站在弯道，酱酒超车，为什么是酱酒？

为什么是酱酒？而非清香型与前段时间广受行业看好的兼香型？就目前来看，虽然整个白酒业收入增速放缓，但这个放缓也只是针对白酒产业前十年的发展相比而言，整体的放缓依然掩盖不了白酒产业的发展态势。其中酱香白酒市场占有率依然很小，增长空间巨大。借用仁怀市酒发局生产科科长涂勇的话来说便是：“早在2012年，全国白酒市场开始进入一个比较低迷的环境，仁怀酱香酒的产量只占了全国白酒产量的2%，但是却实现了全国销售总额的15%，最后我们获得的利润占到了全国白酒行业利润的30%。一个百分之二的产量实现了15%的销售额，占到了全国30%的白酒行业利润，从这三个数字就说明我们以精品取胜。而从另一个角度来看，我认为酱酒在全国所占的市场份额比较小，一是独有的品质要求，还有一个是被消费者接受还有更长的路要走。”而一些行业人士也认为，酱香型白酒消费培育的速度正在加快，一些原有的瓶颈也正在逐渐被突破，巨大的市场需求空间必然形成强劲的市场驱动力。未来几年，酱酒群体规模将迅速壮大，在整个白酒市场的销售份额占比会直线攀升。与此同时，茅台等酱酒企业多定位于中高端市场，这意味着酱酒领域仍然存在许多空白市场，发展潜力巨大。

铁犁

次高端“空窗期”引发的抢占契机

“从近年情况看，酱香型白酒的市场占有率在不断提高，但目前整体占有率还是偏低；与浓香型白酒品牌林立的情况相比，有影响力的品牌也较少，这从另一个角度印证了酱香型白酒的市场潜力。”在金沙酒业销售有限公司总经理石峰看来，尽管目前市场占有率低，但酱香型白酒存在更多的市场空白点。“如果把酱香型白酒比成一座金字塔，茅台是塔尖品牌，颈部、腰部和底部这一块市场目前是比较弱的，缺少代表性品牌，而这就是机会。”

“此前茅台也有定位腰部的产品推出，但迄今为止，真正找到合适位置并迅速崛起的品牌几乎没有。”贵州一位不愿透露姓名的经销商表示，在行业深度调整期，相比浓香型白酒，许多酱酒企业拥有的机会要大得多。“尤其是中低端价位这一领域，机会更多。当然，还有次高端。”

如果说“黄金十年”成就了茅台、国台、习酒以及郎酒的红花郎，他们各自分工占据了酱酒的核心价格带，特别是对于后三者而言，酱酒的次高端军团非他们莫属。但现在逐渐在市场上出现萎缩的红花郎与国台，加上习酒窖藏1988销售情况不太理想，酱酒的次高端开始出现“空窗期”。“茅台曾经想用汉酱打通次高端的命脉，可惜未能得偿所愿。酱酒的次高端一直以来都是红花郎的天下，但现在，谁能从曾经红花郎的手中抢过份额，谁就能占领酱酒的次高端。而这，恰恰是酱酒的新增长极。”一位智业机构负责人说道。

中低端助力的发展契机

“事实上，酱酒在发展过程中，很多名酒的中低端价位产品一直没有受到厂家的重视，市场根基并不牢固。但是这并不意味着酱香型白酒的发展已经遇到了瓶颈，相反我认为它的需求量还是很大的。之所以这么说，主要是由于消费者理性消费意识在提升，健康意识在提高，酱酒的知识性普及也进一步得到了宣传。因此，现在已经有一些商家开始开发自己的品牌酱酒产品，并协助分销商开始建设网络市场，甚至已经开始下沉到乡镇级市场。”贵州大金酒业销售有限公司董事长王裔伦表示。

不过，酱酒中低端市场的空缺得益于茅台对“赖茅”的清理。“中低端酱酒有空间，且潜力巨大，前几年‘赖茅’的表现便是例证。然而，‘赖茅’的品牌乱象，也对酱香市场造成了一定的负面影响。但是，前段时间茅台收回‘赖茅’商标，将有利于中低端酱香型白酒的未来发展。所以，我还是很看好中低端酱酒未来发展的。因为基础在那里，就差精耕的企业。”安顺舰淙酒业有限责任公司总经理杨舰淙如是说道，相比浓香型，酱酒突围的时机或许来得更快。

事实上，以前在茅台的引领下，酱酒一窝蜂地进军高端与超高端市场，但消费者对于酱酒酒质高中低档的判别却几乎为零。所以，很多消费者眼中的酱酒是越贵越好，对于中低端市场的强化和精耕，酱酒要走的路还很长。

贵州省人民政府副省长王江平在“醉美贵州 黔酒中国行”北京站中也提到，当前贵州白酒产业中，除了茅台、国台、金沙回沙、习酒为代表的酱香型白酒企业外，还有以董酒为代表的董香型白酒，以贵州醇、青酒、鸭溪窖为代表的浓香型白酒，以安酒等为代表的其他香型白酒，基本形成了酱香、董香、浓香、清香等多种香型发展的格局。但是目前除了茅台之外，其他白酒并没有得到与品质、品牌相匹配的发展前景和市场地位。其中，消费者对酱酒与黔酒的认识少之又少，这对于黔酒中低端与大众化产品的推演有很大阻力。“但不得不承认的是，阻力的背后一定是更大的机会，而这种机会可以让酱酒的市场份额有所攀升。”

心智中的“酱酒=好酒”

“政务团购的封锁在很大程度让高端酒，如茅台、五粮液、国窖1573等纷纷受挫与业绩下滑，但也是因为政务团购当初的蜂拥，让意见领袖们感受到了酱酒的独特和魅力。酱酒已经成为好酒的代名词。”金力来酒业（集团）总经理颜君说道，“酱酒逐年的升温，既有消费结构升级带动的消费水平和档次提高的因素，也是消费者追求绿色、健康饮酒消费趋势的体现。”

“有文化底蕴、有茅台领军、有健康品质。”在颜君看来，酱酒的潜力是有根基的。“茅台价值回归，是行业调整的必然，它的逆势飘红进一步印证了酱酒的魅力。未来几年，茅台一个很大的动作，就是大力扶持几个腰部产品。所以，我们对酱酒的未来很有信心。”

独特酿造工艺，赋予酱酒健康的品质，也赋予其无可比拟的生命力。据了解，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这过程中，其要经历两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等复杂工艺环节。此外，酱香酒蒸馏时接酒温度高达40摄氏度以上，比其他酒接酒时的温度高出近一倍，高温下易挥发物质自然挥发得多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。

在不少白酒专家的眼中，酱香酒的酒精度科学合理。“酱香酒的酒精浓度一般在53%（v/v）左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固，加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小。”茅台名誉董事长季克良表示。