北方黄酒：以创新技术驱动黄酒产业发展

2019年3月28日，中国食品科学技术学会北方黄酒创新技术交流论坛在陕西省汉中市洋县鹮岛酒店隆重召开。本次论坛由中国食品科学技术学会黄酒分会主办，北方小米黄酒创新技术指导组协办，陕西秦洋长生酒业有限公司与陕西理工大学中国谢村北派黄酒研究院联合承办。

参加本次论坛的有中国食品科学技术学会黄酒分会、陕西省酒业协会、汉中市科学技术协会、洋县科学技术协会等协会领导；有陕西省工业和信息化厅、汉中市工业和信息化局、洋县人民政府、洋县农业局、洋县经济贸易局、洋县科学技术局、洋县有机办等政府部门；有中国食品发酵工业研究院、陕西省黑色有机食品工程技术研究中心、南阳理工学院生物与化学工程学院、湖北工业大学酿酒团队、陕西理工大学生物科学与工程学院、陕西理工大学中国谢村北派黄酒研究院等高等院校和科研机构；有陕西粮农集团有限责任公司、上海金枫酒业股份有限公司、甘肃五山池黄酒有限责任公司、平凉市新世纪柳湖春酒业有限公司、山东省梁山县徐曙生物工程有限公司、广西都安宏慧黄酒有限责任公司、河南润之酒业有限公司、安徽古南丰实业股份有限公司、南阳市小米酒业有限公司、绍兴市山阴酿酒有限公司、南阳市京德啤酒技术开发有限公司、驻马店市九九春黄酒厂、上海昌达印务有限公司、陕西朱鹮酒业有限公司、陕西南郑县黄官酒业有限公司、汉中谢乡源酒业有限公司等企业代表；有《陕西日报》、《三秦都市报》、《新食品》、汉中电视台、汉中广播电视台、洋县电视台等媒体代表，共计100余人。

论坛由陕西秦洋长生酒业有限公司党委书记、副总经理周浦益主持。在论坛开幕式上，陕西秦洋长生酒业有限公司董事长、总经理肖玉祥，陕西省酒业协会秘书长陈钊，洋县人民政府副县长晁松林，中国食品科学技术学会黄酒分会北方小米黄酒创新技术指导组组长裴全洲，中国食品科学技术学会黄酒分会理事长陈国昌等领导和代表，分别作了致辞和报告。

陕西秦洋长生酒业有限公司董事长、总经理肖玉祥的致辞热情洋溢、高屋建瓴：

春风十里，群贤毕至。今天，我们相聚美丽的朱鹮之乡，在这里隆重举行，由中国食品科学技术学会黄酒分会主办的《北方黄酒创新技术交流论坛会》，在此，我谨代表陕西秦洋长生酒业有限公司全体员工，对各位领导、各位嘉宾、各位专家、新闻媒体朋友们的到来表示热烈的欢迎，对大家长期以来给予我们的关心支持表示由衷的感谢！衷心感谢“北方小米黄酒创新技术指导小组”成员、为会议筹备付出辛勤努力的各级领导及工作人员，正是由于你们的共同努力和大力推进，才使北方黄酒创新技术交流论坛会的如期进行和顺利召开！

创建于1956年的陕西秦洋长生酒业有限公司，是一家具有350多年传承历史的中华老字号企业。目前，公司年产黄酒15000吨，拥有谢村黄酒糯米基地3万亩，总资产4.6亿元，总占地面积16万平方米，是我国长江以北地区规模较大的黄酒生产企业，也是中国北派黄酒业中唯一集“中华老字号”、“有机产品”、“国家生态原产地保护产品”、“陕西名牌产品”四项荣誉于一身的企业，谢村黄酒酿造技艺列入陕西省首批非物质文化遗产重点保护名录。多年来，企业始终以绿色经济、低碳经济为企业发展战略，把“创新和提升”作为实现企业发展的主题，积极实施名牌战略，大力推行品质创新和品牌建设，精心打造百年经典品牌，公司现已成为中国酒业格局中一个具有实力和发展潜力的标志性企业。

