从生态环境看剑南春酒的不可复制性

文 | 罗玉婷

酒的酿造，是人与自然共同作用的结果。中国白酒行业内规模以上酿酒企业近千家，它们酿造的酒口感、风味都不相同。除了酿酒工艺的不同，还有自然风物、酿酒微生物的差别。就算以同样的配料，同样的工艺，同样的器皿，只要换个地方就生产不出同样的酒，可见产地对白酒酿造的重要性。

四川是白酒之乡，一条声名显赫的“U”型名酒带串联起享誉全国的四川白酒。位于西北部的绵竹，作为这条“U”型名酒带的“第一城”，因为剑南春而青史留名、名扬天下。

“绵水之滨，茂林修竹，其城谓之绵竹”。好山好水出佳酿，剑南春有据可查的历史可以追溯到1500年前，大唐盛世作为宫廷御酒载入正史，名扬天下，绵延千年至今，酒香穿越时间的秘密，就藏在绵竹的山水之间。当我们走进绵竹，解开剑南春的生态密码，才懂得只有在绵竹才能酿造出甘冽香醇的剑南春酒。

天造地设

酿酒条件得天独厚

绵竹位于北纬30度，属于亚热带湿润季风气候，气候温暖湿润。西北部的龙门山脉与东北部的秦巴山脉，阻挡了北方冷空气入侵，绵竹形成了冬无严寒、夏无酷暑、温暖湿润的独特气候。

与同纬度其他地区相比，绵竹产区的白酒胜在水源。因境内海拔高差大，绵竹当地水系发达，河流纵横，水源充沛。同时，龙门山脉多冰川融水，是天然弱碱性水源，富含钙、锶、钠、钾等矿物精华和微量元素，为剑南春美酒的酿造注入灵魂。绵竹也因此被称为“最接近雪山圣水的中国名酒产区”。

绵竹的气候、土壤等自然环境为剑南春酒的酿造创造了得天独厚的条件。从现代微生物学、酿造学分析，因为山水和气候的优势，绵竹土层深厚，土质肥沃，土壤中的有机质高，正好满足了泥窖窖池建筑的要求。这样的气候和土质不仅适合酿酒微生物生长和繁衍，也有利于酒的自然陈熟。

适宜的气候，丰富的水源，独特的土壤条件，繁衍不息的微生物群，适合储酒的环境，大自然为绵竹酿酒准备好了一切先天条件，只待与身怀酿酒技艺的工匠相逢。事实上，聪慧的古人早就发现了绵竹这块天赐的酿酒圣地，早在战国时期蜀国已开始酿酒，三星堆（绵竹和广汉同属三星堆文化区系，古并称绵雒之地）出土的大量酒器已经证实了绵竹悠久的酿酒传统。

物产丰饶

酿酒历史悠久

白酒用谷物酿造，历史有名的产酒地均是物产丰饶、百姓生活富足之地。有着“天府之国”美誉的成都平原，自古就是大粮仓。位于其西北部的绵竹从古蜀国起便农业发达，经济繁荣，人们生活富足，安定平和。

《华阳国志·蜀志》中形容绵竹为“水旱从人，不知饥谨，时无荒年”，曾作为蜀王杜宇的池泽之区，堪称蜀中翘楚。之后，李冰开凿都江堰水利工程，更使这里成为天府之国中的“膏腴浸沃”之地。汉朝刘焉任益州刺史时，一度将州府迁至绵竹，使绵竹成为当时蜀地的政治、经济、文化中心。

《华阳国志·蜀志》称：绵竹县，刘焉初所治，绵与雒各出稻稼，亩收三十斛，有至五十斛。这充分证明绵竹自古以来农业发达，经济繁荣。大唐皇室的长期御用更是凸显其珍贵，“剑南岁贡春酒十斛”被载入正史《旧唐书·德宗本纪》，以此传承与发展而来的剑南春成为现代中国唯一载入正史且至今尚存的大唐名酒。

物质生活得到保障，酿酒才能发展起来。丰饶的物产是剑南春酒传统酿造技艺这一非物质文化产生、传承和发展的必备条件。

践行绿色发展理念

引领产区建设

为将绵竹的美酒基因进一步发扬光大，立足优越的自然条件，继承悠久的酿酒历史，1951年，“四川绵竹县地方国营酒厂”正式成立。1958年，剑南春对唐代贡酒剑南烧春进行了挖掘和开发，成功地酿制出较当时驰名全国的绵竹大曲质量更上乘之新品，定名为剑南春。凭借着卓越的品质与独特的文化基因，剑南春在国内市场一步一个台阶，不断发展壮大，成为“川酒六朵金花”之一。

2021年3月1日，剑南春酒入选了《中欧地理标志协定》，是首批入选的100个地理标志之一。绵竹“剑南春酒”作为德阳市唯一的地理标志产品正式获得欧盟保护和欧盟官方标志认证，为剑南春的生态密码打上了一重“防伪标记”，也为剑南春的高质量可持续发展提供有力支撑。

在上千年的传承与数十年的现代化发展中，剑南春深谙生态环境对酿造好酒的重要性。多年来，剑南春一直重视并推进白酒产业绿色、循环、低碳发展，加快白酒行业发展方式转变。加强白酒原料检测体系建设，确保白酒原料质量。

作为绵竹产区的龙头企业，剑南春积极主动引领产区绿色生态的保护。加强对生产区域及周边环境保护和治理，加强资源综合利用，推行清洁生产，着力推进生态园区建设。积极采用新设备、新材料、新工艺实施节能节水技改，降低物耗、能耗、水耗，开展酒糟等资源综合利用，大力发展白酒产业循环经济。

绿水青山就是金山银山。酿造好酒离不开自然的馈赠，保护好生态就是维护酒企安身立命之根本。剑南春的发展得益于生态环境，也将回馈于生态环境。通过在创新模式、文化表达、酿造技艺、人才优势、产区环境等方面做更深入的探讨和推进，剑南春将更好地发挥龙头企业的引领作用，将绿色发展理念贯彻到企业生产与产区建设中，助推绵竹打造“世界美酒特色产区”。