丨谈黔说酒·一杯酒的中国工艺·连载一丨

一杯酒的中国手艺（一）

2014年1月10日，一档名为《天天向上》的节目，邀请到了集中国越剧大成者的浙江小百花越剧团团长、中国著名越剧表演艺术家茅威涛及其她的弟子的团队作客节目，其中她的一句话敲醒了对中国传统手艺和文化的景仰:“即便是要消亡，也让越剧是最后一个消亡的”。

近年来，随着诸如“京剧”、“越剧”等一些中国传统文化精髓的复兴，逐渐唤起了人们对中国古老技艺和民族文化的重拾和重温。

翻阅尘封的历史档案，酿酒与造纸、制陶、织锦、刺绣等无数中国传统手工技艺一样，在记录下手工工艺的同时，也记录下了中国工艺的文明史。从《天工开物》到《齐民要术》，无数中国文化大典中，都不乏有太多中国工艺的文明符号。

中国酿酒，1637年(明崇祯十年)被中国明代科学大家宋应星记录在《天工开物》一书，至今依旧以一种非物质文化被传承和演绎。据史料记载，《天工开物》是世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作，是中国汉族古代一部综合性的科学技术著作。

外国学者称它为“中国17世纪的工艺百科全书”《天工开物》强调人类要和自然相协调、人力与自然力相配合，它更多地着眼于手工业，中国科技史料中保留最为丰富的一部中国工业史料。《天工开物》一书包括《乃粒》(谷物)、《乃服》(纺织)、《粹精》(谷物加工)、《陶埏》(陶瓷)、《杀青》(造纸)、《曲蘖》(酒曲)等共18卷。

其中“酿酒”的记载出自《曲蘖》（酒曲)卷。“若作酒醴，尔惟曲蘖”，随着生产力的发展，酿酒技术的进步，曲蘖分化为曲(发霉谷物)、蘖(发芽谷物)，用“蘖"和“曲"酿制的酒分别称为“醴”和“酒”。据《尚书.说命》记载著作酒醴，尔惟曲蘖”《礼记.月令》记载，“乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时”，后来也作为酒的代称。曲蘖，本意指酒母，亦称“麴蘖”。