朱莹菲：像发掘中国凉茶一样发掘中国米酒价值

海归女青年的改良梦

2011年，从英国留学归来，朱莹菲便顶着绍兴唐宋酒业有限公司第四代掌门人的光环一头扎进酿酒车间，专注于黄酒的改良，希望有一天，通过自己的努力，让苍老浑厚的黄酒也能焕发出新鲜活力。

“这样的梦想和抱负，源自于我从小的耳濡目染。” 朱莹菲满怀深情地回忆过去，“从我曾祖父那辈创建酒厂开始，家族世代都做着与黄酒相关的产业，尤其是我父亲对黄酒很热爱，这也在一定程度上感染了我。他最常说的一句话就是‘做酒如做人’，家里也一直没有涉足过黄酒以外的产业，所以，希望我这一代可以将黄酒事业继续传承下去。”她笑言，作为唐宋酒业董事长朱清尧的女儿，从小和黄酒打交道，对黄酒的酿造、功效了如指掌，毕业后，朱莹菲便顺理成章投身到了父辈一直辛勤耕耘的黄酒事业中。

对此，她淡淡说道：“黄酒是瑰宝，我能走上这条路，是一种幸运。我也希望自己能将这份热爱感染身边人，譬如让孩子们从小了解黄酒，培养他们对黄酒的热爱。我觉得关注黄酒不一定要从事生产链，即便是普及知识，向世界推广宣传也好，对黄酒来说都是一次很有益的尝试。”她说，踏入酒界，这是父母的期望，也是自己的选择，而她真正想做的不仅仅是做好自己的家族企业，更是想将中国的黄酒魁宝发扬光大。

“每每有美酒酿出，我就会邀请朋友一起分享，然而，朋友们对黄酒的态度却让我深感尴尬。我的很多同学和朋友并不了解黄酒，甚至对黄酒可以喝这一概念也表示惊讶。因为黄酒的口感实在是不容易接受，有类似中药的口感。这时候我就想，有没有办法让黄酒焕发出活力呢。这么好的东西为什么受到地域的限制，甚至很多年轻的朋友不接受黄酒。我就在想黄酒有什么新的变化可以得到年轻消费者的认可。”但现实的情况，让她难过，更让她痛下决心改良黄酒，希望有一天能让黄酒更接地气、更市场化。

黄酒传承者的鲜酒梦

作为经过西方文化思想洗礼的年轻人，朱莹菲的想法自然会比父辈更加开放。而自从改良黄酒的心思在她心里萌了芽，她就投身于研究其可能改良的方向。

“尊重传统并非等于一成不变。” 朱莹菲对“凡先王之法，有要于时也。时不与法俱在，法虽今而在，犹若不可法”（出自《吕氏春秋?察今》）有着深刻领悟，使深具中国传统文化精髓的黄酒酿造之法有了改良的理论基础。

然而，该如何改良，如何让年轻消费者接受呢？通过详细的市场调研，米酒进入了她的视线。

一方面，米酒在中国有着极强的群众基础，追根溯源黄酒原本就是米酒的一种，且普通米酒的酿造方法要比黄酒更为简单；另一方面，米酒更偏向健康饮品类型，它的销售市场，应是既涵盖了白酒消费群体，又面向饮料消费群体。

朱莹菲表示，近年来酒品消费群体年轻化，而米酒型饮品的酒精度数低，适合青年人餐桌聚会饮用，这样目标消费群体范围更广，市场潜力更大，所以，最终决定开发一款口感更年轻化的米酒型饮品。

作为企业家，朱莹菲绝对不是莽撞之人。当彻底考虑清楚未来发展方向后，她才全心扑在了产品研发上了。经过一番努力，一款能够被年轻消费群体接受的青春米酒----小鲜肉酒新鲜出炉了。这款纯天然的酒既保持了酒的原汁原味，又增添了活力感。面对一手打造的小鲜肉酒，她的兴奋之情溢于言表：“小鲜肉酒就是以中国传统米酒酿制为基础，以安全、实用为准则，开发的一款不添加任何香精色素的米酒型饮。因为我坚信，米酒在中国有着极强的群众基础，它的价值应该像中国凉茶一样被发掘出来。”

在朱莹菲的规划中，小鲜肉鲜酒的第一目标就是要让消费者喜欢上它的口感——清爽、纯鲜。在小鲜肉鲜酒的研发酿造中，也摒弃了传统米酒酿造时的缺陷。如将小鲜肉鲜酒稳定在5-6度之间，全程封闭发酵，没有杂质，一改米酒度数不稳定、杂醇、甲醛等杂质多的问题。所以，该酒具有口感柔和、甘甜芳醇、能刺激消化腺的分泌、增进食欲，有助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤。喝起来上脸不上头、酒味散发快，摒弃了传统酒的厚重和古板，保留了米酒的甜香，非常细腻，给人一种清新的感觉。”

不仅是从酿造工艺和产品品质上做出了改良，在包装上，小鲜肉酒也彰显出朱莹菲对传统风格的改良之心。小鲜肉鲜酒的酒瓶子，可以当做花瓶，配上赠品盖子，还可以当水杯用。

而正是朱莹菲一系列的改良动作，使小鲜肉酒更接地气，得到了不少年轻消费者的喜爱，面对普通消费者的热情回应，即使现在小鲜肉鲜酒才刚刚起步，仅在浙江市场铺货，省会杭州也正处于样板市场打造之中，但对于其未来的发展，朱莹菲依旧满心欢喜、满心期待。