傲慢与偏见

----记2015年底的那场香槟名庄与小农香槟的对决

香槟酒庄（Champagne House），香槟区的大多葡萄园都在香槟种植者的手中，香槟酒庄只有很少的葡萄园属于自己。（如Bollinger有属于自己的葡萄园）他们从不同的种植者处购买葡萄并将不同葡萄园的葡萄进行混合调配出自己的品牌（如酩悦Moet et Chandon）以获得稳定的口感在全球范围内进行销售，这些大酒庄的香槟通常是以无年份的混酿为主，有自己的特点并能长期保持稳定性。

小农香槟(Grower Champagnes)是自己拥有葡萄园，自己酿造并自己销售，由于没有太多的宣传费用投入，酒的价格也较香槟酒庄的产品便宜。他们更注重对风土的诠释，酿造的香槟大多是来自一个村的葡萄，有的标以香槟特级（Champagne's Grand Cru)。由于小农香槟不像大的酒庄有雄厚的资金长时间陈年和储存香槟，因此他们通常上市的时间要比大厂的早。

2015年的最后一个月，成都的葡萄酒爱好者迎来了香槟女神孟蕾，除了香槟大师班的课程，香槟晚宴更是吸引了外地的香槟爱好者打飞的来到成都。此次孟蕾要做的是不同类型的香槟名庄和小农香槟的一个对比品鉴，并与川菜进行搭配（当晚品鉴用的酒杯全部都为白葡萄酒杯）。

第一组：白中白（Blanc de Blancs 全部用霞多丽葡萄酿造）

Champagne Pierre Peters Les Chetillons 2007，100%霞多丽酿造，拥有甜蜜、清新的果香，以及丰富的白花香气，作为开场的第一款酒，显得很小清新。

Champagne Salon Blanc de Blancs Le Mesnil 1996 ，它的名气早已经震耳欲聋，香槟中的黄钻，只用霞多丽酿造，基本上每10年出产三个年份。Le Mesnil 葡萄园位于白丘的Le-Mesnil-Sur-Oger特级村。Salon有着极高的酸度，惊人的陈年潜力，而96年的高酸度又是香槟区公认的适合陈年的好年份，当晚刚开瓶的时候沙龙香槟呈现的是优雅的花香、香草、奶质感的香味以及果味，随着均匀细腻的泡沫渐渐散去，充满矿物且一点点灵动的蜂蜜感和伴随着更加复杂的香气让人感觉是在饮用蒙哈榭。当晚的Salon是优雅的，矜持的。

第二组：黑中白（Blanc de Niors 全部用深色葡萄品种酿造）

Champagne Egly-Ouriet Blanc de Niors LesCrayeres Vieilles Vignes Grand Cru

Egly-Ouriet是小农香槟中的佼佼者，酒庄主Francis作为独立的香槟酒农，有着勃艮第梦想并用自己酿造的酒款去诠释香槟区的风土，酒庄位于兰斯山脉东南面的特级村Ambonnay，此款酒为黑中白，酿造的葡萄品种为黑皮诺和莫尼耶皮诺，葡萄园以朝南和东南坡面知名，出产成熟度极高的果实，Francis推崇酿造最好的葡萄酒的果实必然拥有完美的成熟度。品尝起来有着丰富浓郁而饱和的质感。

Champagne Bollinger Vieilles Vignes Francaise这款酒是Bollinger酒庄最有声誉的产品，黑中白，100%的黑皮诺酿造，第一个酿造年份是1969年，用于酿造此款酒的葡萄园加起来还不到0.5公顷。现在酿造此款酒的葡萄来自Ay特级村的Clos St-Jacques 和Chaudes Terres两块葡萄园，葡萄是未嫁接过的纯正法国老藤，每公顷植株种植只有3000株，在2005年，位于Bouzy特级村的CroixRouge 葡萄园被根瘤蚜摧毁后，就不再使用这个葡萄园的葡萄用于酿造此款酒。产量在3000瓶左右。

天鹅绒般的口感，圆润甘美而富有成熟果香以及复杂丰富的浓郁气味，并不会让你觉得脂粉味很重，倒是优雅至极，身旁的土豪也一个劲的饮得痛快，表示喝的是金钱的味道，但这种美好，又哪里仅仅是钱的味道。

第三组：粉红香槟（Rose)

Champagne Jerome Prevost La Closerie Fac-Simile Rose

产量极小的顶级酒农香槟，由100%的莫尼耶酿造，混酿法酿造的桃红香槟，（香槟区是目前欧洲唯一可以将红白葡萄酒混合得到粉红葡萄酒的产区）混合10%的Meunier红葡萄酒，细腻清爽的口感，果香丰富让人愉悦，很特别的味道

