这一次，我们走进茅台制酒车间，追本溯源，近距离感受回味悠长的正宗酱香，见证一瓶茅台酒的孕育过程重要一环。
7月，正是酱香酒第五轮次取酒的恰好时机，茅台制曲车间的匠人师傅们又开始忙碌了起来。走进制酒车间，一堆堆混合曲料的糟醅、一口口国宝级的窖池......匠人师傅们辛勤劳作的身影映入眼帘，在我们面前尽情挥洒他们的拿手绝技！
取酒，从堆积发酵（有氧发酵）开始，将混合好曲料的糟醅堆积成大堆，使酒曲、糟醅与微生物充分混合，进而达到产香的目的。待堆积发酵完成后，将糟醅封入窖池，用红泥封好隔绝氧气，进行无氧发酵。在无氧发酵完成之后，把发酵后的糟醅打碎、混合上谷壳，上甑蒸酒。当第一缕酒流露时，基酒便诞生了。
新鲜出炉的五轮次基酒酒精度在56度左右，细细品味，酱香、烘焙香尤为明显。但此刻的基酒并非我们常说的市面上的茅台酒，此时的基酒“就像略施粉黛的美少女，很好但又不够好。”
从基酒到成品，还有一个尤为重要的环节——勾调即常说的酒体设计。何为酒体设计？Vlog主持人的比喻生动贴切，他说：“我们把它想象成七个音符，调酒师采用勾兑的方式以酒勾酒，把它重新组合成一首美妙的乐曲，呈现一杯酱香突出、酒体醇厚、回味悠长的茅台成品酒”。
精妙的工艺杂糅在每个复杂的环节，才能塑造最好的品质。“12987”，我们熟知的茅台酒酿造工艺，即一年一个周期，两次下料，九次蒸煮，八次发酵、七次取酒，而我们看到的仅仅是一次取酒而已！
来源：糖酒快讯
编辑：邓贤辉
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