云游舍得| 这里藏着舍得老酒的魂 · 泰安作坊

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导读：泰安作坊位于“观音故里、诗酒之乡”——四川省遂宁市射洪县沱牌镇。一江曲绕潴聚，两岸诸峰相环，蔚然深秀，苍翠相属，“有泉甚旺”，盛产美酒，是舍得酒业的发祥地。

神奇的北纬30.9°，诞生了一座占地650万平方米的酿酒生态园——草长莺飞，碧波万顷，万米生态长堤，杜甫笔下的酒香飘荡了1300年；祈福胜地，人间净土，十里绵延酒城，书写着“前无古人”的豪迈；森林景观大道中讲着爬山虎的故事，夕阳映照银杏街边留着泰安作坊遗址；这里到处是酒香和情义的绵延，这里到处有时间与艺术的流淌……

春风十里，人间四月天。舍掌柜将带领大家开启一段特殊的旅程，带你云游这座中国白酒酿造的“世外桃源”。

泰安作坊位于“观音故里、诗酒之乡”——四川省遂宁市射洪县沱牌镇。一江曲绕潴聚，两岸诸峰相环，蔚然深秀，苍翠相属，“有泉甚旺”，盛产美酒，是舍得酒业的发祥地。

作坊始建于唐代，占地面积近1000平方米，现存古窖池两处，古井一口，作坊内设施齐全，历史传承真实完整，保存完好，至今仍在正常生产。

今天的泰安作坊，矗立在舍得酿酒生态园内，三百年古井，六百年窖池，完整地留存着沱牌曲酒传统酿制技艺的全过程。这座活生生的酿酒博物馆，流传千年，经久不衰，深情诉说中国传统蒸馏白酒的前世与今生。

作为传承千年技艺的载体，泰安作坊历史久远，它穿越千年时空，藏着老酒陈香的传承密码。

早在唐代，陈子昂携古窖酿出的春酒远赴长安应试，醉倒八方才子，诗圣杜甫为此挥毫写下“射洪春酒寒仍绿”的千古绝唱。作坊传承唐代“春酒”、明代“谢酒”生产工艺酿制白酒，闻名川中。

清末，开明酒商李明方继承老酒坊并更名“泰安酢坊”，有“举酒恭祝国泰民安”之意。民国35年，泰安作坊继承人李吉安设春宴，请本地德高望重的前清举人马天衢为美酒命名，马氏取“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”之意，命名为“沱牌曲酒”，沿用至今。

其后，有“泰安酢坊出品”标记的“沱牌曲酒”，名噪涪江中游一带，饮者交相赞美，有“行路带上沱牌酒，沿途千里尽飘香”之誉。泰安作坊是四川省重点文物保护单位，在中国白酒酿造历史上具有很高的地位，2005年被国家文物局定为首批中国食品文化遗产之一，2006年，沱牌酒被商务部认定为首批中华老字号，2008年沱牌曲酒传统酿造技艺与我国传统佳节“元宵节”一同入选国家级非物质文化遗产。

作为古老技艺的载体，泰安作坊久远的历史和繁荣的景象，给人无限的想象。

2007年6月至2008年7月，四川省文物考古研究院组织专业人员对泰安作坊遗址进行考古勘探和抢救性发掘，发掘清理出的珍贵遗迹单位主要有：建筑基址，酿酒窖池六口，晾堂三处，接酒池一个，灰坑三个，现存古沱泉一眼。窖池之间有明确的叠压或打破关系，早晚时序清晰可辨。

明代窖池

泰安作坊遗址承继了古作坊“前店后坊”的格局，这是中国酒业最古老、最传统的一种经营模式，即以“前店”经营为主的临街酒馆加“后坊”生产为主的酿酒糟坊的组合式格局。作坊建筑为砖石结构，硬顶上覆小青瓦，室内以石板铺地，以适合酿酒所需的温湿气候。

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沱泉古井

泰安作坊时期的沱泉古井，深11米，这口井修于乾隆36年，一直是泰安作坊酿酒的水源，日产泉水数百担。水为酒之血，美酒离不开良泉，从古到今，几乎所有的美酒佳酿都是由奇泉灵水酿造而成。

泰安作坊现存最古老的两口窖池，从明代沿用至今，至少已经有五六百年的历史，属于中国白酒行业现存最古老的窖池之一，窖壁用黄泥夯筑而成。这两口窖池今天仍在使用，用这两口窖池酿造而成的曲酒，具有寒绿、甘醇、清洌的独特风味，被中国白酒界泰斗周恒刚、沈怡方称赞为“中国白酒之典范”。

2007年，泰安作坊出土了中国白酒历史上迄今为止发现的唯一一对翡翠品酒杯。品酒杯的出土，证明从明清时期这里已经在酿造高品质的蒸馏酒了。这对翡翠品酒杯仅有拇指大小，口径约2厘米，高约3厘米，胎质细腻，小巧玲珑。

翡翠品酒杯

四川省文物考古研究院考古队队长黄家祥先生说：“这是明朝时，泰安作坊品酒师用来品酒用的酒杯，在我国酒类作坊遗迹发掘中属首次发现，对明清时期作坊酿酒发展的历史过程提供了不可替代的实物史料和科学实证，可以说它的出土，品级之高，填补了中国酒文化考古发掘中的多项空白，是中国传统白酒工业的重要文化遗产，也深刻揭示了沱牌曲酒悠久的酿酒技艺传承关系。”