用文化联结酱粉，让酱酒香飘世界

 作者简介：董兵，是贵州省政府命名的十大中国黔酒大师之一，是中华酱酒文化体验馆总馆长及贵州匠中匠酒业董事长，曾任贵州金沙酒业集团董事长。董兵先生致力耕耘中国酒业12年，拥有丰富的酒业管理经验及较高的市场运营水平，在酒业生产、品牌、营销、文化、团队等领域均拥有较高建树。

【编者按】“夏商周秦汉，唐宋元明清”，我们总会这样来说中国历史上朝代的更迭。中国是一个历史悠久、文化深厚的国家，各朝各代酒文化演进史也是中华文化的碰撞、磨合与发展史。中华酱酒文化体验馆（以下简称中酱馆）立足文化营销，提出了“用文化联结酱粉，让酱酒香飘世界”的文化思考。

文化是开放的、包容的、多元的，文化茅台包含茅台家族，是传播茅台文化，讲好茅台故事，传播中华文化，讲好中国故事的参与者、推动者和先行者，以更能打动人的消费体验，迎合人们对美好生活的向往，具有独特魅力。基于此，我结合中酱馆的建设和发展，提出了十大文化思考，要讲好十大文化，更要努力践行十大文化。只有这样，文化体验馆才能根深叶茂，基业长青。

一．匠心文化

匠心文化的两个核心就是敬业敬畏，精益求精。何谓敬业精神？国外白酒是机械酿造，中国酱酒纯手工匠心酿造，这就要求匠人要有高度的敬业精神，做到尽职尽责，细致性、复杂性、艰巨性都要充分把握。尤其是酱香型白酒，比其他白酒工艺更为复杂，更需要匠心酿造品质；我认为匠人的要求极高，一定要有匠心、良心和孝心，要有敬畏精神，尊重老祖先留下的传统工艺古法酿造秘诀；精益求精提倡工匠精神除了严控工艺之外，也要有点文化底蕴、有点科学知识、要有奉献精神，甚至是牺牲精神，独具匠心，才会有酱香精华，这样才能够把匠心精神发扬好，把产品做好，把事业做好。这也正好遵循了季克良老董事长提出的四个服从理念：当产量与质量发生冲突时，产量服从质量；当速度与质量发生冲突时，速度服从质量；当效益与质量发生冲突时，效益服从质量；当工作量与质量发生冲突时，工作量服从质量。

二．品质文化

品质是酱酒的核心，酱酒就是高贵品质，所以追求高品质的文化是酱香体验馆所倡导的核心文化。品质好的酱酒一定离不开几大要素：微生物环境、酿造工艺、储存工艺、勾调工艺以及正宗原料。

中国科学院院士方心芳研究结果表明，茅台峡谷每立方米中适宜于酒分子发育的微生物有270万个单位，而在其他地方，这一数字仅为0.3个单位。1994年中国科学院检测茅台酒的微量成分达到1400多种，其中鉴定保藏的数量仅为329种，还有千余种神秘的微生物成分无法检测，这就为酱酒的稀缺性和不可复制性形成了一道无法逾越的天然保护，品质得以保障，是高贵的家庭氛围。

在储存工艺上，酱酒比清香、浓香储存时间更长，酱香酒的基酒生产后，需要在陶坛中储存三年以上，陶坛存放过程中，坛外新鲜空气通过坛身进入酒体，大量醛类等有害物质通过坛身挥发。储存时间越长，酒体愈加老熟，品质更好，经得起岁月的考验。

与浓香、清香酒相比，酱香型白酒的酿造时间更长，长达一年之久，高粱历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂过程，具有三高、三低、三多（高温制曲、高温堆积、高温烤酒、低水分、低糖化率、低出酒率、工艺多、大曲用量多、粮食用量多）的特点，时间赋予了酱香酒“贵族气质”，经得起反复的历练。

浓香型、清香型蒸馏酒有个特点：基酒度数很高，需要加水来降度。但是酱香酒的度数范围在51-56度之间，不需要添加任何香精香料和水，完全是酒与酒之间的勾兑，这便是酱酒品质的高贵之处——自然纯洁无暇。

好的酱酒在酿造原料的选材上更是考究，选用茅台镇特产的有机糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。与东北及其他地区高粱不同的是，此高粱颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，十分有利于酱酒工艺的多轮次翻炒，最终形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等，散发着正宗、原生态的高贵气息。

