酱领论坛 聚焦赖茅：用云数据强化茅台的质量和服务

3月23日下午，新食品杂志社社长汪歌与茅台酒股份有限公司总工程师王莉进行尖峰对话，就赖茅、酱香的技术及市场占位进行了讨论。王莉表示，将借助云数据的力量，进一步强化酱香产品的质量和服务。

汪歌：第三个问题，我希望问茅台技术总工，王莉女士。赖茅本身是一个产品，产品本来来自于品质和技术，从技术品质，甚至从市场角度讲，我们为什么在茅台体系里面，我们需要在这样一个时候，在行业调整的时候开发出这样的产品，它的价位在200到300元，这样的产品从品质、技术，从市场占有地位来讲有什么特点？

王莉：刚才刘总讲话已经提到了，1953年华茅、王茅、赖茅合营成为地方茅台国厂。我们今天之所以推出赖茅，因为有赖茅这个品牌在，是一个品牌的回归。第二是为了回应大众消费者对酱香的需求。我昨天到泸州过来，最后第七轮评酒，最后是酱香，明显感觉到消费者给分都比其他香型要高。

汪歌：你刚才说酱香很好，从技术角度来讲，它好在哪里？

王莉：因为酱香鼻祖是茅台，茅台是中国最好的酒，有它的历史渊源。第二酱香酿造非常不容易。大家为什么信赖赖茅，我相信大家知道是有茅台品质保证。

   我简单介绍一下茅台为什么酿造出最好的酱香。生产酱香有几个方面：第一输入，第二过程，第三对出厂产品的管控。第一我们的采购过程，我们对原料、器具等等大概14类产品中400多项品质指标进行监控。第二过程层层把关，对所有出摊基酒进行严格检验，保证质量。第三我们出厂要经过近200项品质指标和安全检验才能出厂。

   未来我们有一个规划，我们希望把质量管控和食品安全集成为茅台的私家云，用云数据把我们从下游甚至到消费者整个链条建立起来，用数据化、信息化使我们的产品质量更高，服务更好。