往也是品质拉开差距的时期。员工心无旁骛地专注酿造，品质才有扎实的根基。

当天下午，秦书尧、杨强、陈禹、陈致豫、白雪、陈清松等走进车间，详细了解酒庄文化、工艺、产品和销售等，并在技术负责人指导下体验润粮、造沙环节。

香港酒业总商会创会会长苏又萍感慨道：“酱酒工艺我了解，但是真正拿起铲子，翻拌这个‘沙’，我还是第一次，这个铲子是非常重的，非常辛苦，真心要感谢匠人的坚守和传承。”

在行业筑底的关键窗口，仁怀酱酒集团以满负荷生产的实际行动，既向市场传递仁怀酱酒产区长期主义的品质定力，坚定行业发展信心，保持深耕主业的历史耐心，不急于求成、不浮躁冒进；也为产区稳产能、提信心、拉动上下游配套产业协同运转注入实打实的动力，为产区在存量博弈中重塑核心竞争力提供有力支撑。

下沙是一年酿造的起点，品质把控也从这里开始。一粒粒红缨子高粱，要经过反复发酵、蒸煮与取酒，最终成为杯中的酱香酒；而仁怀酱酒集团的答案，是把每一道工序做扎实，把每一滴酒做纯粹，剩下的交给时间。