三．品味文化

喝酱酒要品味，要讲究，要有文化。

我们倡导小酌怡情的饮酒方式，即小杯喝酒、小口喝酒，更讲究、更有情趣。过去人们喜欢大碗喝酒，饮酒如牛，有酗酒之嫌，违背了喝酒的初心。

我们倡导积极向上的饮酒氛围，即营造轻松、乐观的饮酒环境，不宜借酒浇愁，不可酗酒，要和良友知己喝，喝到微醺状态，喝得心甘情愿，喝得酣畅淋漓。用“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”、“白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡”这两句诗来形容饮酒的人和状态，再合适不过。

我们希望营造一种高雅宜人的饮酒文化，即饮酒的环境要有文化、要有腔调。经过我大量的研究，并结合自己十几年的工作生活实践，总结了酉字文化、诗词文化、和酒具文化等，让喝酒更有参与感，更有仪式感。

酉字文化是我和复旦大学的博士，一起对“酉”字在中华文化中的独特魅力进行的新解，酉字新解释是由16字组成，分为酒礼篇（酒、酌、配、酬）、酿酒篇（酿、酝、酵、酋）和饮酒篇（酣、醇、醺、醉、酩、酊、酗、醒），语言文字与酒相互碰撞，形成了璀璨的智慧结晶。

我经过多年对酒文化的研究，特别是敬酒、饮酒习俗的调研整理，开发出一套文化酒具，这套酒具共分为七杯，分别为光明磊落杯、鸿运当头杯、举一反三杯、高山流水杯、功德无量杯、开怀畅饮杯和花好月圆杯。酒具赋予了酒独特的文化内涵，让饮酒更有品味、更有层次。

酸甜苦辣，均融汇在中酱馆的品味文化之中，人生百味，要去品味。

四．价值回归文化

一个民族能够回望多久的历史，就能迈向多远的未来，价值回归是时代所需。古人云：“酒始于智者，后世循之，以之成礼，以之养老，以之成欢”。中酱馆认为应该以古人对酒的三大定位作为我们倡导的价值回归文化之一。

以之成礼，即指喝酒是社交礼仪的工具，是待人接物的规范，是一种良好的心态，更是贵族风范的象征。以之养老，即倡导科学饮酒，弘扬养生理念。喝酒要适可而止，不可酩酊大醉。以之成欢，即饮酒以微醺状态为最佳，进入将醉欲醉，欲罢不能的神仙状态、快乐状态，消除江湖气息、草莽气息和暴发户气息，从过去饮用高端的、小众化酱香酒转向中产的、大众化的高性价比、高质量的酱香酒。

其二，中酱馆的价值回归文化应该逐步回归四种心态：一是从暴发户消费心态回归到中产阶级细水长流消费心态；二是从奢侈品消费心态回归到高性价比的品质为先、合适为要心态；三是从炫富心态回归到“悦己”和自我幸福的心态；四是从嗜好性的物质享受升华到精神价值的享受。

五．家园文化

我们想把中酱馆打造成中华酱酒的阵地、道场和庙堂，要打造成为酱粉的精神家园，实现酱粉的身份认同。

我们都是文化茅台的传播者，是酱粉家园的重要成员，我们给广大消费者呈现出中国文化民族精品的形象，而中酱馆的品牌IP、活动IP、人物IP更是赋予了深厚的人文底蕴与文化内涵，中酱馆形象外化于形内化于心，消费者会员对中酱馆更加信赖和认同。

中国的历史文化博大精深，但真正知道的并不多，也不全面。中酱馆希望通过传播中国酒文化、传播茅台文化、通过讲好茅台故事、讲好中国故事，让更多的人了解我们波澜壮阔的中国历史文化、了解引以为自豪的中华民族的精神。让历史鲜活起来，让中华民族生生不息的精神能够激励酱粉奋勇前进，坚定中华民族对伟大复兴的信心。共同的信仰、共同的身份认同，从而吸引更多人成为中酱馆的粉丝和忠诚的消费者。

