山西鑫良泉酒业的前世今生

糖酒快讯2022.10.28

良泉酒业的前世

编前语：方山县曾是北魏骠骑大将军尔朱兆所设的开府之地，在北齐时期极为兴盛，将方山县设置为良泉县。

山西省吕梁市的方山县，历来就是风水宝地，风光旖旎，山川河流美如画。回首历史，千秋社稷，乾坤旋转，起伏跌宕，源远流长。

方山县境内的北武当山，根据近二十几年来有关学者的研判，得出北武当山是中国道教最早的发源地的结论。早在禹建立的夏朝，在方山县峪口镇下昔曹家沟村的当山，就创建了巍峨的道场，供奉着“玄武大帝”，迄今已逾4500年。要比原来公推的张陵在东汉时期于四川鹤鸣山创立的天师道（即“五斗米道”），早2000多年。

据历史资料所载，方山县战国时为赵国皋狼邑。西汉时置皋狼县，至东汉废止。到西晋时置为左国城，属西河国（离石）。方山县曾是北魏骠骑大将军尔朱兆所设的开府之地，在北齐时期极为兴盛，将方山县设置为良泉县。该地文化和优质的自然资源非常丰厚，著名的《齐民要术》中所载的梁米酒，就出产自该县。

一、北齐良泉县即为今日方山县

北齐承光元年（577年）三月被北周所灭，历时27年。大业三年（607）改良泉县为方山县。依据史料，结合方山边周史志得知：公元549年，离石北设置良泉县，属石洲管辖。隋炀帝大业三年改名方山县。

二、北齐豪饮名酒辈出

北齐民间达官显贵人和文人雅士们善饮，宣传带动了民间百姓也乐酒。胡人酿制葡萄酒先在北方，后传入南方地区，成为南朝贵族与官僚经常饮用的美酒。与此同时尚有其他特色的美酒，中国杰出农学家贾思勰在《齐民要术》里记载了不少制曲酿酒的方法和过程。从所记载的工艺过程看，当时的人对微生物在生物酿造过程中所起的重要作用已有所认识，并掌握了很多实际经验和制作技巧。

北魏散文家杨衒之在《洛阳伽蓝记》，记录了酿酒大师刘白堕的故事。说每逢夏季六月暑期正盛，刘白堕就长口瓮储藏酒，在太阳下暴晒十天，瓮中的酒味也不会变。喝起来浓香而醇美，醉后一个月也不会醒，并为他堕酿制的酒取名为“鹤觞”，也称作“骑驴酒”。

据位居中国古代五大农书之首的《齐民要术》，记载了南北朝时期二十七种酒的酿造方法。除了“法酒”外，还有泰州春酒、原酒、桑落酒、粱米酒等，其中以桑落酒最为著名。

三、梁米酒与良泉酒相传一脉

《齐民要术》所载的梁米酒与良泉酒厂生产的酒液极具传承关系，良泉酒的前生极有可能就是《齐民要术》中记载的梁米酒。

1、从时间分析，《齐民要术》成书于公元533--544之间，设置良泉县的时间为549年，相差5年左右，先有梁米酒的实践，后才有《齐民要术》的总结记录，符合事物发展的一般规律。

2、从地域分析，《齐民要术》一书主要记述了黄河流域中下游地区，即今山西东南部、河北中南部、河南东北部和山东中北部的农业生产，概述农、林、牧、渔、副等部门的生产技术知识，而对酒的生动描述远远超出了下游地区。如秦州春酒，出产自在今甘肃南部，靠近四川一带的地方。酃酒，出产自湖南衡阳东南。良泉地处黄河中游，如果生产梁米酒，完全可能进入《齐民要术》所载篇目。

3、从原料特性来分析，酿造粱米酒最好的原料为赤粱和白粱者，白梁多产自河西汾州一带，而赤粱多产自西河（离石、方山）一带，为当时生产梁米酒提供了得天独厚的条件。

4、从发酵、酿制工艺分析，《齐民要术》是中国精确细致第一部反映

农科的纪实资料，笨符本切曲并酒第六十六，粱米酒法：凡粱米皆得用，赤粱白粱者佳。春秋冬夏，四时皆得作。净治曲，如上法。笨曲一斗，杀米六斗；神曲弥胜。用神曲，量杀多少，以意消息。春、秋、桑叶落时，曲皆细锉；冬则捣末，下绢簁。大率，一石米，用水三斗。春、秋，桑落三时，冷水浸曲：曲发，漉去滓。冬即蒸瓮使热，穣茹之；以所量水，煮少许粱米薄粥，摊待温温，以浸曲。一宿曲发，便炊，下酿，不去滓。看酿多少，皆平分米作三分：一分一炊。净淘，弱炊为再馏，摊，令温温暖于人体，便下。以杷搅之，盆合泥封。夏一宿，春秋再宿，冬三宿，看米好消，更炊酘之，还泥封。第三酘亦如之。三酘毕，后十日，便好熟。押出。这一制取酒液的办法，与当地流传下来的酿造黄酒的办法几近一致！

从酒品的风格分析，梁米酒的品质和味道：“酒色漂漂，与银光一体。姜辛，桂辣，蜜甜，胆苦，悉在其中。芬芳酷烈，轻隽遒爽，超然独异，非黍秫之俦也。”是说：闪闪发光的酒液，如同银的色泽一般。酒的味道有生姜的辛味，桂皮的辣味，蜂蜜的甜味和胆汁的苦味。而且，芬芳，强烈，轻快，高爽，味道独特，不是黍子和秫米制作的酒所能匹比的。目前，良泉酒厂生产的清香型白酒，所追求的酒品风格正是：辛、辣、甜、苦。

