秋糖复盘 | 钟杰：“酱酒热”下中国酒商不能只做价格的转移者，更应该做价值的创造者

目前酱酒行业的风口正当时，虽然意味着酱酒热潮能为市场带来红利，当前更应该清楚地认识到，除茅台外酱酒与浓香相比仍处于低级竞争阶段。在大酱香的概念下要凸显产区酱香的风味，让酱酒百花齐放，对经销商而言要从市场和技术层面成为真正意义上的“选酒师”。

2019年10月24日下午，在天津丽思卡尔顿酒店由广西壮族自治区商务厅、广西壮族自治区工业和信息化厅、河池市人民政府联合主办，南丹县人民政府、广西丹泉酒业、糖酒快讯网、新食品杂志社、尚善品牌管理承办的“振兴桂酒、丹泉在行动”——2019中国洞藏酱香酒领袖峰会暨丹泉洞藏酒庄发布会盛大启幕秋糖。

在这场桂酒振兴的关键性舞台上，著名白酒专家、源坤创始人钟杰做了《酱香酒的风味说》演讲。在快讯君看来有必要为行业做一次复盘解读，听一听行业权威人士如何选择酱酒以及选择怎样的酱酒。

理解“香型”的两个观点

“第一，中国不同香型的核心产区不应该以行政区划来进行确定。”钟杰认为除了赤水河畔酱酒核心产区外，广西南丹同样能在酱酒产区占有一定席位。

“第二，要强调品牌张力和香型之间的辩证关系。”他在本次天津秋交会发表了一个观点，认为未来是酱香的风口，讲了产值、讲了利润、讲了茅台成为体量最大的蒸馏酒。但有一点要注意，酱香依然处于低级状态的竞争，浓香处于高级状态的竞争，那酱香必然走浓香发展之路，我们在大酱香的概念下要凸显产区酱香的风味，让它百花齐放，“一支独秀不是春”，风口真正形成气势才能被市场、经销商、消费者认可。

什么是高级竞争形态，什么是低级竞争形态，茅台既好又不好，讲酱香不讲茅台不对，讲酱香只讲茅台也不对。一讲浓香一定会讲多粮型、单粮型等等，有产区概念，有风味概念，有原粮概念。所以酱香发展还有很长一段路要走。在考察了丹泉以后钟杰对其做出了肯定，认为1—2年的时间里丹泉备受关注，已脱颖而出，成为中国酱香的重要品牌代表和产区代表。

这两个观点是酱香风口之下应该清醒认识到的，同时也是机遇。他表示，源坤携手丹泉做全国消费市场，消费者的普及和口碑的传播，这是一件非常有意义的事情。因为酱香依然是小众香型，酱香如果把品牌去掉，单纯拿一瓶酒给消费者，他能否非常情愿地接受？显然不能！因此，我个人认为酱酒还不是全国性的。正因为不是全国性的，它的机遇也会更大。

选好酱酒是成功的一半

对于经销商而言，选择一款恰当的酱酒尤为关键，必须要先从工艺的角度去考量产品本身是否名副其实。首先，优质酱香型白酒的生产一定不能偷工减料。古人云“天有时，地有气”，其中的哲学就是天人共酿、天地人和。实地考察酱酒产品产地是否具备生态五要素：“水质、土质、空气、气候、生物多样性”。所以第一要考察环境。第二考察酒的原料：红高粱、红缨子，要经过9次蒸煮、8次发酵、7次蒸馏。第三考察工艺：“高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒”没有“四高”，就没有酱香的愉悦香气。

酱香，类似陈酱油味，四高两长工艺造就；曲香，高温大曲带入的香气；芳香，芳香类化合物，杂环类化合物形成；陈酿，长期储存的特有舒适香气。中国白酒是粮谷的极致转化，是天人共酿、天地人和、天人合一、温暖人心的一杯热饮，我们应该尊之、敬之、分享之。喝酒的人看品牌，买酒的人只看价格，品酒的人求风味，应学会品的能力，饮的快乐。

因此酱酒风味是闻了还想闻，喝了还想喝，这样的酒才能选择。

所以钟杰认为：“在这个时代，中国所有行业在高质量发展，中国酒业也不例外，选择比努力更重要。对在座经销商而言，中国酒业的经销商不能只简单的做价格的转移者，而更应该做价值的创造者，应该成为经销服务传播商。”

“六感五觉”是企业与消费者互动的关键

钟杰认为酱酒市场已经来到了新的发展周期。

首先是从量的追求变成了质的追求。消费者不再满足量，而追求质，整个产品的需求和营销的实现要满足消费者的五感：安全感、尊重感、愉悦感、舒适感、高贵感。这就要求酒企把企业变成文化传播的载体，恰好这一点丹泉做了充分的准备。它的山清水秀，从一颗高粱到洞藏储存，到和消费者的互动。这个硬件建设，在董事长的带领下做了很好的准备。这样才能实现五感营销。

原来广告都是满足消费者的两感，视觉和听觉，这种简单的视觉和听觉的广告之于中国的白酒广告很低级。因为消费者不只想要视觉、听觉，还想要嗅觉、味觉、触觉。所以五感营销才是中国白酒应该做的。现在消费者少喝点、喝好点，喝出安全感、尊重感、尊贵感，得到愉悦感和舒适感。

其次，安全、质量、风味这三个方面，酒企是否准备好了？能不能持续的生产一瓶健康、安全的酒摆在消费者面前。“今天被消费者曝光年份不真实，明天曝光标签、标识出了问题，明明加了食用酒精还冒充发酵酒精，这样的企业不能跟。”在安全的基础上讲究质量的稳定和稳步提升，这样的酒才能选择。

什么是一杯顶级的酱香白酒？酒色微黄，清亮透明，凝神轻吸，缕缕沁芳扑鼻，初嗅酱香之馥郁，窖底香沉雅。继以醇香之馨心愉悦，陈香之舒适隽永，优雅细腻，谐调兼容。

丹泉的洞藏之于我们品质的要素，没有长时间储存的酱酒不能呈现出香气的层次感，也不能呈现出味道的柔和和丰富感。味道的柔和要靠时间的历练，没有时间的历练你说这个酒柔、绵、顺，根本无法做到。