千亿果酒市场争夺战，如何才能破局？

酒类赛道是个“慢”赛道，但在低度酒、精酿等酒类垂直赛道火热的当下，年轻化的消费群体、新消费场景正在给酒类赛道按下“快进键”。

在近两年，低度果酒站上了风口。但自今年以来，低度酒投资赛道却露出了“偃旗息鼓”之势。甚至，在低度酒赛道中，还出现了“牺牲者”。酒类行业的变局，意味着危与机并存。

那么，果酒市场到底发生了什么？作为低度果酒品牌如何在激烈竞争中突围呢？

果酒——2.3亿年轻人撑起的新蓝海市场

相较于白酒和啤酒，果酒一直不算是市场主流。但随着年轻消费群体的崛起，以水果元素为主的低度酒出镜率越来越高。

近年来，随着国民健康意识的不断增长，人们已经开始从追求“不醉不归”转变为享受“微醺”，中国低度酒销售规模也得到了高速增长态势，2021年市场规模达到4433.7亿元，同比增长33.8%。

另外， 与以往不同的是，在年轻消费者的搜索关键词中，包含了“小众洋酒”、“无酒精啤酒”、“颜值果酒”、“小瓶白酒”等偏好，多元化、个性化的消费代替了传统习惯中单一化的白酒消费，以90后、95后为主的年轻群体，这个总计2.3亿人口的新消费势力，正在主导这个市场的发展方向。

对此，有业内专业人士表示：“目前市场还处于早期发展阶段，缺乏品类教育，而大多品牌也较年轻，仍需持续创新做好产品沉淀。”

随便走进大型超市的酒水专区，会发现除了大众熟知的“RIO”“江小白”，还多了一些如“MissBerry贝瑞甜心”“走岂清酿”“梅见”“熊猫精酿”“十点一刻”“眷村米酿”“狮子歌歌”等新锐的酒饮品牌。

在喝酒这件事上，追求品质和个性的年轻消费者，已经成为各大品牌争夺的对象。一些低度酒在原料和口感层面不断创新，带来新鲜的味觉体验，正受到年轻人的热捧。

记者走访盒马超市发现，各种设计时尚、小清新的低度酒、果酒成为市场新亮点，也俘获了不少年轻消费者的心。

在盒马超市中，众多的低度酒、果酒中，众多款式与颜色的果酒整齐排列从外包装看来都颇具设计感，有质感的瓶身，颜色各异的酒体，色调平和舒缓、自然雅致，给人一种温馨柔美的氛围感。

如今， 一大批果酒新品牌的诞生也为这一赛道注入了新的活力。目前已有的品牌包括传统酒商阵营，比如，茅台曾推出“悠蜜”蓝莓酒，试图撬动女性消费市场；汾酒推出了“竹叶青露酒”“玫瑰汾酒”等低度酒；泸州老窖接连推出“青语”“花间酌”等果酒品牌。还有新兴品牌阵营例如冰青、梅见等。新老成员结合成果酒的整体市场，然而这个市场要走向成熟，还需要不断地创新和突破。

难出头部的千亿市场，痛点在哪里？

在资本的关注下，低度酒的赛道也日渐拥挤。据统计，2021年仅在天猫平台新加入的低度酒品牌就有5000多家。不仅新品牌不断加入低度酒赛道，多家饮料企业也推出低度酒产品加入到市场竞争当中。

低度酒快速发展的背后，存在着诸多挑战和难题。一方面，行业内竞争激烈，产品同质化严重、营销成本高、用户粘性低等问题开始凸显；另一方面，其他企业看出市场潜力，也开始推出低度酒产品，具有很强的竞争力，导致竞争格局改变。

随着众多新品牌入局低度酒赛道，竞争愈加激烈，除品牌间竞争之外，低度酒还面临同质化难题。记者走访线下商超发现，货架上的低度酒产品种类虽然丰富，一眼扫过，不同品牌各式包装的“青梅酒”占领了货架的80%。

由此可看出，多数低度酒产品口味大同小异，在品牌知名度、影响力不足的情况下，无法形成记忆与识别。

集“代加工-设计-全套供应链”于一体的专业果酒（清酒）制造商，四川宝耳食品有限公司向糖酒快讯表示“中国低度酒的市场规模虽大，但市场认知度还远远不够。虽然很多老牌酒企早有涉足这个赛道，这两年在资本的加持下，低度酒新品牌也爆发涌现，但该品类超级头部企业目前还未出现。所以，在宝耳看来，低度酒的市场教育仍任重道远。”

