为何辣木享有“国礼”之尊？解读辣木食用方法

2011年和2014年，国家主席习近平在访问古巴期间，两次给古巴革命领导人菲德尔·卡斯特罗带去他最爱的辣木种子。而卡斯特罗也用辣木拌沙拉款待习主席，“辣木炒鸡蛋”、“辣木叶汤”也是中国代表团到古巴考察时出现过的菜肴。 辣木为何它深受卡斯特罗的青睐？它到底都有那些营养价值？辣木该如何食用？

5公斤辣木种子见证中古两国友谊

去年7月21日至23日，国家主席习近平在访问古巴期间，将5公斤辣木种子和桑树种子作为礼物送给了古巴革命领导人菲德尔·卡斯特罗，作为中古两国友谊的见证。卡斯特罗22日邀请习近平参观了其庭院和农庄。两人看到2011年中方赠送的辣木、桑树种子如今已经生根发芽、枝繁叶茂，都十分高兴。习近平说，我这次特意又带来些辣木和桑树种子，希望它们茁壮成长，成为中古友谊新的见证。

早在2011年，卡斯特罗曾用辣木拌沙拉款待习主席，“辣木炒鸡蛋”、“辣木叶汤”也是中国代表团到古巴考察时出现过的菜肴。

2014年4月，中古辣木科技合作中心在云南西双版纳成立。古巴驻华大使白诗德表示：“云南省在辣木种植、加工方面取得成就，把这个科技合作中心设在云南是当之无愧的。”2014年7月22日，古中辣木科技合作中心在哈瓦那揭牌，中古两国辣木科技合作又进入一个新阶段。

古巴和我国云南都有适应辣木生长的热带气候地区，在两国农业部已签署的“中古农业合作规划”中，辣木种植和加工也是一项重点。

2011年6月，时任国家副主席的习近平访问古巴时，双方多次谈及辣木的种种优点，菲德尔·卡斯特罗也提出希望双方合作研发。同年底，农业部组织专家组赴古巴考察，云南热带作物科学研究所研究员刘昌芬作为辣木专家也参与了考察。

辣木可充当蔬菜和茶叶食用

辣木凭什么贵为“国礼”，为何它深受卡斯特罗的青睐？它有何营养价值？辣木该如何食用？

据了解，卡斯特罗之所以热爱辣木，目前正在古巴推广种植，不仅仅是因为辣木非常适合在古巴生长，这有助于解决古巴的粮食和牲畜饲料问题，他更看中的是其超赞的营养价值。“辣木不辣，味道有点像菠菜，说起来辣木全身都是宝呢”云南热带作物科学研究所研究员刘昌芬介绍，辣木营养成分丰富而全面，是目前已发现最好的植物蛋白、维生素A、叶酸、泛酸、钙、铁、硒等多种营养素来源，还有众多的医疗保健功效。

辣木的根、茎皮、叶、花、果都能吃，叶子可以直接当然蔬菜煮吃，也可以烘干压成粉末，可用于汤和调味汁，还可做成“辣木面条”、“辣木馒头”、“辣木茶”，在西双版纳当地是比较有名的食物。辣木的花是白色，也可作凉拌菜或干燥泡茶，幼苗的根干燥后也可以打成粉末作为调味料用。

“在西双版纳、德宏等地方，超市、农贸市场都能买到辣木，有客人来，我们也要用辣木做几道菜或当成礼物赠送，是非常好的营养品。”刘昌芬介绍，辣木喜炎热湿润，在云南西双版纳、普洱、德宏等地都有种植，目前全省约有2万亩，云南的企业在辣木生产加工方面都处于起步阶段。

世界各国都用辣木烹制食物

辣木是一种典型的热带多功能植物，有着悠久的食用历史，营养丰富而全面，每100g叶粉中的多种矿物质、维生素和人体必需氨基酸的含量比世界卫生组织（WHO）推荐的每日摄入标准高。世界教会理事会（Church World Service）在很多国家建立了相关组织，倡导种植辣木，旨在通过辣木来帮助西非人民对抗营养不良及提升爱滋病患者自体免疫力。同时，辣木对于防治糖尿病、高血压、心血管病、肥胖症、皮肤病、眼疾、免疫力低下、坏血病、贫血、佝偻、抑郁、关节炎、风湿、结石、便秘、消化器官肿瘤等疾病的医疗和保健功能愈来愈受到重视。

