中外专家齐聚，共绘中国啤酒产业未来图景
文 | 罗玉婷
2025年12月11日，2025第七届中国国际啤酒技术高峰论坛主论坛在深圳隆重召开。本届论坛以“绿链共生·智酿未来”为主题，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心、德国柏林啤酒酿造学院、美国酿造化学家协会联合主办，华润雪花啤酒（中国）有限公司承办。
来自全球的约400名行业精英、科研专家与企业代表参与了此次盛会，包括美国斯坦福大学、比利时鲁汶大学、诺丁汉大学的学者，以及喜力、青岛、百威、嘉士伯、燕京、珠江等国内外知名啤酒企业的技术负责人。
本届论坛延续了“1个主论坛+4个分论坛”的成熟架构，通过“产品与消费”“品质与安全”“酿造技术创新”“健康与可持续发展”四大分论坛，精准切入行业细分领域，形成宏观引领与微观深耕相结合的立体研讨体系。从十数位嘉宾的主旨演讲中，中国啤酒产业的巨变正缓缓展开，勾勒出一幅充满活力的新画卷。
关键洞察，引领产业转型
论坛开幕式上，多位行业领军人物发表致辞，为中国啤酒产业的未来发展定下基调。华润集团副总经理蓝屹在代表承办方致辞时指出，当前变革时代对啤酒产业提出了新要求，唯有开放合作、以技术为引擎，方能驱动行业在品质、效率与可持续发展上实现根本性革新。
蓝屹回顾了华润啤酒三十年来对技术创新的笃定坚守，并强调承办此次高规格国际技术盛会，是华润践行企业使命、推动产业进步的责任所在。
中国酒业协会秘书长何勇在致辞中深刻剖析了产业现状与未来。他提出，技术是驱动产品升维、文化焕新和价值重塑的核心引擎，并提出了产业技术发展的四个方向：以科技进步夯实品质基石；以技术拓展“风味多元化”的市场宽度；以“技术+文化”双轮驱动产业价值升维；以及构建开放、协同、可持续的全球啤酒技术生态。
中国食品院党委书记、总经理郭新光在致辞中表示，技术的进步不仅让我国稳居世界啤酒生产大国行列，更推动了行业向高质量发展转变。本次论坛以“绿链共生，智酿未来”为主题，汇聚全球行业精英，就是要搭建思想碰撞的平台。
在主论坛上，斯坦福大学教授刘莉分享了《中国古代酿酒的起源与发展》，详细讲述了谷芽酒在中国发展的八千年历史，为中国啤酒增添了历史文化的厚重感。比利时鲁汶大学教授Kevin Verstrepen则从技术层面分享了啤酒工业优良酵母菌种选育技术及应用。
中国酒业协会啤酒分会秘书长元月发布了《中国啤酒产业发展趋势及展望》报告。她指出，当前啤酒产业处于充满矛盾的转型期，消费者回归理性价值消费、情绪消费成为主导；消费需求呈现更加细分的精准化、个性化、健康化。
综合主论坛与各分论坛的深度研讨，当前中国啤酒产业的技术与发展趋势已清晰浮现，主要集中在三大方向：人工智能的渗透与应用、产品品类的多元创新、以及贯穿全产业链的可持续发展实践。
趋势一：
人工智能从概念到落地
重塑啤酒产业全链路
本届论坛上，“智能化”是一个超高频词汇。它不再是前几年的概念性远景展望，而是渗透到研发、生产、营销各个环节的具体工具与实践，标志着啤酒产业数字化转型进入深水区。
在基础研发层面，AI正成为强大的加速器。比利时鲁汶大学教授Kevin Verstrepen展示的优良酵母菌种选育技术，其背后离不开海量基因组数据的分析与模型预测，大大缩短了传统耗时耗力的盲筛周期。浙江大学长三角智慧绿洲创新中心副主任刘东红教授在《液体食品柔性智能制造初探》中进一步阐释，通过多尺度数字化建模与优化，AI能够实现对酿造过程更精准的模拟与控制，为柔性化、个性化生产奠定理论基础。
在连接消费者与产品研发的环节，AI扮演着“超级感官分析师”的角色。中国食品发酵工业研究院首席专家王德良分享的“消费者智能感知系统”是典型代表。该系统整合人因数据、脑电神经信号与多维感官评价，旨在科学量化消费者的潜意识偏好，将“我觉得”转变为“数据证明”，从而指导风味研发与产品定位，实现从“经验驱动”到“数据驱动”的研发模式变革。
在市场与销售终端，AI与数字化工具正在重构消费场景与运营效率。华为云张明煌展示了AI如何赋能企业经营决策，实现更精准的市场预测与资源调配。腾讯智慧零售垂直行业总经理吴纯泽则强调了数字化是“一次次触达消费者的实时能力”，通过全链路数据洞察，实现用户资产的沉淀与运营，驱动可持续增长。美团闪购总经理程明的分享更为具象，他指出即时零售不仅重构了消费入口，让创新周期从“年”缩短至“小时”，使市场真正成为产品创新的实时实验室，形成了“需求—供给”快速迭代的飞轮效应。
