九石（新食品）大讲堂乌鲁木齐站速递：波尔多葡萄酒的魅力与特色

8月18日，九石（新食品）大讲堂在新疆乌鲁木齐隆重召开。本次大讲堂携手法国波尔多葡萄酒学校著名讲师－赵凡为到场经销商“演绎”波尔多葡萄酒的侍酒艺术。

波尔多的葡萄品种众多且大多是国际知名品种。因为气候的关系，在波尔多大部分地区，单独用一个品种（无论是红葡萄还是白葡萄）很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种，取长补短，调配出最丰富完美的葡萄酒。

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波尔多有六个法定红葡萄品种分别是：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：赤霞珠在波尔多占据了26%的种植面积，是左岸的主要葡萄品种。较之梅洛，赤霞珠成熟较晚，酿出来的酒单宁紧实，结构丰满，具有很 强的陈年潜力。左岸的葡萄酒以赤霞珠或其混酿梅洛和品丽珠为主，酒液颜色较深，酒体厚重，伴有深色水果的优雅口感。

品丽珠（Cabernet Franc）：品丽珠在右岸生长得最好，左岸也有不少种植。虽然甘当赤霞珠和梅洛的配角，但品丽珠的精细单宁和辛香，还有紫罗兰香气都给波尔多的红色混酿增添了优雅的气息。

梅洛（Merlot）：是波尔多最主要的红葡萄品种之一，达到60%的种植面积，在右岸的石灰岩粘土葡萄园里，它是绝对的主角。它梅洛属于早熟品种，酿出来的葡萄酒酒体中等至厚重，单宁柔软，口感圆润，带有芬芳的李子、樱桃等红色水果气息。

马尔贝克（Malbec）：该品种盛产于阿根廷Mendoza及法国西南产区的Cahors等地，用于混合酿制经典高级波尔多干红，主要为葡萄酒增加酒色和结构感。马尔贝克酿制的葡萄酒颜色深重，质地稠密且结构匀称，年轻时散发黑色水果的浓香，透出成熟李子和李子干的芬芳，并有少许涩味，适合陈酿。

味而多（Petit Verdot）：味而多是一种经常被人低估的神奇品种，为调配混酿的葡萄酒带来匀称的结构、丰满的质感和丰富的口味。味而多和赤霞珠一样，该品种皮厚，且可以酿制出浓缩度高，单宁含量丰富，颜色深浓的葡萄酒。此外，二者都不易腐烂，不过与赤霞珠相比，味而多更晚熟。

佳美娜（Carmenere）：它是一种比较难管理的葡萄品种，产量小，但酿制的葡萄酒口味新奇、独具魅力。佳美娜有酿成美酒的潜力，可以用来酿造混合酒。

波尔多（Bordeaux）

作为法国第四大城市及法国最大的法定葡萄酒产区，聚集了10,000多个生产商，是红葡萄酒爱好者们的“朝圣地”，同时也是个名字念在嘴里便唇齿氤氲酒香的地方，人们只需一路随着酒香，穿行在绵延数百里的葡萄园中，就能体验波尔多的热情与浪漫。波尔多葡萄酒以出产色泽鲜亮，酒香浓郁，口感饱满优雅的葡萄酒闻名于世，因此吸引了众多关注的目光，讲述的专题也层出不穷。

18、19世纪随着葡萄酒贸易的发展，波尔多城市发展进入黄金时代，葡萄与葡萄酒开始在经济中占据重要地位。直到今天，许多遗留建筑上还能看见那一串串葡萄石雕，向人们诉说着当年的辉煌。

波尔多还有三个法定白葡萄品种分别是：

长相思（Sauvignon Blanc）：长相思具有丰富的多样性。佩萨克-雷奥良产区的长相思葡萄酒新鲜脆爽，适合搭配海鲜饮用。同时，苏玳和巴萨克（Barsac）产区 长相思与赛美容（Semillon）混酿成的甜葡萄酒，和鹅肝酱、罗克福干酪也是绝配。长相思葡萄酒适宜在年轻时饮用，其清新的草本和青草味、明朗的酸度 和均衡的水果味一定会让你大吃一惊。

赛美容（Semillon）：是波尔多种植面积最广的白葡萄品种，它既可以单独酿制，也可用来与长相思混酿。作为苏玳甜酒的主要葡萄品种，赛美容带来了浓郁的风味、厚重的酒体和强烈的口感。与长相思不同的是，赛美容具有很好的陈年潜力，陈年以后风味更佳。

麝香（Muscat）：麝香广泛种植于法国南部，在意大利和地中海沿岸也有种植。麝香包含很多品种，但都有一个共同的特性就是香气浓郁，其香气非常接近于咀嚼香菜种子时感受到的香气。麝香家族最有名的是小粒白麝香（Muscat Blanc A Petit Grain），在法国、意大利、希腊大部分地方均有种植。该品种经常会用于酿造甜酒，其酒香气浓郁，具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。

波尔多的AOC葡萄酒产量占法国AOC葡萄酒产量的25%，其中87%为红葡萄酒，11%为干白葡萄酒，2%为甜白葡萄酒。从这些数字或许可以窥得波尔多葡萄酒的魅力与特色。