直击酒博会||2020白酒酒庄年会：让品质和价值看得见，打造有温度和生命的白酒酒庄

11月1日，2020年度中国酒业协会白酒酒庄管理委员会年会在泸州举行。 中国酒业协会理事长宋书玉、泸州市政府副市长、纳溪区委书记徐利、泸州老窖股份有限公司董事长刘淼、泸州市纳溪区区长谭荣兵、泸州市酒业发展局局长任小波、食品发酵工业研究院酿酒部主任、食品发酵工业研究院快速检测智能研发部主任尹建军及来自全国的名酒骨干企业和酒庄企业代表出席了本次会议。

中国酒业协会理事长宋书玉表示，在酒旅融合、酒庄发展上，打造中国白酒的酒庄群上，泸州做了非常好的一些探索，做了很好的经验和体会分享。

白酒酒庄从提出到今天，已经走过了差不多六年历程。今天在这里开这个会也是非常有意义的，作为中国白酒酒庄，十三五期间中国白酒酒庄建设在实践当中有很多体会，未来十四五期间，明年是十四五启航之年，我们大家共同努力，把中国白酒酒庄引领中国白酒产业高质量发展，真正的能够呈现出来。把中国白酒酒庄精彩，中国白酒酒庄的文化和品质表达能够很好的彰显出来。今天一个新的历史节点，非常意义重大。

中国白酒酒庄到底应该怎么发展，中国白酒酒庄是什么？

酒庄是什么，宋书玉谈到，首先我们要认识到，中国白酒酒庄是中国白酒产业在发展过程当中新的商业模式的探索。现在企业，很多品牌大家发展都很好，为什么要提出酒庄？酒庄的模式和工厂模式有什么区别？这一点是尤为重要的，这是新的商业模式，从原料到酿造的整个过程，到贮存到销售，跟原来酒厂完全不一样。原来酒厂生产的酒是一个产品销售。酒庄是什么？酒庄是一个新的商业模式，不是销售一瓶酒，不是销售一个产品，是销售的一个酒庄。所以在酒庄和产品的销售，最大的区别就是酒庄销售可以实现全产业链价值的体现。产品的销售只有把产品销售出去了才能实现价值回报，但是酒庄不一样。

酒庄只要消费者到了酒庄，到酒庄去体验了这个过程，事实上就是实现酒庄的消费过程。酒庄新的商业模式与产品销售，酒庄与酒厂的最大区别，就是酒庄体验过程当中，每个体验环节都可以实现价值。原来的产品营销只有把产品卖出去了才能实现价值回报，这就是商业模式非常大的区别。所以酒庄未来营销模式是酒庄的整体营销模式，可以到原料，可以到体验，可以到消费，可以到文创等等。在整个酒庄新的商业模式构建和体验过程当中，都可以实现酒庄的价值。

酒庄是中国白酒新的品质和价值的表达。现在我们的现有的品质和价值表达往往基于历史文化、传统酿造、品质的体现、品牌的彰显等等相加相积累，实现我们的品质和机制。未来的酒庄呈现的品牌与价值表达跟过往完全不一样。

酒庄一定跟产区的品质价值表达密不可分。中国白酒是中国酿造，就是在一个地方不间断酿造形成独有品质价值、特有的风格和风味，所以产区非常重要。所有名酒都赖以产区生存发展。这是与产区共融共生，共同成就，这就是中国白酒自然酿造的本源。所以产区价值和酒庄价值高度契合。同样来讲，酒庄一定是在一个中国白酒优势的产区中的非常具像的表达，所以酒庄和产区的表达是高度统一的。

酒庄生态资源，可能在优势产业当中是最优秀的，而且是在优势生态资源上的可能是更聚焦更提升的。一个好的酒庄整个呈现一定是产区特有的自然环境最优最集约化的集中的体现。体现出一个酒庄特有的生态价值。

三是原料。原料在这个问题上刚才小威秘书长也在介绍。酒庄是新的价值主张、新的商业模式。考虑到名酒企业在酒庄建设上的制约和限制，也考虑到优势名酒产区在产区生态、酒庄的生态，在产业整个构建过程当中遇到的一些问题。所以注重原料，在酒庄模式上具体的要求和体现是中国白酒自然酿造的回归价值本源的敬畏。

