有品质 有文化 更具竞争力，见证深藏在大酒海中的华山论剑

带着这样的思考，新食品杂志记者于2019年6月3日，与40多家媒体，在中国酿酒大师、陕西西凤酒股份有限公司总经理贾智勇，陕西西凤酒品牌运营有限公司总经理闫红斌，华山论剑品牌管理有限公司党委书记、总经理张周平等领导的陪同下，作为“华山论剑品质见证官”一起走进了坐落于宝鸡凤翔柳林镇的西凤酒厂，去探究华山论剑西凤酒的酿造初心。

坚守酿造之本，传承3000年国粹

西凤酒，有着中国四大名酒之称，距今已有3000年的无断代传承史，被称作“名之源、传承千母”。建于1956年的西凤酒厂是一座有着浓重苏式工业建筑风格的老工厂，据闫总介绍说，西凤酒厂是在周恩来总理亲自关怀下建立的。

工厂内有“蜂醉蝶不舞”、“吹箫引凤”、“凤舞中华”三处雕塑，似乎在诉说着它从秦、唐至今的辉煌。“‘一滴西凤酒，半部华夏文明史’是对西凤酒历史传承的诠释，也是‘华山论剑，中国精神’的文化起源”随行的工作人员表示。

为何西凤酒能无断代传承3000年？在参观了西凤酒的粮仓、制曲车间、酿造车间、酒罐群、酒海库后，你一定能找到答案。

西凤酒的万吨粮仓——数座高达二十余米的水泥圆柱形建筑。设有专用的干燥、分拣装置，能够最大限度地保护高粱等原粮的营养成分及新鲜味道。据介绍，粮乃酒之骨，华山论剑西凤酒的酿造原粮，全部来自西凤专属的原生态粮食产区，种植管理严格，绿色、无污染。

曲乃酒之魂。在制曲车间，笔者参观了制曲工艺。西凤酒曲由大麦、小麦、豌豆等粮食经碎粮、混合后制成，像一块块的砖。豌豆是其他名酒制曲所没有的，凤香型的特色精华，正在于此。据介绍，培曲的曲房最高温度可达45℃，翻曲工在高峰期每天翻曲100余次，曲心温度可达60℃。在科技发达的今天，为了坚守初心，还原西凤酒最原始纯正的味道，传承千年的制曲工艺中最精粹的技艺和配方仍然在沿用，而华山论剑西凤酒柔雅香的秘诀，正在于此。

在酿造车间，工人们忙着起窖、堆料、上甑、取酒。这套方法，传承了上千年，一套完整的酿酒工序需要持续九个月。西凤窖池也是独一无二，需要每年翻新窖泥，这让它具备了“浓不露头、清而不淡”的特色。笔者在酿造师傅的邀请下，品尝了刚出锅的原浆酒，粮食、酒窖的香气，特别强烈，酒精度达到将近70度。据工作人员介绍，老六甑是西凤纯粮固态发酵的不传之秘，我们常说的“粮食酒”正需这样的“千蒸万酵”才能酿出来。

在西凤厂区，矗立着数座十余米高的不锈钢罐，被称为“万吨酒罐”，成千上万吨的原酒，需要在这里静置、沉淀数月，再进入酒海存储三年，方能进行勾调灌瓶、上市销售。

好酒，是藏出来的。笔者被邀请进入国家一级消防单位：西凤酒海库。酒海，被称为“储酒神器”，它具有“遇水则漏，遇酒弥香”的神奇功能，为西凤所独有，也赋予酒特有的蜜香味。酒海库，光线很暗、空气干燥，静静的矗立着上百座不同年代的酒海。据介绍，最老的酒海有上百年的历史，西凤32号酒海的原浆酒存于1957年，它见证了西凤酒厂走过的60余年历史。29号酒海最为独特，在1991年，它所存的原酒被时任全国人大副委员长习仲勋品尝后，习老题词“陕西西凤酒好”，被历史永远的记住。在酒海库，笔者充分的体会到了时间的力量，很多酒海已被酒菌所覆盖，记录存酒批次的纸签也已发黄、被风化成碎片状。会呼吸的酒海，它是成就华山论剑西凤酒“柔雅型年份酒”最关键的一步。

