支云故事 | 探秘茅台镇与酱香酒的不解之缘

茅台镇风光

从五月初开始，支云酒进行了新一轮的品牌曝光，不知道大家有没有在生活中注意到我们的身影呢？本次品牌曝光只是一个“小动作”，今后支云酒还将以出色的品质与多元化的形式，给大家带来更多惊喜哟！

今天我将和大家说说茅台镇的历史故事，带领大伙儿从岁月的片段中领略“天下第一酒镇”的风采。

1915年茅台酒在巴拿马万国博览会获金奖

茅台镇历来是黔北名镇，从古便有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照。黔北一带，水质优良，气候宜人，当地人擅于酿酒，因此人们习以为常称为“酒乡”。而其中又以仁怀地区茅台镇所酿成的酒最为甘冽，古人谓之“茅台烧”或“茅台春”。

茅台镇酿出的酱酒酒质绝佳，闻名遐迩；从1915年旧金山巴拿马太平洋万国博览会后，世人皆知茅台镇出产美酒，而这种美酒他处难以仿制，故只要提及酒，必定会说茅台镇的酒品质最好。久而久之，人们就以“茅台酒”“茅酒”的名字，指代茅台镇一带所酿造的酱酒。

蜿蜒的赤水河为茅台镇孕育了美酒与财富

茅台镇酿酒历史悠久，从考古出土文物分析，茅台镇在商周时期就存在酿酒活动。从明代《邬氏族谱》上标有茅台镇酿酒作坊位置的情况分析，邬氏于明朝万历二十七年（即1599年）定居茅台，说明茅台酱酒酿造工艺早在1599年之前便已成熟。

据《仁怀县志》的记载，有文字可考的茅台镇最早的酒号，是清代乾隆四十九年（1784年）的“茅台偈盛酒号”；其次是清朝嘉庆八年（1803年）时候的“大和酒坊”。茅台镇酿酒活动在清代兴旺的因素，与乾隆年间贵州总督张广泗开修赤水河航运，使茅台镇成为川盐运黔东南的集散地有很大关系。

由于盐业的兴隆，促使茅台地区商贾云集，民夫川流不息，对于酒的需求与日俱增，从侧面刺激了酿酒业的发展与酿酒技术的提高，当时坤沙酱酒独特的酿造工艺已经成熟。清朝著名文人郑珍就曾经写下“酒冠黔人国，盐登赤虺（huǐ）河”的诗句。

上世纪30年代成义烧坊旧照

清咸丰初年（大约为1854年左右）开始， 茅台镇接连遭受战争的摧残，村寨在战火中被夷为平地，镇上的几十家酒坊皆毁于兵燹（xiǎn），茅台镇的酿酒活动一度中断。

同治元年（1862年），贵州盐商华联辉在茅台镇购得酒坊旧址，重新开办酒坊，取名为“成裕烧坊”（后更名为“成义烧坊”），至此，茅台酒的生产开始逐渐恢复。

成义烧坊第三代掌门：华问渠雕像

华氏成义烧坊，乃正宗茅酒之源，由华联辉在1862年创立。酒厂建立初衷，一是为满足华联辉母亲彭氏想要再次品尝茅酒的心愿，二是为了储备往来应酬所需的好酒。华联辉在购得杨柳湾酒坊旧址后，找来昔日酒师，在旧址上建立起简易作坊，酿出的酒经彭氏品尝后获得她的认可，因此酒坊得以继续经营。

起初成义烧坊规模不大，只有两个酒窖，年产酒1750公斤，酒名为“回沙茅酒”。直到民国4年（1915年）茅台酒在巴拿马万国博览会上获奖后，华联辉之子华之鸿才将年产量扩大到8500-9000公斤。民国25年（1936年）后，川黔、湘黔公路相继开通，为茅台酒外销创造了条件。民国33年（1944年），成义烧坊遭火灾大部烧毁，华之鸿之子华问渠借此机会重建并扩大规模，成义烧坊窖坑增加至18个，年产量最高的时候达21000公斤。

上世纪60年代的茅台酒厂旧照

1951年，国家在征得成义烧坊老板华问渠的同意后，分别于当年6月25日与11月8日两次立约，以人民币旧币1.3亿元的价格将成义烧坊全部收购，成立“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”，由税务局长王善斋暂为代管。

1952年10月4日，仁怀县财经委员会决定将没收的荣和烧坊划拨给茅台酒厂；1953年2月，茅台酒厂负责人张兴忠到恒兴烧坊，宣读关于接管恒兴烧坊财产的文件，获得全体职工的拥护和支持。至此，三家私营酿酒烧坊全部合并到“贵州省专卖事业管理局仁怀茅台酒厂”。

2018年张支云老先生重游成义烧坊旧址

1937年，时年十三岁的黔北少年张支云进入成义烧坊当学徒，并于1942年正式拜酒坊掌酒师傅（即总工程师）郑应才为师，成为其嫡传关门弟子，华茅酒的正统传人。1949年，因郑应才年岁已高，年仅25岁的张支云成为成义烧坊副酒师（即副总工程师），全面监管从制曲、制酒、贮存到勾兑的全部酿造环节。

1951年，张支云与其他五位酒师进入茅台酒厂，共同开创了茅台酒厂“六大创始级酒师”时代。时至今日，张支云成为唯一健在的茅台创始级酿酒师，依然坚持于酒文化的酝酿与传播。

茅台酒厂旧照 （中间提桶者为张支云）

2017年，时年93岁却依旧精神矍铄的张支云老先生再度出山，带领家族中最年轻的嫡传继承人张炀创办支云酒业，将酱香白酒的酿造工艺和品控秘籍悉数传承给后代。酱酒之魂，以点滴绵长而立业，以生生不息而立于世。支云酒业以“支云”为名，体现了张氏家族后代对于匠心精神与华茅古法技艺传承的决心。

张支云老先生向嫡长孙张炀传授家族品鉴秘籍

经历了动荡的年代，如今所流传下来的酿造技艺更值得我们去传承保护。岁月沉淀的，不仅只是那醇美迷人的酱香，更沉淀出心中的那份执着与坚守。那么关于茅台镇酿酒的故事我们就说那么多了，下次见面时我还会与大家聊聊更多关于酱酒的精彩故事，请大伙儿继续锁定支云酒业哟！