端午时节话首糧

“端午临中夏，时清日复长。”

农历五月初五，正值端午，赛龙舟、吃粽子、插艾草等传统习俗延续了千年。而对于贵州赤水河畔无数的酿酒人来说，则代表了将要进行酿酒过程中至关重要的一个环节——端午制曲。

端午时节，雨水增多，气温升高，微生物群落繁殖活跃，正是制作酒曲的绝佳时节，这不仅是酱香型白酒一年生产周期的起点，也是一瓶酱香美酒生命的起点。

正是端午制曲时

赤水河畔飘酒香

“若作酒醴，尔惟曲蘖”。在周朝《书经·说命》中，有关于酒曲最早的文字记载。

明代李时珍言：“酒非曲不生，故曰酒母”。《酒经》中这样描述酒曲：“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。”

“曲为酒之骨，水为酒之血，粮为酒之肉。”由此可见，曲、水、粮对于纯粮酿造好酒的重要性。而酱香酒区别于其他香型的工艺特殊性，就是从“端午制曲”开始。

端午前后，赤水河流域气温升高，降水增多，湿度变大，微生物变得异常活跃，种类和数量增多，为曲坯的发酵创造了最有利的自然条件。其次，曲块的主要原料小麦正好在这个时节成熟。

制曲时，优选颗粒饱满、色泽气味正常、无虫蛀霉变的上等小麦。再将小麦湿润粉碎，按照一定比例拌上母曲（陈曲），由数名女工把曲盒里粉碎的小麦踩成“中间松、四边紧、表面光滑、四角完整”的龟背状曲块。

踩好的曲块摊晾成型后被送入曲仓，进行四十天左右的高温发酵，以及至少3个月以上的储存。在这过程中，酒曲中的的微生物、酶系、风味逐渐发酵，最终形成酱酒更好的质量和更馥郁的香气。

“端午制曲，重阳下沙”，这是无数酿酒人千百年来找到的酱酒酿造的绝佳法门。

严格依照季节进行生产，是酱酒工艺根植于24节气，依时季而酿好酒的自然之道。恪守“一年为期，二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”酿造工艺，也是一瓶高品质酱酒诞生的必要准则。

众多酱酒品牌中，由贵州仁怀首粮酒业出品、A股上市公司怡亚通供应链总运营的“酱酒新力量”——首粮酱酒，便是在恪守古法工艺，顺天应时诞生的高品质产品。

顺天应时恪守古法

构筑产品品质壁垒

早在2021年秋糖期间，首粮酱酒在众多期待下惊艳亮相。这款定价599/瓶的酱酒新星，从产区背景、产品设计到品牌定位，都在行业中引发热议。

“首”，即源头、开端，意从源头控制、守护品质；“粮”，即粮食，寓意粮食是生命之源。首粮酒业正是致力于从源头把控食品安全，守护百姓生命之源。因此，曲、水、粮三大酿酒原料都经过层层精选。

位于赤水河畔茅台镇核心产酒区的贵州首粮酒业，占地面积100 余亩，已形成年产3000 吨酱香型白酒的能力。这里是酱香白酒的核心产区，空气温和湿润，昼夜温差小，极适于酿酒微生物繁衍，为首粮酱酒的诞生提供了优质的天然环境。

同时首粮酱酒还坚持选用上等的本地糯红粱，小麦及赤水河水，令最终酿造出的白酒达到最优品质。在酿造过程中，传承古法工艺，严格遵循传统“12987”酱酒酿造工艺，按照端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，全力打造极致品质。

经过与首粮独有技术工艺的融合，酿造出的产品具有“酱香突出，酒体醇厚，入口绵柔圆滑，优雅细腻，香体纯正，回味悠长，空杯留香持久，饮后更舒适”的独特口感风格，更适应现代消费者的口感需求，饮后更舒适。

首粮酱酒对高品质的传达，还体现在对于中国优秀传统文化与艺术的创新性表达。

在产品外形设计中，首粮酱酒以红色为瓶身，由龙纹祥云盘旋，凝聚传统文化精髓，象征源远流长的中国文化以及世代传承的信仰；瓶盖的设计灵感来源于被视为立国重器的铜鼎，在金黄色加持下更显尊贵典雅，是中国文化传承的极致体现。

好喝才是经典！

回归酱酒品质本源

近年来，酱香白酒以其独有的品质受到越来越多消费者的欢迎，不仅成为了酒类产业热点，更是成为资本热点，酱酒市场持续发酵，越来越多的资本选择酱酒。

面对酱酒市场的快速增长，中国酒业协会理事长宋书玉强调要“慢下来、静下来、沉下来”。首先尊天而酿是必须坚守的底线，“端午制曲，重阳下沙”就是尊重自然酿造的生动写照。同时要做好酿酒自然生态和酿酒微生态的保护，自然环境，工艺特性，品质个性的表达都是未来酱香型白酒产区表达的核心所在。

首粮酱酒在酿造过程中，以“好喝才是经典”品质塑造为核心，以“品首粮·观天下”为品牌价值，回归酱酒品质本源，开创酱香新格局。

有关数据显示，2021年上半年，白酒规上企业数量为957家，相比2020年末的1040家，半年时间就减少8%。从目前白酒行业的趋势来看，“马太效应”仍在不断加强。

而随着消费升级趋势的加强，以及行业竞争日益激烈，只有真正具备高品质、创新性的酱酒，才能在“酱酒下半场”中赢来蓬勃生机。

贵州仁怀首粮酒业有限公司与怡亚通联合推出的首粮酱酒，既是顺应“酱酒热”趋势，也是对酱酒发展的新思考与新实践。只为酿造一瓶酱香好酒，首粮酱酒在诠释顺天应时酿酒法则的同时，助推整个白酒行业的高品质发展。