中国食品发酵工业研究院牵头科学解码云门酱酒风味特征

11月9日，由中国食品发酵工业研究院（以下简称“中国食品院”）、山东云门酒业股份有限公司、国家酒类品质与安全国际联合研究中心共同合作完成的项目《云门酱酒品质特征剖析的研究与应用》通过了由中国轻工业联合会组织的专家技术成果鉴定。针对云门酱酒的品质特征研究应用项目取得了突破性成果，首次科学解码了云门酱酒“甘”与“柔”的风味基础和生物学效应。