俗话说“一方水土，养一方人”。谢村黄酒是我国北派黄酒的杰出代表作，是人类优秀的非物质文化遗产，素有“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”之说。谢村黄酒起源我国商周之时，唐宋已形成规模，从清康熙时开始步入鼎盛时期。从清康熙七年（公元1668年）时的“魁顺居”开始，有着三百多年的传承历史，技艺考究，从踩曲方法、所用制曲药材成分及发酵方法，原生态标记明显，作为珍贵的民族遗产被世人所推崇。

谢村黄酒深植于华夏汉文化发源地，扎根于“一带一路”，历史文化底蕴丰厚，是中国药香型黄酒的创立者和典型代表，斩获了多项国内大奖，是久负盛名的陕西传统名牌佳酿，被誉为“液体蛋糕”。历史不可复制，文化可以传承。谢村黄酒始终坚守传承千百年来的传统工艺，以技术创新为内在驱动力，以对品质和品味的虔诚与笃信，倾力为消费者塑造匠心传承的味道和健康养生的味道！

“海不辞水，故能成其大”。今天，北方黄酒创新技术交流论坛会的顺利召开，这是中国食品科学技术学会黄酒分会2019年的一次行业盛会，更是中国黄酒企业家们的一次行业盛事。“传承与创新”，一直是黄酒业永恒的主题。我公司将依此为契机，与各位专家、各位业界同仁进一步加强交流合作，致力于中国北方小米黄酒酿造技艺和传统文化的总结研究、传承和保护，加大科技研发的资金投入，以新工艺、新技术、新理念和传统工艺改造相结合，并从黄酒品种、品质、品牌三个方面进行技术创新和文化创新，完善和加快中国北方小米黄酒产品标准体系建设，逐步构建面向产品全生命周期的资源环境数据库，不断优化产品结构和内在品质，大力宣传产品原料之美、工匠之美及风味之美，不断适应人们日益增长的生活品质需求和个性消费需要，加快北方小米黄酒绿色制造步伐，提升品牌核心竞争力，从而助推中国北方小米黄酒全面发展，走出西北，走向全国！

匠心见证传承，品质引领启航。我们愿意同各位专家、各位业界同仁结成更加紧密的命运共同体，共同做好黄酒行业朋友圈，推动北方黄酒行业友好共进，协调发展。我们将肩负起中国北派谢村黄酒振兴的责任，秉承中国工匠的极致精神，用工匠精神严苛要求自己，用行动诠释工匠之道！

论坛学术交流会上，洋县有机产业发展领导小组副组长、洋县有机产业发展顾问李天刚分享了《洋县有机产业发展现状汇报》；河南润之酒业有限公司董事长王金刚分享了《润之酒业红小米黄酒技术创新汇报》；南阳市京德啤酒技术开发有限公司副总经理纪华分享了《黄酒液态发酵法设备简介》；南阳理工学院生物与化学工程学院副院长罗建成分享了《南阳红谷黄酒传统酿造工艺技术创新》；陕西理工大学中国谢村北派黄酒研究院 副院长耿敬章分享了《中国黄酒产业发展与陕西黄酒产业振兴》；陕西理工大学中国谢村北派黄酒研究院谭新喜博士分享了《谢村黄酒历史文化初探》；绍兴市山阴酿酒有限公司总经理陈建分享了《对黄酒现状与未来的思考》； 陕西秦洋长生酒业有限公司副总经理吴东平分享了《浅谈黄酒的质量》。

最后，参会人员就以上分享内容进行了交流互动，中国食品科学技术学会黄酒分会秘书长俞剑燊现场做了技术答疑，并进行了论坛学术交流总结。

本次论坛会的成功召开，必将促进北方黄酒以创新技术驱动黄酒产业发展，扎实推进北方黄酒技术创新、品类创新和管理创新，多维度实施品牌创新，开启“品质+品牌+文化+健康”模式，通过抱团发展，形成规模优势，做大做强“北方黄酒”蛋糕，加快北方黄酒绿色制造步伐，提升北方黄酒核心竞争力，推动北方黄酒行业高质量发展，助推北方黄酒稳健快速地走向全国！