六．公益责任文化

 源于在贵州多年工作的经历，我一直有一种深深的贵州情怀，时刻关注着贵州的山山水水。于是，我带领中酱馆团队大力推动公益事业，在贵州省妇女儿童发展基金会设立“红缨子公益基金”，每年出100万，关爱留守儿童，倾力乡村教师。红缨子公益基金的设立，是中酱馆传承中华民族美德，回馈社会、履行企业社会责任的具体体现。中酱馆，与国家一体，社会一体、人民一体，同呼吸、共命运，还有“重走长征路”、“千里走戈壁”等公益活动，涉及方方面面，无处不在，无时不在，中酱馆以公益传播正能量，用实际行动展现企业担当。

七．创新文化

创新是这个时代的主题之一，中酱馆更是将创新发挥得淋漓尽致，主要体现在技术创新和互动沉浸式体验创新方面。中酱馆引入量子科技技术，在提升原有的品质与口感的基础上，将传统白酒中的有害物质限度地降解，可以大大降低对身体的伤害，同时加快肝脏对酒精的分解，使人易清醒，不宿醉。

中酱馆开展互动沉浸式体验创新，从微信总群互动、活动互动、培训互动、互联网互动再到体验馆内沉浸式互动，将体验做到了极致。特别值得一提的是，中酱馆在封坛区引入了VR技术，VR技术是20世纪发展起来的一项全新的实用技术。它是一种可以创建和体验虚拟世界的计算机仿真系统，它利用计算机生成一种模拟环境，使用户沉浸到该环境中，让酱粉们真正零距离感受酱酒和中酱馆的神奇之处与独特魅力。

八．娱乐文化

娱乐文化的核心是好玩，作为国内领先的酱酒体验式营销平台，中酱馆以微信社群为核心打造酱粉娱乐互动体验圈，从线上拓展到线下，构建起一站式的娱乐服务体验平台。从线上的娱乐文化（今日头条、点兵点酱、酱酒风云录、节日海报、每月主题活动、抢红包等）到线下的中酱馆馆内娱乐体验活动（神秘调酒师、民间品酒师、私人定制秀、封坛窖藏VR等），从消费者感官、情感、思考、行动、关联五个方面，重新定义、设计酱酒营销，掀起娱乐文化风潮。

九．美食养生文化

在传承中创新，在创新中精进，中酱馆整体品牌定位在为酱酒爱好者、白酒爱好者打造“更好吃、更好喝、更好玩、更养生的酱粉家园”，因此美食和养生成为了中酱馆文化的一大特色。全国各分馆一体化，通过展示和学习各地著名菜肴、分装采购美食、在各地体验馆游玩并享受美食，再加上中酱馆倡导的养生理念，健康的饮酒方式，原生态无污染的新鲜食材，丰富多彩的养生互动，例如中医推拿、艾灸、针灸、重走长征路、千人徒步沙漠戈壁等，让中华酱粉真正感受到中酱馆的独特魅力，深刻体验俱乐部的好吃、好喝、好玩、养生的多层属性。

十．共享多赢文化

为了迅速在全国推广中酱馆，总馆投资2个亿，面向全国，免费建馆1000家，汇聚100万酱酒粉丝，呈“百馆联动，千馆竞发”之态。基于此，我提出了“二六三六”输出体系，“二”即两个目标远景：向中华酱酒文化博物馆进军、打造更有温度的酱粉家园。第一个“六”即六大运营理念：文化为根、体验为王、专业为基、服务为本、产业互联、财富共享。“三”即全国体验馆三级连锁平台：星级型、经典型、小微型体验馆。第二个“六”即六大输出体系：建馆体系、标准化体系、会员体系、内容分享体系、酒品体系、礼品体系。通过专业化的输出体系，让各地合作馆主更好地感受中酱馆的服务，让合作者享受品牌红利、模式红利、酱酒红利，最终实现产业互联，财富多赢：一是分馆实现财富多赢；二是会员实现更多权益、福利、红包奖励；三是为酱粉建立多赢的微信社交平台，实现精神互动，资源共享。

播下的是希望，传承的是精神，坚守的是匠心，不变的是初心。中酱馆将继续呵护好传统文化的薪火，努力传承中华文化精髓、涵养优秀文化命脉，更加凝聚起酱粉对中酱馆的文化认同，打造持久而深沉的文化自信。用文化联结酱粉，让酱酒香飘世界！中华酱酒文化体验馆，全力以赴打造更有温度的酱粉家园。