陕西西凤酒股份有限公司副董事长兼总经理、中国首届酿酒大师贾智勇给大家讲解

在西凤文化馆里，记者了解了“始于殷商、盛于唐宋、享誉世界，传承创新于当代”的西凤历史。中国酿酒大师、陕西西凤酒股份有限公司总经理贾智勇表示：中华文明五千年，西凤酒香三千载。西凤酒做为传承千年、名酒之源，具有悠久的历史和无断代传承的酿造工艺，并在第一届评酒会上名列四大名酒之首，更得到了前国务院副总理习仲勋的高度评价。西凤酒拥有饮后不干喉，不上头，回味愉快。

坚持专线酿造，打造中国柔雅型年份酒典范

801车间，是华山论剑西凤酒的专线生产车间，也是西凤酒厂历史最悠久的生产车间，已有60余年生产史。据了解，建厂以来，第一瓶西凤酒在这里下线，它所生产的西凤酒，曾三次荣获“国家名酒”称号，坐拥“全国巾帼文明岗”称号，有十余个共产党员示范岗，被誉为“西凤工程师的摇篮”。西凤酒厂将如此“德高望重”的老牌车间作为华山论剑的专属车间，可见其在西凤众多品牌中的分量与地位。

据技术人员介绍，华山论剑西凤酒被称为“中国柔雅型年份酒典范”，其背后是“酒界泰斗”秦含章及历代西凤酿酒大师团队多年努力的成果。它的勾调汇集了20位特级调酒师十年智慧，废弃2983份试制样酒，严格按照柔雅凤香秘方研制，酒体清亮透明，柔雅，甘润，回味愉快，成就了西凤酒在柔雅口感上的巅峰突破。酒界泰斗秦含章品饮华山论剑西凤酒后，评价其为：“中国柔雅型年份酒典范”，2016年，沈怡方、季克良、高月明等七大国宝级专家联合品鉴后，称其“质量达到中国高端名酒水平”。

因这份独有柔雅香的勾调配方来之不易，为了更好的保障其品质的恒定，2015年将801车间作为华山论剑的专属生产车间，只生产华山论剑系列产品。自此，华山论剑西凤酒进入入“专线造”时代。占地2000余平方米的专属生产车间，拥有熟练技工200余人，它由文化展示厅、产品品鉴厅与生产流水线三大部分组成。文化展示厅与产品品鉴厅，古色古香、庄重典雅、精致简约，全面的展示了华山论剑西凤酒的品牌文化内涵以及外延。生产流水线以“6S”管理理念，规范管理，要求严苛，智能化集成度极高，实现了全部产品全时可溯源查询。

走进801车间，“打造中国文化白酒第一品牌”的标语，赫然在目。在车间的前厅，陈列着华山论剑西凤酒品牌文化及大型事件，向我们诉说着一个有文化、有担当、有爱心的品牌形象；在一条高速运转的现代化生产线上，密闭灌装区、封瓶区、终检区、贴码区、封箱区，一气呵成。工人们一派繁忙的生产景象，流程分明、规范高效、专注严谨、井井有条。

在801车间品鉴厅，笔者与其他媒体朋友共同体验了优雅、美好的“五柔”白酒品鉴法。在华山论剑西凤酒品鉴大使的带领下，大家通过“静心、观色、闻香、品柔、悦雅”五个步骤，深度品味了华山论剑西凤酒20年陈酿、30年陈酿，以及凤香型原浆酒酒海藏、陈年酒海藏四种酒体。

