陶融型白酒研究新成果

近期，由河南牧业经济学院食品与生物工程学院（酒业学院）的“Yanbo Liu”为第一作者，题为“Combined metagenomics and metabolomics to analyse the fermentation process of Taorong-type Baijiu and its response mechanism with amino acids（结合宏基因组学和代谢组学分析陶融型白酒的发酵过程及其与氨基酸的响应机制）”的研究文章在国际期刊《Food Chem-X》上发表。研究通过鸟枪法宏基因组学和代谢组学手段，对不同发酵时期白酒发酵原粮的微生物群落和代谢功能进行了研究。其首次揭示了陶融型白酒在窖内发酵期间的发酵模式；研究了陶融型白酒在发酵过程中氨基酸含量的动态变化及其与白酒发酵模式的关系；研究还发现，亮氨酸和谷氨酸等多种氨基酸能够促进陶融型白酒微生物群落的演替和风味物质的生成。