从实验室的菌种选育，到车间的柔性生产，再到市场端的精准触达，AI技术正在系统性地提升啤酒产业的研发效率、生产灵活性与市场响应速度，成为产业升级的核心技术支柱。
趋势二：
品类创新百花齐放
精酿思维驱动风味革命
在消费升级与需求细分的大背景下，啤酒产品结构正经历一场深刻的多元化革命。无醇啤酒、使用特色原料的啤酒以及风格各异的精酿啤酒，从市场边缘走向聚光灯下，共同拓宽了啤酒的品类边界。
无醇啤酒已成为不可忽视的主流趋势之一。喜力全球供应链研发部研发总监Hubert te Braake分享了《喜力0.0的故事》，揭示了这款标杆产品如何通过技术突破，在去除酒精的同时保留丰满的风味口感，从而成功改变了全球消费者的饮酒文化，开辟了庞大的增量市场。德国柏林酿造学院(VLB)常务董事Josef Fontaine在主旨演讲中也印证了这一趋势，指出无醇啤酒的消费量正在全球范围内快速增长。
特色原料与本土化酿造成为产品差异化的关键。华润雪花啤酒技术研发总监、中国酿酒大师刘月琴对《青稞啤酒产品风味品质研究》的系统剖析，展示了如何通过科学研究挖掘高原谷物青稞的酿造潜力，打造具有地域特色和文化内涵的产品。这代表了头部企业从通用型产品向特色化、价值型产品延伸的重要方向。
精酿啤酒的风味探索仍在持续深化，其核心原料酒花与酵母的研究尤为活跃。加拿大罗塞尔啤酒控股公司首席酿酒师李正平博士系统梳理了“新世界啤酒花”在香气、风味上的革命性贡献，它们是塑造IPA、NEIPA等流行风格的灵魂。Fermentis大中华区技术销售经理史佳宁则从酵母角度出发，解密了拉格啤酒风格实现多元化的关键，展示了通过酵母选型也能在传统品类中创造丰富味觉体验。
市场的成功需要精准的战略与执行。燕京啤酒副总经理申长亮对“燕京U8成功背后的战略解码”，提供了一个经典案例：从深刻的消费者洞察出发，明确产品定位，并通过强大的执行力将其转化为市场增长。这证明，无论是大厂的规模性产品还是精酿工坊的特色产品，成功的创新都需要策略、技术与市场的完美结合。正如楚门津酿创始人邢磊在温情分享中所体现的，产品最终传递的是情感与温度，而这正是所有技术创新的归宿。
趋势三：
可持续发展从责任到竞争力
构建绿色产业生态
“绿链共生”不仅是本届论坛的主题，更是全球啤酒产业面向未来的共识。可持续发展已超越企业社会责任范畴，内化为提升运营效率、降低长期成本、塑造品牌价值乃至应对国际贸易新规的核心竞争力。
宏观层面，循环经济构建了产业可持续发展的顶层框架。中国循环经济协会常务副会长赵凯指出，资源循环利用产业已成为绿色发展的“主力军”。他特别警示，面对欧盟《新电池法》等不断提高的绿色贸易门槛，中国啤酒及相关产业需加快建设再生材料标准体系、推动国际认证互认，以应对全球供应链的ESG合规挑战。
企业实践层面，ESG表现成为衡量其长期价值的新标尺。新浪财经ESG评级中心主任李涛发布的《2024中国酒业ESG发展指数报告》显示，环境与社会维度表现较好，但治理维度仍是行业短板。报告强调，构建符合中国酒业特色（如酒糟循环利用、乡村振兴参与）的本土化ESG评价体系至关重要。
绿色实践贯穿于从原材料到包装的每一个环节。国家大麦青稞产业技术体系首席科学家郭刚刚提出，未来育种需兼顾产量、品质与抗逆性，推动酿造专用品种认证，从源头践行“国麦振兴”。在包装环节，克朗斯公司助理销售总监占鑫华展示了其前沿的环保技术，如超声波洗瓶机、可减少包材用量的创新包装等，通过装备升级切实帮助企业节能降碳。
健康化是可持续发展在消费端的直接体现。行业专家周新元深入分析了健康啤酒市场的爆发逻辑，指出零糖/低糖、低嘌呤等卖点直击消费者痛点。而倍生生物联合创始人刘玉佳展示的合成生物学技术，则从更根源上给出了解决方案：通过精准设计酿造菌株，开发出“零嘌呤、无杂醇”甚至“六零”（零糖、零卡等）的健康啤酒新工艺，代表了生物技术驱动产业健康升级的前沿方向。
为期两天的议程中，第七届CIBC成功描绘了一幅以“智慧”为神经、以“多元”为血肉、以“绿色”为骨骼的啤酒产业未来图景。在技术赋能下，啤酒产业正变得更加高效、灵动且富有责任感。这场盛会凝聚的共识与洞察，无疑将为正处于深度调整与价值重构中的中国啤酒行业，照亮一条通向高质量未来的清晰路径。
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