解秘白酒香气成分，你都知道几种！

浓香型白酒的“四种香气”

众所周知，“生香靠发酵，提香靠蒸馏。”白酒的酿造过程中，会生成很多香味物质，今天，小编就来跟大家聊一下浓香型白酒的四种香气。

1、粮香

白酒的原料香。无论发酵前后，纯正的粮食自有特殊的香气，酿造时也会被带入酒体，若品尝不到粮香，则说明此酒可能不是纯粮酿制，或是原料霉变、成熟不够。

白酒的粮香因酿造粮食原料的不同而不同，有的是单粮，即高粱。还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气，这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下，大家就能感知到的香气，比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。

2、窖香

来自于中国白酒的发酵容器——窖池，它既是一个大容器又是微生物的生长地和呈现室。可以说，一个窖池就是一个微生物世界。

窖香主要是入窖发酵的粮糟与窖泥中千万种微生物接触，互供营养，相互吸收，新陈代谢，产生的一种香气。

3、糟香

它包括投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳（碾压大米之后的谷壳）。蒸酒过程中，在蒸汽压力下，稻壳中的芳香物质被蒸入酒体产生出糟的香味。
糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。

4、曲香

粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。