肚松咪酒：神农架酱酒的老酒陈香如身在森林，极有特点

老友寄来两瓶神农架酱酒（金），当晚与朋友痛饮一瓶后，酒中深沉、内敛而又强劲的陈香感总是挥之不去，慢慢在脑海里形成了味觉的记忆点。近来偶得半日闲空，恰好神清气爽，适宜品酒，赶紧打来另一瓶，平心静气认真品鉴。神农架酱酒具有酱香酒的典型风格，但又有很明晰的特点，既有饱满强劲的陈香，又如同身在森林深处，满是芳草萋萋而又郁郁葱葱的味道。

神农架酱酒（金）是他们目前主推的核心大单品，包装采用1+1的方式，即一瓶500毫升的酱酒（金），另有一瓶50毫升的13年陈老酒。这样1+1的包装形式，在白酒行业比较常见，一般是450毫升的中低度酒+50毫升的高度酒，主要是让消费者感受不同酒度差的饮酒体验，而神农架酱酒（金）的1+1，酒精度同为53度，差异主要为酒的年份，所以二者或单独饮用，或勾调一处，饮者均能感受到老酒年份差的饮酒体验。

为了更好地体验神农架酱酒（金）在感受老酒年份差的用心设计，肚松分别品鉴了酱酒（金）、13年陈老酒、勾调酒等三款，以下是肚松的品鉴笔记，抛砖引玉，与酒友共享。

第一款：酱酒（金）

观色：透明微黄。

闻香：酱香优雅，有花香；清香酒乙酸乙酯的味道，应当是酱酒七轮次原酒中前三轮次比例略大的缘故，粮食的香味比较明显，不过粮香和曲香比较协调。

 

入口：舌尖绵甜，有曲香，舌面有粮香、花香，入喉略带油陈，后鼻闻香有曲陈。

空杯闻香：依次绽出曲香、粮香、花香。

产品包装显示，此酒是由不同年份的老酒勾调而成，其中6年陈为31%，7年陈为38%，8年陈为30%，13年陈为1%，根据中国酒业协会拟定的《白酒年份酒团体标准（T/CBJ2101-2019）》计算，核定年份为7.05年陈。经品鉴，具有7年以上酱香酒陈储风格变化的特点，酱香优雅细腻，而曲陈明显。

第三款：1:3比例勾调年份老酒和酱酒（金）

观色：浅黄、晶亮透明。

 

闻香：有曲香、粮香、陈香、花香、开心果的干果香，不同年份酒酱酒勾调，香气会更加丰富，协调感更足。

入口：舌尖绵甜，有曲香，舌面有油陈、花香、粮香，入喉有曲陈，后鼻闻香有花香、曲香。

空杯闻香：依次绽出粮香、陈香、蜜香、干果咸香

通过品鉴对比上述三款酒，感受酱香酒风格典型，但又独具特色，尤其酒中普遍有木质感和花草香。同时又随机从肚松私藏的酱香酒中随机选出6款酱香酒，对比后，又强化了肚松的上述认知。众所周知，白酒的酿造，大致经历发酵生香、蒸馏取香和陈储留香、勾调定型四大关键环节，遵循生态酿酒之道，道法自然，在酿酒和陈储过程中，充分吸纳天地万物之精气，因此酿造技艺具有整体性、模糊性的特点。神农架林区也充分具备酿造优质坤沙酱酒的生态条件，在陈酿的过程中，神农架森林氧吧的生态环境赋予了神农架酱酒特有的木质感和花草香。

酱香热之下，市场上流通的酱香酒几百上千种，然而真正值得品鉴、收藏的，不过十几种。因此肚松把酱香酒大致分为三类：第一类，扎扎实实做品质，稳稳当当做市场的，凤毛麟角，得道有早晚，任何酒企笃实20年以上，都会成此气象；第二类，酱酒风口被动起飞，为迎合市场需求，大部分酱酒同质化现象严重，产品风格缺乏个性特点；第三类，在酱酒风口找投机，而酒的风味头重脚轻，不协调，因为其有原酒、老酒存储不足的缺陷。而这款神农架酱酒（金）不仅风格上突出了森林生态陈储的特点，而且层次分明、风格饱满、酒体协调，是难得一款好酱酒。而且肚松还得知，这样一款品质好、有特点、老酒足的神农架酱酒（金）每瓶售价才899元，大呼此酒尽显鄂商本色，擅于以高性价比攻略市场。