目前，在低度酒品牌当中尚未出现龙头企业。但不管是产品本身属性、定位，还是消费人群，低度酒相对其他酒类市场都有着较大差异。但“剩”者为王，低度酒市场未来3年将风起云涌、波澜壮阔。

关于同质化严重的痛点，四川宝耳食品有限公司还表示，“产品的差异化缺失可以说是产品力不足的表现，一定程度上也加重了顾客忠诚度的维系难度。归根结底，想要抢占消费者心智，产品力仍是核心，还是需要靠品质和口味来突破。所以，这就对品牌或代工厂的研发力、生产力有了更高水准要求。宝耳为了做好这个品类，引进了针对不同生产规模的定制化产线，研发团队也在不断发展壮大，目前既能针对市场已有成熟产品进行反向复刻，也能根据客户需求定制研发新口味。现口味库已达上百种，且持续更新中。”

差异化，低度果酒破局利器？

涉足低度果酒这一“新蓝海”，品牌该如何破局呢？

低度酒和其他品类酒饮虽然有差别，但本质上最终落地点还是品质。即使现阶段不少品牌营销创新和包装设计打开了销路，长远来看，品牌要想持续占据市场还需要不断的完善“内核”。

想要在产品上塑造差异化，低度酒不仅要从原材料或酿酒的工艺等方面给消费者提供不同的饮用体验，同时还要塑造产品的品牌价值，倡导美好的生活方式。

对于低度酒饮品牌而言，市场的持续增长，往往是品牌频繁推陈出现的结果。以日本麒麟为例，其不断拓展品类迎合消费者的新偏好，同时又持续推出季节性口味和限量版包装，给用户带来新鲜感，仅在一年内，就淘汰旧口味高达61款。

市场上，采用不同原料和生产工艺的低度酒层出不穷，蜜桃、荔枝、柚子、青梅、樱花等口味基本成为标配，满足消费者追求口感上酸酸甜甜的追求。铺天盖地的低度酒让消费者眼花缭乱。小红书上关于低度酒的笔记也有上万多篇，还诞生了晚安酒、女生酒等概念。

虽然产品看起来同质化，但口味还是第一关。在生产端，众多酒企开始在风味上发力。茅台时空发布的消息显示，3月1日，贵州茅台（集团）生态农业公司举办“悠蜜遇见山城”品鉴会。会上透露了，“悠蜜”蓝莓精酿已成为果酒中的新贵，在行业内已初具影响力，目前主要产品有蓝莓发酵酒、蓝莓果汁、蓝莓果干，已在全国10多个省份发展经销商200家。

另外，今年1月，从2020年创立至今的已完成过亿融资的低度酒品牌MissBerry（贝瑞甜心）推出三款气泡果酒，海盐菠萝、金桔百香果和多汁葡萄；去年11月江小白果立方与啤酒品牌优布劳联名，推出新品荔枝海盐风味果汁酒。

而至于发酵型果酒，则是几种果酒中最纯正也是门槛最高的一种，它完全依靠水果发酵形成酒精，其中隐含着多个技术难关。同时，需要在加工过程中严格控制酿造原料与工艺，对科学研究、工艺水平和生产设备的要求更高。

然而在我国却少有专门研究果酒酿造的学科能够弥补果酒研发领域的空白，最优质的发酵果酒，需要满足优质酿造工艺、技术水平和人才三个方面缺一不可。

对于打造低度果酒的核心壁垒和差异性，专注低度酒饮研究的专家表示“低度酒卖的就是新时代消费背景下的人群和需求，所以更是应该从人（消费者）出发，做有体验价值的产品。于内（酒体），得靠品质和口味来突破；于外（包装），有创意有美感的包装形态同样重要。但最终能决定低度酒市场份额的还是应综合考虑供应链、品牌和渠道能力。”

总之，在果酒这一缺少头部矩阵、竞争激烈的赛道中，谁能率先树立品牌，占领消费者认知，谁就能抢夺先机。而在面对市场上同质化产品泛滥造成行业暂时停滞时，如何找准用户核心需求，并在满足其口味上频繁推陈出现，探索出更多创新可能，或许这才是每个品牌和企业该努力的方向。