500岁老师傅走上台前，古井贡酒真正的“酿造大师”登场

文 / Mia

9月19日，一年一度的古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典如期而至。古井贡酒·年份原浆秋酿大典已经成为诠释“中国酿 世界香”理念的一个重要文化IP。

为了筹备今年的秋酿大典，古井贡酒推出新的品牌纪录片《古井贡酒500年老师傅》，在秋酿仪式前夕登录央视及各大平台。纪录片以窖泥的第一人称视角进行，用3分钟“自白”的形式，展开讲述古井贡酒微生物群、无极酒窖、酿酒师之间的关系。

相约古井贡酒·年份原浆秋酿大典，寻找古井贡酒“500岁老师傅”，在新一轮酿造周期的起点，古井贡酒真正的“酿造大师”登场，赚足了眼球。

假如窖泥会说话

“近点，再近点，看见我了吗，我是土生土长的窖泥……”

在古井贡酒·年份原浆传统酿造区里，有122条始建于明朝正德年间、公元1515年起连续使用500余年的明清窖池，长和宽约2.5米、深约1.6米，《古井贡酒500岁老师傅》的主人公窖泥就生长于此。

如果窖泥会说话，它会讲出怎样的故事呢？

讲出生的故事，“我是土生土长的窖泥”。保留500年的明清窖池群是古井贡酒的宝贵财富，窖泥出生于此，与古井贡酒的故事从转制之前写到建厂之后，为古井贡酒的原酒产出作出功不可没的贡献。作为中国目前为止连续使用时间最长的窖池群，古井贡酒明清窖池群于2019年被评为国家工业遗产，是研究中国白酒行业千年酒脉的一个重要样本。

讲成长的故事，“古井人一直细心地呵护我”。安徽亳州地处黄淮海平原南端，沉积物深厚，富含锗、锌、锶等微量元素，为酿酒微生物的生长繁殖提供极为有利的条件；厂内两口千年古井流淌着无极之水，水质清冽甘甜，酿酒尤佳；广袤的田野上数万亩优质小麦、高粱生根发芽。窖泥成长于此，在适宜气候的滋养下，泥体黑亮，泥香四溢，成为富含600多种有益微生物的栖息“软黄金”。

讲工作的故事，“赋予了我酿酒的本领”。窖泥之所以成为窖泥，真正成为酒水的发酵过程的培养基，是酿酒师巧手赋予的使命。古井贡酒酿造技艺传承自“九酝酒法”，是中国历史上有文字记载的最早酿酒方法之一，在一代又一代酿酒师对品质的执着、对匠心的坚守下，窖泥发挥出真正的作用，帮助“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的古井贡酒专属风格定型。

依托明清窖池群，采用老五甑工艺，取“无极之水”，配以五粮原料，用曲“两花一伏”多曲酿造，经过60-180天发酵……用窖泥的视角，古井贡酒在视频中巧妙串联起精选原粮、千年古井无极之水、桃花春曲、百年老窖池、九酝酒法千年古法、地下恒温酒窖等古井贡酒的“品质密码”，这也是窖泥在工作岗位上日复一日的所见。

对古井贡酒而言，自然和历史遗留下太多馈赠，这些宝贵财富曾相继被列为“全国重点文物保护单位”“国家工业遗产”，获“吉尼斯世界纪录”，入选“国家级非物质文化遗产代表性名录”。而窖泥是“活着的文物”，窖龄越老，窖泥中繁衍的微生物越丰富，仿佛一个陪伴古井贡酒五百年的“老师傅”，呼吸之间，都在诉说酒与历史的故事。

微观视角看非遗

古井贡酒完善品质表达新方式

探秘古井贡酒的微观世界，谁是古井贡酒真正的“酿造大师”？答案昭然若揭，是沿用自正德十年至今保留完好的明清国保窖池，是五百岁的窖泥和微生物菌群，更是古井人代代传习非遗技艺，让中华酒脉生生不息，为人民酝酿美好生活的匠心使命。

对以古井贡酒为代表的浓香型白酒而言，每年秋酿是极为重要的生产阶段，代表新一轮酿造周期的开始。而现如今，秋酿大典不再是直接的实力展现，不再是简单的质量检测，不只是一场尊师重教的典礼，而是不断探索用更加生动的视觉语言的表述，让“品质”能听到、能看到，这是古井贡酒为品质不断探索出的新的表达方式。

为消费者带来更多品质体验，让消费者真实触摸白酒的酿造密码，在古井贡酒多年坚持的工作中已现端倪。近年来，古井贡酒大力建设了国家4A级旅游景区和国家工业旅游示范基地，以研学形式传播白酒文化；联合安徽卫视打造《活起来的技艺?年份故事》、发起首届国家工业遗产峰会，焕新展现白酒工艺价值。

而在白酒行业进入存量竞争的新周期，细化品质管控，提升产品品质的透明度，成为古井贡酒的重点工作。自2022年《古井贡酒·年份原浆品质管控纲要》发布和“四梁八柱”体系建设以来，古井贡酒明确将“完善品质表达体系”这一战略目标写入了发展规划。

去年的秋酿大典，古井贡酒正式上线了白酒行业首个“透明工厂”，消费者“云”监督古井贡酒的原粮管控、酿造、窖藏、检测、灌装的每一道工序，全景式透明公开从一粒粮到一瓶酒的全链路生产过程，用现代技术革新的方法完善品质表达体系。

今年的秋酿大典，古井贡酒用一则故事短篇，以“窖泥”的微观视角，讲述古井贡酒的品质故事。从“粮香”到“酒香”，让品质“透明”化，对白酒企业而言，这是一种实力和底气的宣称，力邀更多消费者参与古井贡酒质量管理体系中，让古井贡酒与消费者建立更直接、更坚定的信任基础。

在高质量发展的新周期，古井贡酒为“品质化”找到表达方式，“酿造出让大家看得见、喝得响、叫得出的古井贡酒·年份原浆”。让“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的古井贡酒价值观更加鲜活、真实、贴近现实。

“如果他们（古井人）能听到我说话，我会向他们表达谢意，让我有幸在这片土地上繁衍着。”窖泥是古井贡酒深藏不露的酿造者，在秋酿大典的重要节点被推成主角，从“幕后”走上“台前”，讲述酿酒故事。从公兴槽坊到功勋池，从“九酝春”到今天的古井贡酒，完成一场穿越年份的对话，古井贡酒正在将更多传统白酒文化的精髓融入品牌，带给消费者更多感受。