孟加拉国、斯里兰卡： 辣木与椰子、芥末混合，制成各种各样的咖喱菜肴或添加到珍珠鸡等食物中。树叶切细了，用作蔬菜和沙拉装饰，也用于代替香菜。在东爪哇，辣木用于做酸汤或混合蔬菜汤。在马尔代夫，树叶加洋葱和干辣椒与金枪鱼片混合油炸；在巴基斯坦，把辣木花水煮后，加在土豆泥中煮熟，是一种特殊的味道菜；辣木的绿色豆荚、 树叶和花朵用于各种各样的泰国菜，比如咖喱菜、 炒菜、 汤水、 蛋卷和沙拉等。

最传统名菜之一是泰国咖喱炖辣木和鱼。辣木在菲律宾常见于各种食物中，叶子最常被添加到发酵液来做简单和有营养的汤。树叶放到肉汤里，或和青木瓜一起做成传统的蔬菜鸡。叶子代替罗勒，用橄榄油和盐腌了做面酱。辣木汁还可以做成甜品和冷饮。

由于辣木是一种生长快速且经济价值很高的热带植物。这几年有许多辣木产品出现，辣木茶就是目前最常见的，台湾较流行，最近已传入内地。

科研辣木 华谷辣木处国内领先地位

广州汾花酒业出品的“人境庐品牌”辣木产品，是由其研发中心——广东华谷辣木生物科技有限公司担纲。该研发中心在国内研发辣木处于领先地位。广东华谷辣木生物科技有限公司从2010年就开始与华南理工大学联手，目前拥有一支容纳了包括高级工程师、教 授、酿酒大师等高端专职技术研发人员百余名。团队成熟，具有专业研发能力、高效管理能力与策划运营能力。 人境庐辣木产品广州研发中心主任——赵谋明博士，国务院政府特殊津贴专家，曾任华南理工大学轻工与食品学 院副院长，曾荣获“863”项目首席专家，国家重点学科——食品科学学科带头人。目前已取得研发成果，广州 汾花酒业有限公司及广州研发中心研发的人境庐大健康系列产品，包括辣木酒、辣木茶和辣木籽等三大系列，即 将推向市场。

原来辣木叶这样吃，美味又健康！

辣木叶营养价值高，辣木叶是纯天然绿色食品，含有人体所需的营养物质，可取代复合维生素、钙片、鱼肝油等。以下介绍以种最常用的辣木叶家用食谱，美味又营养。大家不妨动动手，亲自炮制自己喜欢的辣木家常菜——

1辣木叶烘蛋

材料：酥炸粉半茶匙，鸡蛋2个，辣木嫩叶1碗，食用油。

作法：①先用少许清水将酥炸粉熔化。②将鸡蛋打成蛋汁，再加入洗净的辣木嫩叶与酥炸粉水，搅拌均匀。③将油倒入热锅中，先用中火使蛋汁凝固，再转为小火慢煎，至两面呈金黄即可。

2辣木叶蛋花汤

材料：辣木叶，鸡蛋。

作法 : 辣木叶放入煮滚的水中煮5至10分钟，熄火后打人搅匀的鸡蛋成蛋花，加盐调味，也可以用牛肉汤代替白水。配煎鱼干、辣椒酱吃。

3辣木冷盘

材料：辣木叶，花生辣酱、番茄酱或辣椒酱。

作法：沸水里放入辣木叶或花煮5至10分钟，把树叶或花捞起停水，与花生辣酱、番茄酱或辣椒酱拌吃。

4辣木蔬菜汤

材料：辣木叶、半公斤的蔬菜（包菜、长豆、青瓜、大豆芽等）、半个椰子榨汁、半公斤的肉类、1包LODEH配料。

作法：红葱、蒜、大良姜、辣椒、胡荽子、盐煮成汤。胡荽子能健胃、增加食欲。大良姜性温，温胃散寒止痛。

5辣木叶清鸡汤

材料：土鸡切块(1/4隻) 、姜片、辣木嫩叶、辣木叶梗、盐少许。作法：先将土鸡切块，用清水洗净汆烫过。待水滚后放入姜片、土鸡块、辣木叶梗，熬煮至鸡肉熟透。起锅前撒上洗净的辣木嫩叶，加入少许盐调味即可。

6辣木叶肉捲

材料：里肌肉薄片、辣木叶、蛋汁、麵包粉、食用油。

作法：1.先将里肌肉薄片醃过；2.再将洗净的辣木叶用里肌肉薄片捲起来，以牙籤固定后沾蛋汁及麵包粉，入锅油炸至呈金黄色即可；3.上桌前将肉片捲斜切装盘。