贵州酿造，未来在哪里?

贵州酿造，未来在哪里?

贵州白酒，不缺酒，但缺卖酒。这似乎在“最好的时代”在谈，在白酒业“坏的时代”也在谈。当前环境下，酒业忙于做的是生计的问题。诚然，在一个行业低迷的时候，生存下来本身不容易，这是值得鼓励的事。然而，如何生存下来，并比其他企业生存得更好，恐怕才是白酒业最难的事。

酿造，对白酒业来说，是-一门传统手艺”。然而，这种原本依赖家庭手工传承的酿酒技艺，从来就没有被白酒业放在聚光灯下，让消费者从泛黄的历史资料中，重新想象传统手工工业的人情味道。我个人认为，白酒业对传统工艺和文明的矜持，是延续和承载白酒酿造精神的必然。酒、产区与地理生态空间，这对“贵州酿造”来说，可以是“德国制造”的逻辑示范。

德国一年一度的“慕尼黑啤酒节”，吸引全球的消费者前往体验啤酒的激情和德国的味道。德国哲学家斯宾格勒曾这样说到:“每 一种文化都是植根于故土观念之上并形成的独特风景。“激情与酒花，共同浸润在慕尼黑这座城市中，酒与城市完美搭建起来的生活艺术空间，让全球的消费者在这里体验一种酒的味道、感触一种酒的文明，抚摸一种城市的素养。

酿酒，赋予一个城市的不完全是酒，更多是以一杯酒背后的传统文明和地理优越。在北纬27度-28度这条黄金线上，分布着中国最醇香的城市空间，遵义、金沙、仁怀、茅台镇、习水、 二郎镇等等，自古以来就是酒最为依赖的栖身地;一条发端于紫色地理最南端的赤水河，更是对酒的集中区特别眷顾。“国酒茅台”、“董酒”、 “鴨溪窖酒”、“湄窖”、“珍酒”、“金沙窖酒”、 “台乡窖酒”、“习酒”、“五粮液”、“泸州老窖"郎酒”等如数家珍的“国家名酒”或“地方名酒”共同将这片古老而神秘的土地妆点成“中国白酒黄金产地”。从地理、城市和生活空间的角度，这里早就不只是一杯酒的美丽，更多是酒与地理文明和生活方式共同沁润的一个城市空间之美。

说到“贵州酿造”，不得不说“遵义名酒带’和"仁怀白酒”。从大产区上看，“遵义名酒带”承担起整个贵州白酒业超过90%以上的经济总量;从小产区范围看，“仁怀白酒”不仅是“遵义名酒带”的中枢，更是“贵州白酒”的“中坚”。这里是“国酒茅台”的主产区，是“贵州酿造”的‘酒核”。赤水河的滋养，让茅台镇成就为世界上三大蒸馏酒的发源地所在。然而，可惜的是消费者至今依旧无法透过杯酒感触到这里的风土人情，体味到这里迷人的自然地理和迷醉的陈香优雅。这种遗憾的背后，集中表现在至今只在为一杯酒而做。

贵州得天独厚的自然环境和生态文明， 愈来愈被烙上“生态旅游”和“滋养健康康”的符号。白酒，可以搭乘贵州生态文明旅游的便车，让消费者完全感触到不只是一杯酒的陈香吗?“工业旅游”对贵州酿造”尤其是“怀白酒”来说，完全可以从德国幕尼黑啤酒节的商业逻辑中获得智慧。透过一杯酒做旅游，不仅要让消费者走进来，更要让消费者坐下来，静静地沿着一种杯酒的味道，用心去感触成就这杯液体黄金的地理和文明。那就需要我们从“酒”“产区”和“地理生态空间”的角度，重新去探索酒杯之外的生活空间和生活之中的美酒韵味。

任何经济活动都与-定的地理区域范围有着联系。抛开物理空间上的思维逻辑，地理范围承载着某一地理区域有关人文、情感、习俗和经济利益上的联系。这种必然的联系，经济学家早就给了一个商业地理”的概念范畴。从古老的农耕时代走向健康繁荣的小城镇生态生活空间，历史随时间坐标流动不断记录着世事变迁和人类社会轨迹，而地域则选择相对稳定的静止状态被定格下来。贵州北部紧邻四川的一个边陲小镇—仁怀茅台镇，  从人类开始用自己的文字记录开始，这里就活跃着从祖先们那里继承下来的一种手工技艺，即把丰裕的粮食用来发酵成香味四溢的蒸馏酒。这种技艺被保留和延续至今，也让这个小镇生产“国酒茅台”而被誉为世界上最好的蒸馏白酒产地。“一酒，一城市符号”，贵州仁怀因酿酒历史久远、酿造地理环境优越和酿酒工艺独特，被冠以“中国酒都”的名号。

随意开启一本标注有白酒符号的经济版图，在最近十年黄金周期，不止是“遵义-中国名酒城”、“任怀一中国酒都”等这样区域经济名片以及“贵州白酒”的历史厚度，宜宾、泸州、绵竹、宿迁、亳州等等这些地域范围都被标注上“中国白酒”的符号。因此，在未来市场竞争中，仅凭资源优势和产区优势难以走出竞争的合围。从商业地理经营创新上，形成一种新的战略创新机制，让酒与产区形成一种地理生态空间艺术，一杯酒中彰显一个地域生态文明的艺术品位，才是贵州白酒业战略创造的根本方向。

无论是“贵州酿造”也好，还是“遵义产区”也罢，亦或是“仁怀白酒”，都具备了酒、产区与地理生态空间的必然价值链存在。从计划经济到市场经济不断深入和实践中，“贵州白酒”在努力着适应市场竞争的需要。从产业生态链看，贵州白酒的中上游资源优势十分明显，既有地理环境赋予的生态滋养，又有历史传统遗留的文明价值，不断累积和改善，酿造能力优势逐渐形成，具备了产区规模竞争力。这种优势显然是“原产地优势”，表现在整个白酒业中上游产业链的资源和生产优势。除了“贵州茅台”、“习酒”、“董酒”等少数贵州名酒逐渐呈现出品牌竞争优势外，贵州白酒的品牌竞争力相对较弱，尤其是"仁怀白酒”绝大多数依赖输出生产优势获得企业成长，这种以资源输出为主的商业模式，很难形成自主比较竞争力，市场区隔竞争力脆弱。

因此，对“仁怀白酒”而言，需要建立和提升产业系统竞争力，强化品牌竞争观念，加大对产区资源和地理优势向市场竞争要素升级转变，从中上游资源占据向产业链整合提升，以“国酒茅台”为核心，形成“1+20品牌战略”体系，重点引导和鼓励具备规模优势、文化优势和市场要素整合优势的酒厂,逐渐摆脱单纯依赖资源输出的商业模式，向市场型、品牌型和文化型酿酒企业转型和升级。
然而，要做好这一切，需要政府职能、企业组织和行业协会协同一致，政府职能部门承担起政策保障和产业协同战略;行业协会要发挥引领和监督;企业是市场经营的主体，政府职能和行业协会不能成为市场经营的“主角”。政府职能部门领着酒厂这里开推介会，那里开招商会，说白了还是一种最为简单和粗放的卖酒思维。