技术铸就“三重营养门” 涪陵榨菜打造“绿色榨菜”

随着夏秋之交的到来，除因高温“马拉松”而食欲大减外，消费者还得面临天气干燥、早晚温差大带来的身体疾病。这时，大众往往寄希望于一些市场热销的保健品。

其实，在我们身边，也有很多看似平常但却方便易食、营养可口的应秋食材。而因作为深圳大运会指定配餐而备受关注的涪陵榨菜，成为继降燥排毒的蜂蜜、解乏润五脏的黑芝麻后的又一选择。

对此，记者采访了营养学专家。原来，榨菜的营养成分主要来源于作为原料的青菜头。作为中国名特产蔬菜，它含有蛋白质、钙、铁、磷等营养元素，远高过等重下的许多蔬菜。因此，榨菜的最大奥妙在于除最大化保留青菜头的第一重营养外，还经数月的加工后赋予它更多层次的健康功效。

就拿涪陵榨菜旗下市场占有率最大的品牌“乌江”牌榨菜来说，基于传承自1898年的百年底蕴及经典工艺上，它从德国耗巨资引进年产万吨以上的高精生产线，以数项行业独有的国际技术孕育出天然、健康的“绿色榨菜”。

由此，“乌江”榨菜所面临的首要挑战，在于历经腌制、脱盐、脱水、调味、搅拌、计量包装、杀菌等长达近4月的生产过程中，阻止蔬菜自有营养因细菌的介入而大量流失。

 

 

对此，“乌江”榨菜在国内酱腌菜行业独有的“全程商业无菌体系”功不可没。比如消费者所熟知的乌江牌榨菜，它从行业首倡的“纯净水清洗工艺”、到板压和气压脱水技术、89.5度恒温巴氏杀毒技术……均设置重重关卡将细菌拒之门外。同时，只要是和榨菜及调料直接接触的容器都是不锈钢制品，这一贯穿体系的生产细节彰显了阳光、无菌的高诉求。

基于此，“乌江”榨菜还原了青菜头天然、健康的基础营养。不仅如此，传承、创新中的榨菜技术为天然营养注入第二重的健康动力。这得益于“乌江”榨菜在分别为期10天、20—30天、3个月的三次递进式腌制过程中，以盐分的逐步渗透、发酵促进第二重独特营养成分的产生，并伴随浓郁而醇厚的香味。

正是依附于多项行业领先的技术“秘方”，涪陵榨菜持续为消费者带来第三重的健康体验。据悉，腌制好的榨菜还需进一步调味，其中使用的辣椒、花椒、胡椒、干姜、八角、甘草等独家配方辅料，不仅不压抑榨菜本身的营养成分，还彼此相得益彰，进一步丰富营养库。譬如，常吃榨菜能治感冒，就在于其含有的八角茴香具有一种重要的药用成分—莽草酸，这是目前世界上对付禽流感、猪流感的特效药的核心成分。

而涪陵榨菜行业独有的香辛料萃取液化技术将萃取后的液态状、高纯度的乳化辅料精华，直接添加至榨菜中，消除了粉末状辅料对营养吸收度、口感度的多重不利影响。

经过多项以技术、工艺为先的重重工序，在行业独有的充氮保鲜技术的包裹下，富含锌、胡萝卜、核黄素等多种维生素及微量元素，及17种氨基酸的绿色榨菜见于餐桌上。而在“世界非物质文化遗产”及“世界三大名腌菜之一”等光环下，鲜香脆嫩的涪陵榨菜已被研制出多达118道的精美菜肴，将其生津开胃、健脾消食等健康功效传扬四方。