郑氏酿酒技术的最后嫡传人——方廷本

天下酱香出成义，匠心精酿出美酒。方廷本是中国酒都贵州省仁怀市酿酒协会副会长，郑氏古法酿酒工艺第七代传人，继承“成义”古法酿造工艺，并且整理出以发酵周期为核心的“双酱酿制工艺”， 是茅台镇国宝级酿酒大师。

方廷本其父生平好酒，与酿酒大师郑永福是世亲。方廷本小小年纪就表现出对酿酒的热爱，并且极具天赋。他8岁就被父亲送到郑家拜师学艺，成为郑氏传统酿酒技术第七代关门弟子，即郑氏酿酒技术的嫡传最后一人。郑永福大师是成义烧坊的三大酒师之一，古法手工酿酒技艺高超。始创于1862年的成义烧坊，产于贵州省仁怀市茅台镇，是国酒茅台的正宗前身，开创了中国酱香型白酒先河。

方廷本立志坚守“成义烧坊”的历史传承，恪守郑氏一脉的传统酿酒工艺和酿酒文化，并潜心研究和整理郑氏酿酒工艺的核心技术。在近30年的时间里，他在传承和光大郑氏酿酒技术上取得了显著成果，形成了代表茅台正统传统手工酿酒工艺的自有知识产权。方廷本得郑大师口授秘诀，掌握了上品黄曲配药和秘方，并经过多年的苦心专研，形成秘不示市的独家制曲配方。他还独家传承并整理出以发酵周期为核心的“双酱酿制工艺”，而此种工艺是包括茅台酒厂在内的其他企业均未掌握的成义酒房独有的知识产权。2016年，方廷本被中国文化遗产保护研究院评为“中国文化遗产保护传承人物”，2017年被遵义市酒业协会评为“中国酱香酒酿酒大师”。

作为郑氏酿酒技术的嫡传弟子，方廷本以摆脱现代半工业化的生产模式、恢复并发扬光大“成义烧坊”传统手工酿酒工艺为目标。他在酿造环境、器具、选料等每个细节都恪守古训，严格把关，所产佳酿都要经过“五藏”。走过百年历史，当年的古老作坊已演变成为现代化的酿酒企业——贵州省仁怀市茅合酿酒（集团）有限责任公司，而方廷本任该公司的董事长兼总经理至今，并于今年被遵义市酒业协会评为“中国酱香酒优秀企业家”。

良石美玉，须经能工巧匠之手雕琢方可成器；对酿酒业来说，酿酒师就是酒的灵魂。而茅台郑氏酿酒技术的第七代传人方廷本就是今日的“成义烧坊”名副其实的灵魂，酱香酒的未来将由优秀的酿酒师来书写！