盘点 | 好酱酒要同时具备的六大特点，缺一不可

在谈及酱酒口味的时候，我们时常会听到一些固定的词语，比如幽雅细腻、酱香突出等。但是你真的知道这些专业术语都是什么意思吗？好的酱酒又应该具备哪些特点呢？今天我们将通过六个词为各位酒友们解读酱酒的风味，相信在读完今天的文章后，大家都能够成为品酒的“行家”，找到一款心仪的好酒。

微黄透明

酱香白酒有着复杂而特殊的酿造工艺，酱酒酒体中的微量成分与其他香型的白酒相比更为多样。优质的酱香白酒酒体之所以呈微黄透明状，主要原因有三：

• 一是红缨子糯高粱中所含的黄花素，在独特的酿造工艺催化下会愈发明显，使酒体呈微黄色；

• 二是正宗的酱香白酒一般要经过三年以上的贮存才能出厂，长期的贮存也会使酒体发黄；

• 三是酱酒需要加入老酒的勾调，在老酒的影响下，酒体色泽亦会加深。

△随着年份增长，酱酒酒体的黄色愈加明显 （图为支云酒业贮存的不同年份的基酒）

酱香突出

酱香突出，则是茅台镇酱香酒的一大特点。何为酱香呢？其实酱香指的不只是单纯的一种香气，而是由焦香、糊香、窖底香等香气，协调统一而成的复合型香气。酱香型最早由中国酿酒大师李兴发于1964年提出，他带领团队通过多轮次试验比对，总结出酱酒的三大典型体，即酱香型、窖底香型和醇甜体。

△作为主体香，酱香是一种复合香气，包含多种香味成分

幽雅细腻

对于幽雅细腻的定义，每个人都会有不一样的答案。优质的酱酒入口不仅需要具备顺滑的口感，更要达到细腻的程度——即酸、甜、苦、辣、涩等口味协调统一，保持着微妙的平衡，让人饮用过后有着一种美妙的感觉。不过这种感觉难以用语言定义，需要细细品味才能够理解其中的奥妙。

△好的酱酒，五味协调，口感柔顺不刺激

回味悠长

通俗来讲，就是形容酱酒的后劲十足。回味指的是当饮酒后，酒味返回口腔的味感，这是一种香与味的复合感；悠长指的是这种余味将持续一段时间，让酒友们口中余香环绕，对美酒念念不忘。

△品味好酒的同时，香气布满口中，余香环绕

空杯留香

装过优质酱酒的酒杯，杯中的香气能够保留一段很长的时间。这种香气经由自然发酵而成，如鲜花般幽雅芬芳，闻起来舒适、不呛人。

对于留香时间而言，酒香可以保持一个小时以上的酒，便是质量合格的酒；而一些留香能够持续二十四小时以上的酱酒，那就称得上是不可多得的珍品了。所以大家在平时喝酒的时候，不妨在品饮之后，静置15分钟，待杯中酒液挥发后闻香即可。

△饮完杯中酒，空杯留香，是正宗坤沙酱酒的一大特征

入口绵甜

绵甜指的是酒味柔软无刺激，且略带甜味。“绵”主要指的是酱香酒口感中的厚实感。好的酱酒入喉之后，温柔不刺激，犹如一股暖流沿着我们的口腔顺流直下，迅速扩散开来。

△醇厚绵柔，温和回甘，是酱酒的又一大特点