通过一番优雅的品鉴，笔者体味到了中国白酒之美，不愧为是“大自然酿造的一杯香水”，原来，白酒不仅是用来干杯的，还可以如此优雅的进行品饮。除了华山论剑西凤酒“一口三香”、口感绝妙的柔雅之美，也真实的体会到了原浆酒与成品酒之间的差别。按照品鉴大使的介绍，原浆酒基本上作为酒厂勾调程序中的调味基酒存在，因其度数高、口感烈、醉得深，不适宜日常饮用，一般不作为成品酒出售。

坚守品质的最后一关，做好市场的守护人

值得一提的是，801车间除了有扑面而来的酒香与文化气质，其背后还隐藏着一项“黑科技”。在全透明玻璃结构的密闭灌装区，由西凤酒厂勾调中心调制好的成品酒，通过封闭性极强的专用管道进入灌装机，操作人员着白色工作服、工作帽，口罩、鞋套、手套进行流水线上的检查与包装工作。而“黑科技”正是在这套流水线上进行的。一瓶一码、瓶码箱码唯一对应……西凤酒采用目前国内最先进的“基因数位遗传密码”技术，为每一瓶华山论剑西凤酒赋予了全球唯一身份标识，通过采集产品的生产、仓储等信息，并结合移动互联网、物联网、二维码、云计算等技术手段，最终实现产品的信息溯源、防伪等多项功能。据介绍，这项技术的应用，能最大限度的减少假冒伪劣产品对消费者权益的侵害，同时，也更加方便消费者对产品品质随时随地进行了解和监督。

最后，参观了华山论剑非公党建馆、全国物流储运中心。整齐排列、有序进出的仓储物流管理体系，让这些堆积如山、容量庞大的仓库，看起来规范有序，也在侧面印证着市场销售的良好。弘扬正气、爱党爱国、仁爱慈善的华山论剑西凤酒品牌形象，也在党建馆的内外展陈中一一呈现。

活动的最后，陕西西凤酒品牌运营有限公司总经理闫红斌，华山论剑品牌管理有限公司党委书记、总经理张周平对本次活动的圆满举行表示了感谢。张总表示：承办本次活动的初心，正是华山论剑西凤酒“好品质 专线造”的品质匠心。敢于将生产过程、灌装过程全透明地呈现给广大消费者，邀请社会各界人士深度品鉴主要产品，见证每瓶产品都有西凤酒独家的防伪可溯源码，这是我们品质自信的底气。2016年以来，我们已累计组织200余团、上万人，见证了华山论剑的生产、灌装过程。华山论剑西凤酒，也将不忘初心，继续加强品质管控、加强品质宣传，加大文化活动的投入，让更多的人喝明白酒，也更明白地喝酒。这是我们在打造中国文化白酒第一品牌的道路上永不放松的必修课。

华山论剑西凤酒品牌运营公司党委书记兼总经理张周平讲解

闫红斌站在西凤酒品牌的宏观发展上表达了初心：上好的品质、绝佳的口感，是西凤酒作为一个名酒企业义不容辞的责任；卓越的品牌形象、领先的市场营销，是西凤酒作为大型国企持之以恒的奋斗目标。华山论剑西凤酒，作为西凤集团着力打造的家谱品牌，品牌与品质兼备、营销与管理全能。西凤集团也将继续支持和培养更多的好产品、好品牌，以期尽早实现百亿目标，回归名酒第一阵营。

陕西西凤酒品牌运营有限公司总经理闫红斌致词

正如中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉所说，中国白酒的酿造之本在于道法自然，天酿美酒。“天人之际，合而为一”此乃酒之正本。天之大，以浩瀚之喻，天酿美酒之众。人之善，以专注之称，匠心酿造之精。正因为华山论剑西凤酒遵循以匠心酿造每一滴品质好酒，所以才能快速在市场及消费者心中形成高度品牌认同，成就其文化白酒发展的深厚底蕴。