钟杰：酱酒一枝独秀不是春，南丹酱酒代表丹泉脱颖而出 |直播-洞藏酱酒峰会

10月24日下午，由丹泉酒业承办的“2019中国洞藏酱香领袖峰会暨丹泉洞藏酒庄发布会”在天津丽思卡尔顿酒店举办。本次大会得到了“广西-河池-南丹”三级政府的大力支持，同时得到了新食品杂志社、糖酒快讯、尚善品牌和多家主流媒体及行业媒体的高度关注。

著名白酒专家、源坤创始人钟杰在《酱香酒的风味说》演讲中指出：中国经销商不能简单做价格的转移者，而是要做价值的创造者。中国不同香型的核心产区，不应该以行政为划分来进行确定。

钟杰现场分享了三大观点：

1、酱香白酒各有风味，茅台有茅台的风味，丹泉有丹泉的风味，但都是好酒。

2、酱香依然处于低级状态的竞争，浓香处于高级状态的竞争，那酱香必然走浓香发展之路。

3、南丹酱酒产区，酱酒代表企业丹泉酒业能够在1到2年之内成为中国酱香酒的重要品牌和南丹酱酒产区的代表。

糖酒快讯整理了钟杰演讲全文，以飨读者：

从市场营销的角度如何选择企业，选择我们应该跟随，共同进步和前行的优秀酒企。

一、理解“香型”的两个观点

我重复强调几个观点：

第一，中国不同香型的核心产区不应该以行政区划来进行确定。四川、贵州为核心的长江上游名酒聚集带，再看南丹，大家一定要看清南丹丹泉的酱香产区站位。

第二，要强调品牌张力和香型之间的辩证关系。未来是酱香的风口，讲了产值，讲了利润，讲了茅台成为体量最大的蒸馏酒。但有一点要注意，酱香依然处于低级状态的竞争，浓香处于高级状态的竞争，那酱香必然走浓香发展之路，我们在大酱香的概念下要凸显产区酱香的风味，让它百花齐放，一支独秀不是春，风口真正形成气势才能被市场、行销上、消费者认可。

什么是高级竞争形态，什么是低级竞争形态？讲酱香不讲茅台不对，讲酱香只讲茅台也不对。一讲浓香一定会讲多粮型、单粮型等等，有产区概念，有风味概念，有原粮概念。所以酱香发展还有很长一段路要走。

这两个观点是酱香风口之下应该清醒认识到的观点，也是机遇。酱香白酒依然是小众香型，酱香如果把品牌去掉，单纯拿一瓶酒给消费者，如果他非常情愿的接受这个口味，我个人认为还不是全国性的。正因为不是全国性的，它的机会点也很大。

二、“六感五觉”是企业与消费者互动的关键

一定要源于市场讲逻辑。现在已经来到了新的发展周期。

1、从量的追求变成了质的追求。消费者不满足量，追求质，整个产品的需求和营销的实现要满足消费者的五感，“安全感、尊重感、愉悦感、舒适感、高贵感”，这就要求酒企要努力把企业变成文化传播的载体，恰好这一点丹泉做了充分的准备。它的山清水秀，从一颗高粱到洞藏储存，到和消费者的互动，这个硬件建设，在董事长的带领下做了很好的准备。这样才能实现五感营销。原来广告都是满足消费者的两感，视觉和听觉，这种简单的视觉和听觉的广告之于中国的白酒广告很低级。为什么广告不停，因为消费者不只想要视觉、听觉，还想要嗅觉、味觉、触觉。所以五感营销才是中国白酒应该做的。现在消费者少喝点、喝好点，喝出安全感、尊重感、尊贵感，得到愉悦感和舒适感。

2、安全、质量、风味这三个方面，我们的酒企是否准备好了？能不能持续的生产一瓶健康、安全的酒。“今天被消费者曝光年份不真实，明天曝光标签、标识出了问题，明明加了食用酒精还冒充发酵酒精，这样的企业不能跟。”安全的基础上讲究质量的稳定和稳步提升，这样的酒才能跟。

3、要生产优质的酱香型白酒一定不能偷工减料，古人早就说“天有时，地有气”，古人的哲学智慧用到一杯酒，就是天人共酿，天地任何。在董事长（广西丹泉酒业董事长吴荣全）的带领下，你去观察这几个点。生态点，好的生态五个字“水质、土质、空气、气候、生物多样性”。所以第一要考察环境，第二考察我们的酒用的是什么原料，红高粱、红缨子，要经过9次蒸煮，8次发酵，7次蒸馏，如果这个高粱不皮实两三次就没戏了，所以一定要看原料。要考察原料，这样的原料才能出优质的酱香。考察工艺，“高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒”，没有“四高”，没有酱香的愉悦的香气。

三、洞藏酱香的品质是丰富的层次感和柔和感

什么是一杯顶级的酱香白酒？酒色微黄，清亮透明，凝神轻吸，缕缕沁芳扑鼻，初嗅酱香之馥郁，窖底香沉雅。继以醇香之馨心愉悦，陈香之舒适隽永，优雅细腻，谐调兼容。

丹泉的洞藏之于我们品质的要素，没有长时间储存的酱酒不能呈现出香气的层次感，也不能呈现出味道的柔和和丰富感。味道的柔和要靠时间的历练，没有时间的历练你说这个酒柔、绵、顺，根本无法做到。好酒往下沉，往你身体浸润，时间短的酒往你身体上面冲。