总之，梁米酒与良泉酒源于同一自然资源和同一自然环境，酒品相近，赓续传承也是必然。

四、良泉酒厂落户开府得天独厚

良泉酒厂选址坐落于方山县的开府镇有其深刻的内涵。

1、人文背景：开府应为北齐之前尔朱兆所设

古代开府，是指三公、大将军、将军等高级官员自建府署、自选僚属，有“开府仪同三司”的名号。幕府之中，一般有“长吏”“丞”“参军”“主簿”等官职。

开府自汉就有，魏、晋时期放宽开府的条件，晋诸州刺史、将军即可开府。明末战乱，布政司参政也有在家开府之例。清人称督抚也为开府。西魏、北周府兵共二十四军，每军设一开府将军，简称开府，全称为骠骑大将军、开府仪同三司。

北魏权臣、太原王尔朱荣堂侄为尔朱兆，（生于？～533年），字万仁，小名吐末，梁郡北秀容（今山西省朔州市）人，契胡族。起家步兵校尉，多次平定叛乱，当时，坐镇离石，官至侍中、骠骑大将军、汾州刺史。因本地区在当时官至大将军的只有尔朱兆，故而方山开府应为尔朱兆所设。

531年，高欢起兵于信都，反抗尔朱氏，爆发了广阿之战和韩陵之战。尔朱兆屡战屡败，渐退领地离石、方山一带。533年，高欢部将窦泰将尔朱兆追至赤洪岭（离石），尔朱兆及少数随从亲信逃进穷山，走投无路时尔朱兆让身边人张亮和奴仆陈山砍下自己脑袋，提头邀功。众人不忍，尔朱兆斩杀所乘白马，自缢而死。高欢亲临现场，隆重安葬。

《魏书·废出三帝纪》：北魏永熙二年(533)，“齐献武王自晋阳出讨尔朱兆。丁酉，大破之于赤洪岭”。离石山，今名赤洪岭，在县西五十步。又云离石水，今名赤洪水，东北从方山县界流入，北齐高欢大破尔朱兆于赤洪冈，卽此水之岸也。

2、得天独厚的良泉酒用水资源

方山县地貌以海拔1000米以上的山区为主，最低处为方山与离石交界的北川河谷底，海拔987.6米。

方山县地形特点是“南北一条川，东西七大沟”。离石的北川河就发源于马坊镇麻地渠村，流经离石后又汇入东川河，途经柳林注入黄河。方山东西七大沟：开府沟、马坊沟、方山沟、麻地会沟、圪洞沟、峪口沟、店坪沟，地处方山境内最上游、水质最好的水源就在开府沟。

山西有好醋，必有好水。在过去漫长的岁月里，山西人民饮用与浇灌，均依赖汾河。山西老陈醋的用水皆取自地下，水脉源自于天龙山。天龙山原名方山，属吕梁山脉分支，海拔1700米。天龙山峰峦叠嶂，翠柏成阴，森林覆盖率达70%。夏日涧水流香，冬天瑞雪披霞。与天龙山同一山系的方山县开府山，水源丰沛，水质甘美清澈，冰凉甜美，是酿造酒的优质水源。

综上所述，梁米酒是北齐时期山西境内除“桑落酒”“汾清”之外，又一大众化的名酒！方山县良泉酒厂从建厂伊始，就秉承发掘传统酒文化为己任，结合现代工艺，努力恢复和发扬北齐良泉时期梁米酒酿制方法，坚持酒品，笃行不怠！

良泉酒业的今生

山西良泉酒业有限公司是一家集酒类生产销售、肉牛育肥、高粱种植为一体的民营企业，位于方山县马坊镇宝塔山下开府村，注册资金1500万元,占地33000㎡。公司拥有生产、制曲、粉碎、成装等车间和一套集洗瓶、灌装、喷码、包装于一体的全自动化生产线、质量分析检验设备及相应的环保设备，形成了年产1500余吨原浆酒、1000吨大曲的能力。目前员工110余人，其中专业技术人员23人，吸纳贫困户家庭就业人员15人。

“纯粮酿造不添加，地道好酒鑫良泉”。一直以来，公司秉承绿色、健康理念，选用优质高粱、豌豆、大麦为主要原料，配以优质大曲为为发酵剂和宝塔山下的火岩水，采用传统地缸发酵、固态蒸馏工艺，精心酿造100%纯粮、100%零添加的“鑫良泉”牌清香型“良心酒”。

目前生产的鑫良泉T9、T6、喜酒、宴酒、家有喜事、鑫良泉原生态、鑫良泉红盖、鑫良泉珍藏原浆酒等产品深受顾客青睐。经典产品53°“盛世良泉”酒，2019年2021年分别荣获汾阳·（杏花村）布鲁塞尔国际烈性酒大赛银奖、首届“吕梁杯”清香型白酒产品“清樽奖”金奖。产品除本区域外，远销陕西榆林、河南南阳、内蒙鄂尔多斯、新疆和田、青海西宁等省市。同时，在淘宝、京东、方山县伍创等线上平台建立起销售网站。“好喝不上头、好喝不辣喉”，成为消费者对产品的一致认可。

近年来，公司紧紧抓住历史机遇，着眼于公司长远发展大局，加快转型升级，投资5000多万元研发具有保护肝脏、健脾消食、活血化瘀、止咳化痰功效的天然沙棘配制酒，不仅改变了单一产品格局，而且开创了发展速度快、生产规模大、产品质量优良好局面。同时，注重实用生产设备实用性的研发和生产原料的种植把关。董事长李玉生发明的“一种润糁机”，2018年11月获得国家知识产权颁发的《实用新型专利证书》，同年12月，试验示范基地种植的高粱，被中国绿色食品中心认定为绿色食品A级产品，许可使用绿色食品标志。