City Walk的路上，去小酒馆微醺一下

文 / 严青青

立秋已过，啤酒的旺季正要过去，但燕京9号馆在东北区域的布局数量却突破100家。这多少有些出乎意料。而前不久，“小酒馆第一股”海伦司终于发布了一份正面盈利报告。从市场端来看，小酒馆似乎又显起势，酒馆业态的消费需求迎来增长。

如果去街头看一看，你能确切感受到小酒馆的热风正扑面而来。在city walk（城市漫步）一举成名的季节，有人表面遛着弯，实则跑去小酒馆微醺。而在小红书上，穷鬼鸡尾酒地图活动的爆火，离不开每一位酒之老饕的助力。

与此同时，酒馆不断下沉，从社区到街头小桌子，再到汽车后备箱，不断沉入年轻人的心里。下沉力度大且强社交属性的小酒馆，正在年轻人心中“织网”，试图让喝酒的人，先快乐起来。

酒馆之下，几分天下

最近，City Walk爆火。在城市漫步的轨迹上，各种画面随时诞生，而寻酒则是其中之一。“表面上City Walk，实际上去小酒馆坐坐”成为这个季节年轻人的潮流玩法。

漫步成都，晚上8点，西南交大附近的燕京9号馆已经有不少人落座。来客可以在燕京啤酒旗下的原浆、精酿等高端产品之间，配以麻辣鸡脚、麻辣牛肚丝等下酒菜。人均客单价60元左右，根据不同饮用场景，店内还提供袋装、瓶装、杯装等打包方式。

燕京9号馆主打“您身边的鲜酿专家”，以酒+小吃的清吧模式，链接消费者。同时以社区门店+加盟的方式，在市场铺展开去。在顶部做品牌，底部做门店的结合下，燕京9号馆通过强大的社群传播和圈层建设，维护着一批客群。截至今年8月10日，燕京9号馆在全国布局已超过500家门店。

这是以酒企为主导的小酒馆模式，通过加盟实现品牌快速生根。类似还有青岛啤酒于山东本地推出的“TSINGTAO 1903啤酒吧”。同样主打“餐+酒”模式，售卖青岛啤酒旗下产品，人均客单价100元左右。而百威英博收购的拳击猫啤酒屋，也是啤酒和餐厅的组合。其在国内开展连锁布局，旨在打造精酿啤酒“沉浸式”体验的专属场景。与传统小酒馆相比，这类酒馆背靠酒企强大的供应链和品牌基础，有先发优势。

酒企主导下还有一种纯酒类超市。最近名为酒辻商店X910街头RTD（即食饮料）落地玉林路，其作为青梅酒品牌“酒辻CHILIUMESHU”旗下的线下体验店，带来了24小时自助打酒的消费体验。立足用户培育沉淀，形成稳定客群，实现长效发展。

酒类玩家或爱好者自发布局，是现在酒馆领域的另一种形态。一种是开在人流密且商业发达的地方。一种是靠近社区的非连锁自营小酒馆，常以个人独立门店的形式运营，主打扎根社区、服务社区群众。做好周边人的生意，是他们的立足之本。

成都的南门精酿是酒类玩家自发布局的典型代表，布局在桐梓林或万象城人群密集处，同步在邛崃建啤酒厂。依托完备的产业链条，南门精酿迅速成长为成都的精酿名片，获得年轻人的青睐。

除此之外，亦有餐饮玩家入局。包括海底捞、和府捞面等在内的餐饮企业，都在推出小酒馆。只是在餐与酒之间的平衡难以把握，且难以满足年轻人“微醺”的氛围感追求。而无论哪一种酒馆模式，其运营的一个核心，都是抓住年轻人，猛追年轻人。

当谈论拥抱年轻时

小酒馆们在做什么

如何定义年轻？

玉林路，酒辻商店的下午，常有隔壁小区的老太太老爷爷跑来这里打酒喝。有时一坐就是一下午。这是一种年轻。

猛追湾，过街天桥的小摊上，两张桌子几杯酒，扫码付款后年轻人围坐一起弹吉他聊天。这又是一种年轻。

无论是商超小酒馆，还是街头小酒馆，奔赴年轻人的怀抱，或者拥抱年轻的心态，都在以更加下沉的方式袭来。其一，下沉到除主流城市之外，更广阔地域。安信国际证券在研报中预计，2025年国内酒馆行业收入将达到1839亿元，复合增长率达到18.8%，三线及以下城市将是未来行业增长主力军，发展潜力巨大。其二，下沉到目之所及，随时随地的地方。目前，酒馆不仅下沉到最靠近生活的地方——社区，还下沉到夜市地摊边、汽车后备箱，全面朝年轻人涌来。

而社群运营则成为支撑酒馆发展的重要方式。依托一群人，实现深度触达、有效运营，最终达成消费闭环。这不仅是个人独立门店的策略，也是连锁酒馆的扎根路径。

北京跳海酒馆诞生于爱喝酒的一群人。朋友们交100块钱就可以进门喝酒，听音乐玩摇滚、看电影……雪球一般人群渐多。立足这一群体的运营，酒馆应运而生，并且社群越来越广，最终达到了全国12家直营店布局。先有人，再开店，跳海酒馆是非常彻底的社群运营模式下的酒馆代表。

而燕京9号在扎根县级镇时，通过渠道渗透、消费者会员等方式，密集链接人群。在强大的社群传播和圈层能力加持下，得到了县级镇青年的青睐，某地小店甚至短时间内突破了燕京9号原浆千桶的销售量。

与此同时，物美价廉成了获客的重要手段。路边小摊，消费一杯鸡尾酒，只需要15元。若拉开菜单，20元左右的平价选择，确实吸引了如今愈发消费谨慎的年轻人。小红书爆火的穷鬼鸡尾酒地图，也是在呼应消费现状。而酒企开设的连锁小酒馆，如燕京9号2-3人餐也不过50元。大众点评上，有关性价比的评论是阅读量比较高的内容。

种种迹象都在表明，年轻人的消费理念和需求都在发生改变。而跑在前面的酒馆，已经在调整思路适应当下。无论是不断下沉，还是运营社群，或者是价格降低，都是在强化抗风险能力的基础上，更深度拥抱年轻群体。并通过营造氛围抓住年轻人的情绪价值，让年轻人微醺一下，消费一下。