告别大师||百年传奇入苍穹，书生写尽酒业梦——糖酒快讯网、新食品杂志社沉痛哀悼秦含章先生

酒界耆宿，魂归夜台；

文章满耳，泽被永存。

2019年8月15日13时22分，中国酿酒行业泰斗秦含章先生在北京仙逝，仙寿112岁。

梁溪秦郎名含章，适归高壤抱长叹。

酒林枝叶三春尽，学海波澜一夜干。

风雨已吹灯烛灭，文章尽满行人耳。

只应物外攀琪树，便著霓裳上绛坛。

秦含章，1908年生于江苏无锡。1927年，秦老考入上海国立劳动大学农学院农艺系，后来又转修园林。大学时期，秦老对农村经济和如何让农村致富有自己独到的见解，大学还没毕业他就出版了第一本书《中国农业经济问题》，这本书让他在整个上海的大学里小有名气。

1931年，秦老以全国第二名的优异成绩，考取了庚子赔款公费留学生资格。同年8月1日，秦老从上海出发前往法国马赛，而后进入比利时国立圣布津高等农学院，主修农产品加工。

1935年秦老获比利时圣布律农学院工学候补博士学位。毕业后，秦老又考上了布鲁塞尔大学植物学院博士预备班，并与当年底进入著名的啤酒酿造专业学府——柏林大学发酵学院进修，同时在德语初中班学习语言。

多年的海外生活经历，使秦老通晓五国语言，对所学的专业知识更是烂熟于心，以他的才学，在国外成就一番事业可以说轻而易举，但他却胸怀报国之志，于1936年毅然归国。

1950年，由政务院周恩来总理签发证人字第0211号任命通知书，任命秦老为中央人民政府食品工业部参事，后又出任轻工业部参事，主管技术业务。他参与了国家十二年长期科学发展规划的制定工作，担任规划项目里食品工业组的组长；又负责了全国15所轻工业学校的建设工作，从选址、基础建设、招聘老师到购买设备、编制教材，一手主持。这其中就包括中国发酵工程第一院校——无锡轻工学院，国内第一批知名的酒行业专家都从这里面走出来。秦老从事的一系列工作让他成为新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的带头人。

秦老是茅台酒易地实验的见证者与参与者之一，1956年，周总理在广州羊城宾馆点名秦老作为轻工组的副组长参与国家第一个五年计划的编写工作，那天宴会上喝的就是茅台。之后，秦老就参与了茅台的异地实验，根据实验结果对茅台酒的发展指明了方向。

1962年，山西杏花村汾酒厂由于扩大生产，出现产品质量、产量双下降。厂长秦斌向中央求援，指名要秦老去。当时，秦老是第一轻工业部发酵工业科学研究所所长，他带了一个工作组到汾酒厂蹲点，在窑洞里一住就是两年。工作组从原料、制曲、工艺流程到检测方法，对汾酒的各个生产环节进行全方位的研究论证和改进。在欧美，特别看重酒的成分分析，工作组也第一次用化学方法化验出白酒的主体成分，剖析了各种名白酒的不同芳香物质成分。

两年窑洞生涯，秦老解决了当时汾酒存在的黑白沉淀的难题，而且通过成分研究找出了清香型白酒的个性特征。他在80万字的研究报告里围绕物质含量对白酒香型和风格的影响进行了深入的科学阐述，这份报告让他荣获了“国家科技进步一等奖”，汾酒厂在全国科学大会上也夺得了“国家科技进步奖”。

秦老是新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人。为推动我国酿酒工业的发展，他三度在法国调查研究葡萄酿酒的科学技术，把法国、德国、意大利、瑞士、美国的经验运用到我国的实际生产中，从而写成了《葡萄酒的科学技术》等专著，共六册。

秦老一生非常勤奋，他这辈子在专业领域的科研报告、论文和著作有40多部，将近6000万字。80多岁的时候他完成了85万字的《新编酒经》，这本书被业界誉为关于中国酒文化的第一书。

1998年他出版了30万字的《酒文化小品集》，汇集了秦老400余首酒诗。2000年秦老的又一巨作——350万字的《国产白酒的工艺技术和实验方法》问世。秦老说：“退休后我觉得自己的思想、兴趣、爱好还没有完全表达出来，所以我要继续把我所知道的都写出来，作为我唯一的财产留给全国人民。”

秦老倾注毕生精力，造福中国酒业，纵然寿享期颐，依旧孜孜不倦服务于中国酒业，传承弘扬酒类文化，功德和声望为业内外人士所共仰。

糖酒快讯网、新食品杂志社一直关心秦老的身体健康，每逢佳节和秦老寿诞，都会为秦老送去祝福。2017年《新食品》杂志出版人李强曾专程北上进京看望秦老，并为秦老送上“松鹤延年”双面蜀锦。

随历三载，当时情景依旧历历在目。

经与家人确认，秦老追思会将于8月21日上午在北京八宝山殡仪馆举行。

愿秦老走好，在天国为酒业健康发展祈祷、祈福！

附秦含章先生生平：

1908年2月出生，江苏无锡人。

1931年毕业于上海国立劳动大学农学院，后去比利时、法国、德国留学。

1935年毕业于比利时国立圣布律高等农学院，获工学硕士及农产工业工程师学位。之后，在比利时布鲁塞尔大学植物学院博士班进修微生物学，并任威尔孟哥本斯啤酒厂实习工程师。

1936年在德国柏林大学发酵学院专修啤酒工业。

1950年，由周恩来总理亲自签发任命书，任命为中央人民政府食品工业部参事，成为新中国农产工业的拓荒者和科学带头人、中国食品工业的奠基人。历任食品工业部、轻工业部参事，第一轻工业部、轻工业部食品发酵工业科学研究所所长。

1982年加入中国共产党，是第三、五、六届全国人大代表。长期从事品发酵和食品工业的教学、研究工作。

秦含章先生主要著作：《国产白酒的工艺技术和实验方法》、《酿造酱油之理论与技术》、《面包工业》、《酒精工厂的生产技术》、《老姆酒酿造概要》、《法国的食品工业》、《法国发展啤酒工业的经验》、《现代酿酒工业综述》、《葡萄酒鉴评学和饮用法》（《葡萄酒的感官特征及其风味科学研究》）、《葡萄酒分析化学》、《葡萄酿酒的科学技术》、《酿造名优白酒的科学技术》、《新编酒经》等。共同编写的专业书刊主要有：《酒曲集锦》、《中国大百科全书》（《轻工卷》、《烹饪卷》等专门卷的设计和审稿、写稿）、《轻工业国内外生产技术水平及发展状况》、《英汉食品工业词汇》、《英汉辞海》等。