苏酒副总经理周新虎剖析绵柔白酒趋势

由中国食品工业协会白酒专业委员会主办，贵州茅台酒厂集团技术开发公司和新食品杂志社承办、糖酒快讯网络协办的首届中国白酒柔和绵雅型风格发展趋势高峰论坛今日下午在重庆洲际酒店举行。

白酒泰斗沈怡方，中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长、秘书长马勇和西凤副董事长，酿酒大师贾智勇、苏酒集团副总经理、总工程师周新虎等大佬悉数到场。

苏酒集团副总经理、总工程师周新虎在会上发表演讲：

绵柔型白酒迎合了消费需求

白酒黄金十年，在众多的创新变革中，备受关注的莫过于绵柔型白酒的横空出世，因为它对于行业的改变无疑是颠覆性的。有不少业内人士讲，绵柔型白酒的流行是改变了消费市场的习惯，成为了潮流的引领者；但是实际上我们认为绵柔型白酒不仅仅是引领消费的潮流，更重要的是前瞻性的抓住了大众的消费心理，十分贴切的迎合了大众的消费需求。

那么绵柔型白酒具有哪些显著的特点？新时代消费者又有哪些需求的变迁？两者之间又有怎样的内在契合度？

绵柔白酒发展历程及主要特点

绵柔一词在社会语境中并不常见，只是局限在白酒领域，传统的白酒是按照香型划分，不同的原料、环境、工艺，成就了不同的香型，让消费者闻香识味。绵柔型白酒以消费者为中心，在味觉上下功夫，从而实现了巨大的成功。罗马不是一天建成的，绵柔白酒也不是横空出世的，有着清晰的历史发展脉络，与炼造工艺等密不可分。长期以来洋河酒能在江浙一带畅销，与其柔顺的口感密不可分。

白酒工艺只有不断创新才能保持生命力，绵柔型白酒的形成既是对传统工艺选择性的传承，也是艰苦卓越，不断创新的过程。利用现代技术创新培养方式，调整炼酒参数，每一个环节都至关重要，每一个环节洋河都做了大量的实验。除了炼造工艺，洋河酒绵柔风格的形成，还与当代的生态环境密不可分，当地丰富的水系资源和生态环境，无疑是绵柔形成的独特地理条件。洋河所在地宿迁被两河三湿地环绕，在绵柔概念尚未形成的时候，洋河酒就已经具备了绵柔的内在基因，它的品质风格在历史上就曾被业内公认为绵甜净爽。

绵柔有哪些特点呢？专家对绵柔的评价是饮后舒适，具有浓而不烈，丰满协调的风格特征。从消费者体验角度来讲，洋河在绵柔品质打造体现出三个纬度，即绵柔度、柔和度、舒适度，这是消费者可以直接感受到的。白酒给人的印象向来是高度烈酒、辛辣刺鼻，绵柔酒改变了人们对白酒的认识。它有高度酒的品质，却有低度酒的享受，无论是饮前、饮中、饮后都不会给消费者造成压力。

绵柔迎合了当今消费者饮酒需求和习惯

提到白酒，很多人认为五十、六十年代的人士是白酒的消费主体，这个群体不乏社会精英，并且他们是喝着白酒长大的，对白酒有着特殊的情感。但随着时代的变迁，七十年代、八十年代后期的人，逐渐成长为社会的中坚力量，带来了白酒消费群体的扩大，也改变了以往消费群体对白酒的心理需求。

目前来看，五十年代、六十年代、七十年代的人士是白酒消费的主力军，直接影响着白酒现在的发展，这一消费群体主要是社交饮酒，特别注重酒的品质和口感，既要满足面子消费，又能达到社交的目的，还要不影响身体健康和日常工作。其中，健康饮酒非常重要。潜在的消费群体是年轻的80后、90后，他们决定着白酒的未来发展，年轻人追求时尚，求新、求变，受父辈和周围环境的影响，他们并不抵触白酒，年轻人喜欢具有时尚元素、口感舒适平和的品牌。洋河经典以其绵柔的口感和时尚的品牌密不可分。

实际上无论是哪个年代的人群，他们都不是固化的群体，而是具有主观能动性的人，白酒能够做到以人为本，以平等的姿态倾听消费者的声音，与消费者沟通就能让产品走进消费者的心里。绵柔白酒不仅仅是口感的追求，更是内在情感的关怀。绵柔是一种品质，更是消费者精神和生理的需求。白酒需求的变化受制于社会、经济、文化以及政治，这是不能改变的大趋势和规律。在上海、广州、深圳、浙江等沿海发达地区，白酒与洋酒、啤酒相比并没有太大的竞争优势，实际上这不是消费者的问题，而是白酒没有认真研究消费者的需求变化，只是顺其自然，采取粗放的商品销售方式。绵柔白酒的出现让大家看到了希望。

绵柔型白酒将继续引领未来的消费潮流

综合绵柔特点，以及当今消费需求，可以看出两者之间内在的关系，使我们超前洞察到消费需求催生了绵柔型白酒的出现，也是这种消费需求成就了洋河连续七年保持50%的高增长。洋河在顺应消费需求的基础上，进行了大胆创新，突破传统的香型划分，成为白酒的缔造者和引领者。未来几年，白酒行业增长力继续前进，尤其是随着消费的变迁，低度、优质、健康型白酒的需求消费将不断增长。由此可见，随着经济的深度转型，中国正在步入一个崭新的消费社会，面对消费不断升级，正酝酿着一场巨大的消费变革。纵观当下白酒市场，以洋河蓝色经典为代表的绵柔白酒已经形成，众多酒厂推出绵柔型白酒。经济的转型必然延伸出消费的转型，由于白酒消费结构日趋年轻化，白酒时尚化、个性化、健康发展的消费呼声日益高涨，绵柔型白酒的兴起和高速的发展，是大家消费变迁的必然选择。在消费者眼中白酒很难和现代划等号，因此传统白酒如何适应现代消费的需求，成为关乎白酒企业生存的重大问题。

同时，人们站在白酒口感和香型提出更高要求的时候，也要更加注重文明饮酒、健康饮酒，因此低度化、舒适化、绵柔化也成为白酒未来的发展趋势。一些具有战略性眼光的企业，积极顺应消费需求，通过进一步细分市场，围绕消费者积极创新产品，从而抓住了新一轮的发展机遇。绵柔型白酒的成功正是顺应了消费转型的需求。中国白酒是否还有下一个黄金十年的出现，这不仅仅取决于外部环境，更取决于白酒企业的自身，中国经济的发展最终会走向消费主导型，其最大的特点是消费者和市场有了充分的决策权、自主权和选择权，绵柔型白酒实际上是消费者和市场的主导，企业积极配合催生的产物。相信如果真的有下一个黄金十年，必定是创新的品质口味。