欠中国白酒的一句对不起

八年前，第一次喝白酒，是家里来了亲戚，我爸陪他们喝酒。大人在喝酒聊天，我在一旁无聊的玩手机，看他们喝一口就呲一次牙，表情很痛苦，我就在想，那么难喝为什么还要喝。待大家都离开饭桌后，我偷偷的尝了一口，哦，果真难喝，就一个字：辣--辣眼睛，辣鼻子，还辣喉咙。再看我爸第二天无精打采的样子，这哪里是享受，明明是忍受。那时候我对白酒的印象是一种散发奇怪气味的难喝液体。

随着时间的推移，我慢慢成长，经历的酒局多了，我对酒又有了新的认识。它不仅是一种散发奇怪的气味，有时候还会让人失去冷静。有种说法，从猴子变成人，花了二百多万年；从人变回猴子，只需要几瓶酒。虽然我们生活中大大小小的事，基本都离不开酒，可是我一直固执的认为：酒，不好。

直到来到源坤的那一天，让我对中国白酒有了颠覆性的认知，也想对白酒说一声对不起。因为酒真的不是我所想的那样，从商代晚期的酒池肉林，到东周春秋时代的箪醪劳师；从战国时期的鲁酒薄而邯郸围，到西汉的文君当垆；从东汉末的煮酒论英雄，到三国魏初建时的清圣浊贤，从晋代的竹林七贤，到著名的饮中八仙；还有宋代的杯酒释兵权。可见，自古以来酒都是有故事的。

早期酒基本是果酒和米酒。自夏之后，经商周，历秦汉，到唐宋，都是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出的酒，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步发展，酿酒工艺也跟着进步，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改良为蒸煮、曲酵、馏，最大的突破就是对酒精的提纯。元末明初的天锅到现在的甄桶，从以前的粗糙到现在的细腻。从最开始统称米酒、黄酒，到现在的12个香型，无一不体会出人类的智慧。我们现在品的每一杯酒，都是智慧的结晶。

从一个不到一米高的甄桶，能甄出连现代科技都不能完全检测出来的上千种微量成分，这就是中国白酒最最令人着迷，也是最为神秘的地方，这上千种微量成分，因为不同的水质，土壤，气温，气候，微生物，再加上不同地域的酿造方法和贮藏方式，还有我没有了解到的，因为这以上的种种，让每一种中国白酒都独具特色，各有千秋。一杯中国白酒，一百个人喝，有一百种不同的感受，有多人喝，就有多少不同的味觉体验，每种香型因为酿造工艺环境的不同，其微量成分也各不相同，它们之间的相乘相抵，相互陪衬，再加上每个人嗅觉，味觉的差异，嗅到的，尝到的，可能没有办法用具体的语言去形容表达，但是能确定，都是独一无二，无可替代的。

来到了源坤，是为了学习品中国白酒，可是我发现我学习到的不仅仅是品酒，更多的是尊重。前面说了那么多关于酒的历史，故事，演变过程，真正想要表达的是，品酒即品人，你要评价这个人的时候，你首先要了解他，你不了解他，就没有资格去评价他。从配发的品评用具，品酒台，郁金香品酒杯，都能感觉到对中国白酒的尊重，也是对自己的尊重。凝神静气，心系于酒；举杯齐眉，眼观其色；勾头倾杯，鼻闻清香；细吞慢咽，品尝其味；融色香味，得其风格。这四十个字，是白酒品评的顺序，也是精华。

酒虽好，不可贪杯。汉代《战国策》中所提到“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。”

中国白酒有自己独特的魅力，也有自己表达的方式。但是我们大多数人包括之前的我，都对酒有着深深地误解。误解来自每次吃饭时一次一次不停的干杯，和第二天宿醉的难受。我想让那些对白酒有偏见的人不再偏见，想让那些对中国白酒没有了解的人有正确的认知，还想让更多的和我一样的九零后去了解、学习中国白酒文化。

通过一个星期的专业学习，让我了解到白酒香和味的物质基础，让我了解到白酒质量感官品评，让我了解到十二种香型的工艺特点和品评要点，更让我了解到酒该怎么喝。一流的师资团队让我这个九零后对白酒的认识发生了颠覆性的变化：中国白酒是智慧的结晶，它不仅是一种饮品，更是一种人们表达情感的方式。

几天过去了，有一个镜头却让我历历在目，在沈怡方爷爷授课结束的第二天早上，回家之前，特意回到教学现场，嘱咐我们好好学习，做好中国白酒的传承者和开拓者。当沈爷爷饱含深情地跟我们说：“各位年轻的白酒文化传承者，保重。”的时候！我在心里默默地送上了对白酒迟到的歉意：

——中国白酒，对不起。