对话王延安：要引导社会给饮酒者一个正面评价

嘉宾

李强：新食品杂志出版人

王延安：西安智德通品牌推广营销有限公司董事长

李强：首先恭喜王总和西凤十五年、六年陈酿酒成功走过十五年光辉历程。从业十五年，您对白酒的看法有没有大的变化？

王延安：现在说酒，人们首先的想到的还是白酒。白酒依然是中国的主流酒种，酒文化的大背景没有变，白酒文化也必将跟随社会文明的进程一起进步，这种历史潮流也不会变。

然而，我们也应该看到，在中国文化中，饮酒历来是一件风雅的事情，愉快的事情。杜甫一首《饮中八仙歌》写出八位酒仙的风采卓然。但现在，饮酒却渐渐有了些贬义。国家政策规定，白酒是限制发展行业。就舆论环境而言，白酒品牌可以做广告宣传，但很多正常的说法是上不了权威媒体的。普通消费者对白酒的认识越来越多元，也越来越莫衷一是。

李强：这种文化的变迁，是环境的问题，还是白酒自身的问题？

王延安：两方面都有，但从白酒自身来看，其实品质是一直在提升的，主要还是没有做好文化的连续性。

文化的挖掘和构建，最重要的形式应该是文学，比如诗歌、小说。但酒与现代文学结合的太少了，咱们现在哪儿有饮酒作诗的？段子算是一种通俗文学现象，但你看，社会上流传的有意思的段子中，关于喝酒的大多数都是贬义。坊间酒桌上认可的，说一个人喝酒豪气，算是褒义吧，但往往是转过身关上门，人又说“那傻子，喝那么多酒！”

这种氛围对酒是不利的，需要去引导，白酒应该担起这个责任，让社会感知到酒的美，白酒的美。

李强：白酒应该如何与社会互动，良性循环，让消费氛围向好的方向发展，这是一个大话题。从这个角度看，文化既像是一个原因，又像是一个结果。白酒应该做文化是行业共识，但到了实际怎么做，大家的观点却又各不相同。您的观点是什么？同意什么，不同意什么？

王延安：好的酒文化，一定是自然而然的。开始是消费者发自内心地感到，我喝这酒真有点意思。慢慢地形成了偏好，形成了习惯，没这个酒真没意思。

这其中，最重要的是两点，第一是需要长期地引导消费者，适度适量饮酒，喝到恰到好处；第二是引导社会，让社会给饮酒者一个正面的形象，正面的评价。

然而，我们有些企业是怎么做酒文化的呢？有两种，一种是硬靠，让人没有那么贴切，不是发自内心的接受；一种是胡吹，没有的事情，说得言之凿凿。我特别不同意这些说法。

李强：引导消费和酒文化的关系是什么呢？

王延安：白酒是一种嗜好品，嗜好是需要引导和培养，培养和引导酒的消费的过程，就是酒文化形成的过程。就跟我们生下来，父母决定我们是吃米还是吃面一样，吃米还是吃面并没有绝对的优劣，但是每个人都有自己的理由和体验。

随着时代的变化，消费者对酒的需求在变，偏好在变。从总体上讲，我认为市场上的白酒品牌已经不存在绝对的劣质产品了。说句玩笑话，现在连作假的质量都在提升。但消费者还是会说这个酒好，那个酒不好。其实不是品质问题，而是偏好问题、习惯问题。

比如我们的西凤六年陈酿和西凤十五年陈酿两款酒，用专家的眼光来看，当然是十五年好。但是，西凤十五年就是卖不过西凤六年。

除了价格原因以外，关键是老百姓喜欢六年西凤的口感。我们西凤十五年是陈酿凤香，入口是凤香，含在嘴里是浓香，回味是酱香型，消费者说不习惯打嗝的酱香味。这个习惯，可能从他父辈爷爷辈就已经潜移默化印在他身上了。

那么，为什么同样在陕西长大的商务消费人群又接受酱香呢？我想还是口感培养和习惯引导。可能刚开始他们对酱香酒业不习惯，但是，李老板说他喜欢茅台，那么我没办法，必须喝茅台，这样一年两年三年，他就被培养起了新的习惯。

李强：如果遇到这样的情景，你会怎么办？

王延安：很简单，遇到这样的朋友，我酒准备两种酒，愿意喝茅台的喝茅台，愿意喝西凤十五年的喝西凤十五年，而我一定是只喝西凤十五年的。现代的社会，自由、平等是基础，而推广品牌必须从自己做起。