Champagne Taittinger Comtes de Champagne Rose 2005

继泰亭哲“白中白”伯爵香槟成名后，泰亭哲家族高级定制的混酿法年份粉红伯爵香槟从1966年开始酿制，1971年开始上市销售，70%黑皮诺，30%霞多丽。当晚LeiMeng分享了她与泰亭哲的缘分，不仅仅是第一份工作是在这个酒庄，就连前不久大喜之日所用的婚宴用酒也有Taittinger的身影。当晚喝的香槟太多，当时没有对它有很深的印象，但在三天后继续饮用了瓶子里剩下的酒，仍然有着优雅的花香以及红色水果的香气。

第四组：混酿（Blend)

Champagne Sapience by Benoit Marguet 2007

LeiMeng说下午大师班的时候所有的人都对06的生命之花赞不绝口，第一轮品鉴的时候我也被此款生物动力法酿造的香槟酒印象深刻。06年的生命之花是没有混合黑皮诺的，07年份则混合了三个品种，黑皮诺、霞多丽和莫尼耶，酿酒的葡萄全部来自于特级村或者一级村。第二轮品鉴的时候感觉没有第一轮香气奔放和强烈。

Champagne Krug 1995

每次喝库克，总不会失望。它代表着香槟酒庄的酿造工艺、酿造理念。作为传统香槟的守护者，采用黑皮诺、霞多丽和莫尼耶三种葡萄在旧的橡木桶中进行发酵，香气的复杂，丰富的口感：在口中惯有的强劲，宽广的力道和均衡力。20年的时间，只是陈年的库克香槟的开始。1995年份是一个平衡的年份。

第五组：索雷拉系统（Solera）

Champagne Jacques Selosse Substance

在决定参加香槟晚宴的时候，第二只让我心动的酒就是它了。Jacques Selosse是香槟爱好者心目中的香槟区三剑侠之一，酒厂位于白丘地区，当晚品鉴的Substance是其成名作，百分百的单一园霞多丽酿造，使用勃艮第顶级白酒生产者用过的小橡木桶进行发酵，并每星期进行一次搅桶，来增添风味。现在据孟蕾介绍已经在使用不锈钢桶进行发酵了。发酵后像酿造雪莉酒一般在Solera系统中陈年。没有记错的话最早的酒是用86-04年的酒在做，酒的颜色与其他的香槟相比，显得更加金黄，气泡看上去消散的很快，散发着坚果和一点点焦糖的香气，入口后带着果味和矿物味，气泡在口中温柔的跳跃，如慕斯般的质感，彰显着带着青春活力但又内里灵巧细致的一面。

Champagne Henri Giraud Fut de Chene MV07

Henri Giraud作为香槟区橡木桶的拥护者，与Bollinger同在AY村，使用全部来自香槟区的橡木所制作的桶来酿制香槟（香槟橡木桶的容量是205L）,并且使用Extra fin的最细腻的橡木（橡木纹路在2mm以下），甚至有自己的橡木桶工厂，Fut de Chene是橡木桶的意思，用作酒名印证其拥护使用橡木桶的决心。新桶使用在70%以上，2000年后开使制作MV（multvitage）,目前有90年至今的多个年份的酒。不知是不是饮太多以及记住了几个印象深刻的酒，HG并没有给我太深刻的印象，只是回味里淡淡的苦味让我有想找机会重新试一只的想法。这一组，更喜欢小农香槟。

Benoit Lahaye Coteaux Champenois Bouzy Rouge 2011

香槟区出产的静止葡萄酒，被标以Coteaux Champenois，之前只在世界葡萄酒地图上了解到Bouzy这个特级村的黑皮诺由于在缓坡地带的产量大，因此不用来做香槟，而是用于生产静止的红葡萄酒。个人觉得此款酒有着红色水果的香气，扎实的矿物感，优雅，纯净，像薄弱莱一样易饮的同时又结合着勃艮第黑皮诺的鲜明特点。

最后不得不说的是香槟与川菜搭配的这次尝试，是非常有爱也很有趣的一次体验，通过香槟骑士孟蕾女士精选出来的几组香槟，让在座的人都爱上了香槟。除却Bollinger VVF，每人人都有自己的喜好，但用孟蕾举办此次活动的目的来说，用爱和灵魂酿造的香槟，都需要被尊重，不要偏见！