中国十大名酒之古井贡酒

古井贡酒属浓香型大曲酒,产于安徽省亳州减店集。此地有一古井,据传是南北朝时的遗迹。井水清澈透明,饮之甘甜润喉,有“天下名井”之称。当地人用井水酿酒,效果极佳。明朝万历年间,被作为名产进贡,一直延至清代都列为贡品,遂得名“古井贡酒”。

古井贡酒，属于浓香型白酒，如今的古井贡酒是传统工艺与现代微生物技术相结合的产物。它以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高梁为主要原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内，利用其自然微生物环境，采用富含哑铃状芽孢杆菌的泥窖和贮存期不少于六个月的古井贡酒三种大曲，按不同比例混合在不同轮次中使用。每年采用三轮次发酵周期生产，前两轮各为两个月，第三轮为八个月。并用“三高一低” （入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低）和“三清一控”（清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）的独特工艺，按不同发酵周期分层蒸馏，量质摘酒，分窖香、醇香、醇甜三个典型酒体分别入陶坛贮存，基酒酒龄不少于五年，调味酒酒龄不少于十年。经尝评、分析、勾兑、陈酿后包装出厂，从原料投入到产品出厂不少于五年。古井贡酒呈香、呈味的酯类物质，在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。通过目前的定量分析，古井贡酒含有八十多种香味物质，比其他浓香型酒多十五到三十多种，并且这些香味物质的含量是其他浓香型酒的两到三倍。同时，在古井贡酒中还拥有一个完整的有机酸丙酯系列，这是其他浓香型大曲酒所没有的。

古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史，据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，具有1800多年的酒文化历史，最初是曹操令手下人酿造。公元196年曹操将亳州产的九酝春酒和酿造方法进献给汉献帝刘协。当时的九酝春酒具有“色清如水晶，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回昧经久不息”的特点。献帝大加赞赏，将之钦点作为宫廷用酒。古井贡酒古井贡酒先后四次蝉联全国评酒会金奖，荣获中国名酒称号，并且，在1988年的第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首，蜚声中外。