2020五大风味创新趋势：季节风味、发酵风味、城市风味、复合风味、东南亚风味……

4月22日下午两点，《新食品》和糖酒快讯携业内5家热力品牌企业，在行业原创节目“创新直播间”中率先聚焦食品风味趋势研判。

创新直播间

第一季 风味创新

来自百草味、味BACK、AKOKO、RELIVE还年、傲椰五家品牌的创始人（负责人）各自探讨了他们心中的风味创新，讲述了季节风味、城市风味、复合风味、发酵风味、东南亚风味五个维度的风味创新操作案例，让我们看到了风味食品在快消领域的潜力，以及未来一段时间内的风味趋势和思路。

什么是风味创新？他们给出了答案

味BACK 创始人 | 王致祥先生

从口味、原料、包装、产品便捷性，打造年轻人愿意尝试的中国本土风味的产品。

百草味 营销策划部 | 唐晓先生

不仅是口味、品种、门类，还要向消费者传达的一种产品之上的东西。

AKOKO 联合创始人 | 小梨子女士

风味创新是一个突破口，在原有产品的热度上，进一步捕捉消费者的目光，带给更好的产品体验，让他们感觉既好吃又新鲜。

RELIVE还年 创始人 | 卫育良先生

在基础的发酵技术上，改变传统研发思路。在风味创新的基础上去做一些更天然、健康、清洁的产品。

傲椰 总经理 | 毕庚杰先生

风格（商品定位）、特征（优点、利益点、卖点）、趣味（社交属性，包装，消费场景）和口味，突破常规的思维模式。

风味创新不仅仅是口味、口感的创新，更多是在不同时令与消费者的对话内容的创新。

“不时不食，百味千寻”系列是去年百草味推出的主题新品，所谓不时不食，即什么季节吃什么东西，这是古人流传下来的饮食观念，用现代的概念来看就是季节风味。

城市风味：味BACK牛油火锅味香脆鱼皮

我们希望在坚持中国风味的基础上引入更多创新元素，打造年轻人愿意尝试的本土风味。将味BACK做成百年品牌！

炸鱼皮最初是广东香港一带的本地小吃，后来被做成了零食。在去年，味BACK推出了一款颇具地方特色的咸蛋黄味炸鱼皮，一度成为网红零食。

包括这次为我们带来的新品牛油火锅味炸鱼皮，正是味BACK结合不同城市饮食习惯和地域文化所做出的的大胆尝试。

为了向大陆推进，让更广域、广谱的人愿意去尝试这款零食，味BACK在“去腥”这件事情上下了许多功夫，推出四川牛油火锅、贵州辣子鸡、重庆酸菜鱼等城市风味，以较重的口味达到去腥的效果。

在未来，他们的理想是立足地域（城市）饮食文化的基础，升级本土产品，延续千年的中国地域文化，将味BACK打造成一个本土文化长青品牌，引领地域风味甚至世界风味的流行趋势。

AKOKO作为国内一个新锐曲奇品牌，去年在单一风味（原味、抹茶、咖啡）销售上有着不错的表现，一度超过了香港珍妮小熊。

今年推出的海盐蜂蜜芝士口味是对复合口味的第一次尝试。海盐蜂蜜芝士的融合，“可盐可甜”，或将成为南北咸甜之争的终结者。

在AKOKO看来，风味创新是产品创新上重要的突破口，特别是像曲奇这样的单一品类品牌商，风味创新是他们持续获客的有效途径，是让品牌保持鲜活、品牌不断优化的重要方法。

在未来消费者对新鲜事物的包容性和尝试欲不断加大的情况下，复合风味或将成为风味创新领域的重要趋势之一。

“成就高加索长寿村的，不仅有酸奶，还有康普茶。”康普茶作为菌群发酵茶水产生的一种益生菌饮料，起源于古代中国，但却兴盛在欧美国家。

RELIVE还年在2015年发现了这个茶，当被越来越多外国人问及“为什么中国没有康普茶”时，他们决定要复兴这个国宝级产品，让康普茶重回故土。

研发适宜中国人饮用的康普茶被提上日程，在经过了上千次发酵测试、30多重口味组合搭配、800多人消费者测试之后，咏生玫瑰康普茶诞生了。这款茶叶由玫瑰、茶叶加入醋酸菌、酵母菌一起发酵而成。“在保证产品健康的基础上，尽量保持它原有的色彩和口感”是它诞生的初衷。

食物引发记忆联想，在风味上RELIVE还年选择了甜蜜元素之一的玫瑰花瓣进行发酵。在以后，RELIVE还年将继续运用带有情感元素的原料做风味尝试，做出适应国人口感的健康发酵茶饮品。

纵观市面上的椰子产品，大多保留了椰子本来的味道。这一次，傲椰大胆突破椰子原味，在即将上市的新品中，不仅保留了椰子肉的软质质感，还复配了很多马萨拉等泰式冬阴功等常用的东南亚风味。

在风味创新上，傲椰主要通过口味和技艺的创新来得以实现。口味方面，傲椰将椰子口味与马萨拉（印度香料）口味、辣味、黑胡椒味、烧烤味等结合，推出了相应口味的椰肉干，给人以新奇的口感体验；

技艺方面，以往的椰肉干大多是采用高温烘焙的方式，将椰肉做成干、脆口感的椰肉干。此次傲椰创新采用低温烘焙技艺，保证椰子的软质口感的同时，大大减少了营养的流失。

东南亚风味如酸辣、甜酸、辛香、微辣，在餐饮、熟食方面已经为大家所慢慢接受，但是在零食领域还有比较大的空白。并且东南亚地区历史文化与国内一衣带水，相信在不久的将来，东南亚风味将成为国内一大重要的趋势。