四是酿艺。着眼未来，包括设计单位，包括这几年酒庄的践行实践当中，另外有一个非常切身的体会，也是未来需要做到的。就是智慧酿造。原来的智慧酿造通过传统产业的装备升级，自动化智慧化，通过数字化，通过智能技术，通过仿生技术，通过大数据实现智慧酿造。在这里说的智慧，我希望未来在酒庄当中能更多的体现智慧。我们所谓的智慧第一要体现在人与自然的融合上，生态与酿造的融合上，如何去更好的发挥我们的智慧。把中国传统生态开放的方式通过智慧提升。同时我们要学习和应用好先进的技术，尤其是一些5G的，工业互联网、数字化的一些技术，如何应用到传统酿造上，让传统酿造比大师给我们传统参与酿造过程当中更能够亲近自然，更能够亲近生态。

这个过程要能够给消费者全程的体验，从原料到酿造到贮存，到勾调到成品到罐装等等过程，乃至到文化、消费，都能够很好的体验整个酿造过程。让这个过程的每一个环节都产生价值。消费者到了酒庄不是买了一瓶酒走了实现价值，而是到了酒庄整个体验过程当中，让一瓶酒的价值实现N瓶酒的价值，每个环节都体现酒庄呈现出来的体验价值。

酒庄未来要让品质看得见，原料要看得见，酿造要看得见，蒸馏要看得见，贮存要看得见，罐装整个过程每个环节都能够让消费者看得见。

酒庄未来是有等级表达的。酒庄的等级特级一级二级，我们想形成五级。未来等级形成以后。通过管理，通过行业集体智慧，一旦形成酒庄等级，背后表达的是品质和价值。

在文化遗产方面，文化遗产，就是酿酒遗址和酿酒古迹、器皿等等，都属于物质遗产的一部分。非物质文化遗产，技艺传承，酿酒活态文化。活态文化更广义就是几百年不间断酿造的场所和酿造的容器，甚至包括酒坛，这都是活态文化。

中国酒庄委员会未来一定会坚定的为酒庄背书，要持续打造好白酒酒庄的新的商业模式，在十四五期间能够彰显出来它的魅力。中国酒庄是最能够体现中国白酒自然酿造，是中国白酒的本源，是中国白酒的价值回归。

会上，泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼在会上表示，2014年，在中国酒业协会的坚强领导和行业同仁的共同努力下，中国白酒酒庄管理委员会正式成立，成为推动中国白酒酒庄实现从无到有、由小变大巨大飞跃的关键力量，为中国白酒产业的创新升级作出了重要贡献。

广大名酒产区和酒类企业在中国酒业协会的指导下，充分依托白酒酒庄管理委员会这一优势合作交流平台，以文化为魂、以品质为根、以服务为本，不断推动着中国白酒产业的高质量发展步伐，讲好了各具特色、百花齐放的中国酒庄故事。

今天，作为中西结合、博采众长的崭新业态，中国白酒酒庄在中国白酒行业加快向品牌、品质、文化和原产地集中，不断向年轻化、时尚化、健康化、国际化方向升级的新形势下，凭借其在文化特色表达、酿造生动展示、产品全程溯源以及服务个性定制等方面的独特优势，为广大消费者带来耳目一新的消费体验，为传统产业在新时代的转型升级探索出了一条成功的发展模式。可谓影响深远、意义重大、功在当代、利在千秋。

在看到成绩的同时，我们也认识到我们的白酒酒庄实业依然存在一些不足，需要我们继续努力。比如，在“摸着石头过河”的过程中，我们的标准还不够健全和统一，我们的宣传还不够规范和严谨，我们的产品特色还不够鲜明，我们的营销和服务还不够迅捷，我们的全过程可视化产品溯源体系还尚未建立，等等。

尽管前路充满挑战，但我们更加充满信心！面向未来，泸州老窖将在中国酒业协会的指导下，在全体兄弟企业的支持下，积极发挥白酒酒庄管理委员会主席的协调服务作用，与大家一道携手弘扬酒庄文化、提升产品品质、优化消费者服务，奋力打造世界级名白酒酒庄集群，让白酒酒庄成为中国民族产业的新名片！

未来，酒业要从讲好文化故事，打造有格调和高度的白酒酒庄、讲透品质故事，打造有厚度和底气的白酒酒庄、讲细服务故事，打造有温度和生命的白酒酒庄等方面讲好中国白酒酒庄故事。