卷首语：《国家美酒，“丰”味天下》

科学证明，人的生物性差异，同样呈现生物性多样化自然分布。

就如有些人是天生味蕾数量极富者，即“超级味觉者”；有些人是天生极贫者，即“无味觉者”，前者味蕾数量是后者四倍之多。

人的味蕾数量在5000-10000个之间不等，绝大多数在舌头上，剩下的分布在面颊内侧、上颚和喉咙，你若在直径6毫米的舌头表面有15个“舌乳头”（味蕾就包含其中），就是普通味觉者，超过35个，就是超级味觉者。

科学的真相往往颠覆我们的认知。

比如奶牛，我们感叹于它吃的是草，挤出来的是奶，但真相是——奶牛的味蕾有25000个，是人类的两三倍，因此，或许它们每吃一口草都能尝到我们终生无从感受的爆炸般的美味。

再比如蔡澜，他的心头爱是煎豆腐、炒豆芽、煎鸡蛋，比起“舌尖体”及其泛滥成灾的美食家的讲究和显摆，他的自由和洒脱更让人喜欢但也觉些微矫情，然而若以“舌乳头”上的科学解密，食神有个奶牛般的舌头也未必，他对“舌尖体”们的文化碾压或恐就是DNA级别的。

人类百万年生命进化，一万年文明进化，而涉及烈性酒的味觉进化仅仅五百年，所以，白酒与生命、文明的共构关系才刚刚开始，个中误解更令人匪夷所思。

其一、科学研究表明，只有味觉平庸的人才会觉得白酒好喝，这是因为，对于超级味觉者而言，白酒之烈刺激味蕾难以承受，所以他们的饮酒之道，是烈性酒要一口干下，而葡萄酒才适合慢慢品味；

其二、唯有一般味觉者，往往能在细品慢咽中体味美酒之趣；

其三、无味觉者为了给口中相对平淡的滋味增色，更容易选择酒味更烈的白酒。白酒令人们的味觉燃烧，反而让他们的味觉越来越不灵敏，好在这是可逆的，适当限制，就会重新变得敏感。

科学让我们警醒于文化的疏忽与傲慢——

疏忽于片面，既然评酒大师、“超级味觉者”、“无味觉者”、普通味觉者之间的感受有着天壤之别，那么我们统一标配的品鉴、体验设计，精心编织的美丽感受，抽离的文化诉求推广，是否有失于公允。

傲慢于短视，站在文化和生意的城堡上睥睨天下的白酒帝国，是否也要提防舌头的蚀毁。

人的味觉，即味蕾捕捉到的风味知觉，包含了味道、气息、质地和所谓的“化学物理觉”，其天然的差异和进化，本是天下人和美酒人之间的“交通之门”、“丰”味之门，既通向科学技术兼顾人的生物性不平等，也通向文化观念照顾到每个消费成员的平等。

所以，如果白酒文化要以照顾到更多的人、更多的地方为终极目的，就要正视这种差异，均衡这种差异。所谓极致个性的产品和文化，应该是一个更广博的概念，它指向风味的独特和平衡，市场的细分和“最大公约数”，文化的多元和统合。

在此均衡的价值观念下，美酒才是关爱我们的身体，抚慰我们的灵魂的天使。而发现多样化的美好，承认美酒的丰富，即为白酒“无过而无不及”的“中庸”之道。

国家美酒提倡美酒及其文化生物性多样化自然分布，人的生物性差异，是谓科学注脚。