龟仙洞酒的市场化转身

   “2015年比利时布鲁塞尔大金奖作品”、“洞藏面积吉尼斯世界纪录保持者”、“洞酿技术国家专利持有者”——众多光环闪耀的仁怀东方酒业“龟仙洞酒厂”，跟赤水河畔大多数的酿酒企业一样，是“沉默的大多数”。正在经历一轮“浴火重生”的市场寒冰期。

   从2012年前后市场收紧以来，贵州白酒行业因为传统的“点对点”营销模式和生产企业品牌化、市场化程度低，是“受害最深”的一个产业群落。一边是绝对优质的产品，一边是相对薄弱的营销手段和市场化程度，“一半是海水，一半是火焰”。在这水深火热之中，如何寻找到浴火飞升的路径，是每一个贵州酒行业从业者都在思考的问题。

   龟仙洞酒厂，因其产品质量的优秀和酿造方法的独特，在赤水河沿岸灿若繁星的优秀酿酒企业中，成为“典型中的典型”，考察龟仙洞酒的救赎之路，无疑是众多贵州白酒企业“新形势下的市场化转身”的一个典型标本。

   意外？烈酒大赛大金奖！

   2015年9月，被誉为世界白酒界的“奥斯卡”——比利时布鲁塞尔世界烈酒大赛在贵阳举行，这是此项比赛首次落户中国。来自全世界的2000多家企业，6000多种产品参加了这一比赛。比赛分为大金奖、金奖、银奖三个级别，其中大金奖在世界范围内颁发18个，中国白酒总共获得8个大金奖——贵州白酒就有4家榜上有名。龟仙洞酒与茅台酒等兄弟单位并列于该英雄榜上，一时荣耀，光彩夺目。

   除了龟仙洞酒之外，其他获奖企业，茅台自不必说，另外2家企业，也都是贵州省乃至全中国的著名品牌，“龟仙洞酒”的获奖，显得很“意外”。

   事实上，早在2006年8月，龟仙洞酒就已经荣获大世界吉尼斯之最——世界“最大的天然溶洞白酒酿藏基地”的称号，至今未被超越，是“全中国唯一，全世界唯一”。龟仙洞酒一直也是著名的“小糊涂仙”、“天之蓝”等著名品牌的生产商。

   10月31日，来自贵州省和全国的媒体、经销商、消费者等业内人士组织80人的考察团，在龟仙洞酒厂乙未年（2015年）祭水大典之际，深入探寻龟仙洞酒的酿造、贮藏环境和技术，以及独一无二自然文化环境，试图找出“大金奖”背后，深藏在龟仙洞中的全部秘密。

   探秘，千破万破，时间不破

   龟仙洞酒厂位于贵州美酒河——赤水河畔，位于赤水河美酒核心产区。龟仙洞酒厂是全球唯一的天然溶洞酒厂——唯一一个在溶洞中酿酒，而不仅仅是储藏的酒厂。

   龟仙洞酒厂是“溶洞酿酒技术”的国家专利持有者，专利持有人就是龟仙洞酒厂的创始人潘华忠先生，从事酿酒行业30余年，自我调侃是“没有执照的酿酒大师”。

   龟仙洞是天然溶洞，洞内面积达36000平方米，“相当于6个标准足球场”。分上、中、下三洞，其中，中、下洞为储存基酒空间，现存有三年、五年、八年、十二年、三十年基酒、调味酒近二万吨；中、上洞为生产车间,建有酱香酒型窖池107口，每年出产优势酱香型基酒二千余吨,宏大的洞体规模，独一无二的生产环境。

   特别值得一提的是，贵州酱酒通常每年只能生产一次，九蒸九晾、七次取酒，历经1年才能完成一轮酱酒的生产。而龟仙洞酒的生产周期，是两年。

   “千破万破，时间不破”，在时间面前，人人生而平等。不同于赤水河畔的炎夏，终年恒温20℃的龟仙洞中，龟仙洞酒需要两年的时间才能发酵完成老熟，才能出酒。“大人物总是最后出场”的，在长达两年的等待中，龟仙洞酒带着天然的“仪式感”，翩然前来。特有的溶洞肥沃厚土孕育了丰富的微生物菌群独有的、不可复制的酿酒环境，“看得见酒虫，看得见微生物群”，经过洞藏的酒体更加“温雅、醇厚、细腻、协调、净爽”。

   “虽为53° 高度白酒，入口却毫无火爆辣口，烧心之感，润物无形，而滋养身心：不上头，不口干，不烧心，宛若甘露。”

   更为神奇的是，在上世纪80年代东方酒业接手龟仙洞酿酒的时候，洞中就藏有5坛老酒，访问故老，这5坛酒的历史可以追溯到50年代以前，“当时建国营酒厂的时候，这5坛酒就已经在那里存放了很多年了”，再往前的历史，已经无法追溯。80年代东方酒业接收龟仙洞酒厂，曾经打开过这5坛酒，此后再也没有打开过，直到今天。据现任龟仙洞酒厂王厂长、曾经品尝过这5坛老酒的老员工回忆，“冲淡平和，内敛醇厚，甘美沁人。”至今思之，犹有余味。

    转身，市场化的“九上贵州”

   自2009年起，东方酒业集团公司在龟仙洞酒厂周边圈购土地近300余亩，现已建造完成了中国“洞酿洞藏”酒类博物馆、灌装车间、储酒车间、包装车间等主体仿古建筑群。目前80%的仿古建筑体已装饰装修完善，拟争取一年半内完成美酒度假村和美酒别墅群的修建，最后形成“中国洞酿洞藏美酒文化城”，功能将涵盖：名酒博览、评鉴、推广、拍卖、基地培训、会务、涉外美酒旅游观光乐园等等项目。

   随着龟仙洞酒厂的逐渐发展成熟，龟仙洞“老洞主”潘华忠先生也已逐渐年迈，年轻的“少东家”潘和勇，英年30余，正是充满创造性的年龄。

   潘和勇是赤水河酿酒圈内第二代中，极少数“真正上过大学”的接班人。或许“大学”并不能说明什么，但是现代化的思想和市场化的眼光，无疑闪耀着“知性”的光辉。潘和勇提出的“九上贵州”，是龟仙洞酒探索下一步进程的产品载体。

龟仙洞少东家潘和勇

   以龟仙洞酱香型53度白酒作为原料的“九上贵州”，除了龟仙洞本身的优秀产品品质之外，还赋予了浓郁的“贵州乡土”情怀，立足于贵州的田野，以“发现，丢失的贵州”作为精神核心，“举头望明月”，举杯思故乡——贵州酒乡、贵州酒香，在浓郁的“九上贵州”中，“甘甜醇厚，闭上眼回味，让心灵跨过山、跨过水，贵州的山川大地，悠远而又亲切的呈现在眼前。”