沈公生平

沈怡方，江苏海门县人，全国著名白酒专家，行业泰斗，教授级高级工程师，现任中国食品工业协会白酒专业委员会副会长。1933年2月出生，1953年毕业于华东化工学院有机合成专业，受聘为全国第3届白酒国家评酒委员，并负责主持了第5届全国白酒评酒专家组工作。历任内蒙轻工科学研究所、江苏省食品发酵研究所室主任、江苏省轻工食品工业公司总工程师、江苏省酿酒协会会长等职，并受聘在复旦大学、无锡轻工业学院讲授白酒酿造专业课。

个人经历及成就

50至60年代，致力于内蒙白酒工业的技术改造工作，取得了良好成绩。

70年代，他负责的“提高液体发酵白酒质量的研究”课题，获得了国家奖。

1973～1979年，先后在内蒙呼和浩特市、包头等地酒厂负责进行各种香型优质白酒的试制工作，从而结束了北部地区不生产优质白酒的历史，并在1978年荣获全国科学大会先进个人奖。在引进吸收国家名酒生产工艺的基础上，创立了一些新工艺，对全国白酒工业发展起到了推动作用。

80年代，研究国家名酒洋河大曲提高出酒率问题，获得了明显的经济效益。

1985年后，指导开发了四种优质白酒，这些产品先后都获得了国家优质酒的称号。

1990年，指导并组织江苏省曲酒厂推广应用酶法新工艺替代大曲酒生产工艺，全年节粮6070吨，增收 1000万元。

1992年，沈怡方提出浓香型酒应分成四川为代表的浓郁型和以洋河大曲“甜、绵、软、净、香”为代表的淡雅型两大流派，对推动苏鲁豫皖白酒业共同发展起到了重要指导作用。

2004年，获中国酿酒工业协会特殊贡献奖，在沈怡方的积极倡导和组织之下，首届“苏鲁豫皖白酒峰会”在江苏洋河酒厂召开。

2006年，在沈怡方的号召组织下，“中国酒道研究专家委员会”宣告成立。沈怡方认为，倡导“酒道”，就是在倡导中国白酒的救赎之道。白酒亟待用“酒道”文化来拯救自己。

2008年获振兴苏酒突出贡献奖。

学术著作

生平著有《液体发酵法白酒的生产》、《低度白酒生产技术》、《白酒生产技术全书》；并参与了《发酵工业词典》、 《中国酒经》、《中国酿酒科技发展史》的编写工作。

学术见解

必须十分重视细菌在酿酒中的重要作用。

我国白酒区别于国外各种蒸馏酒的香气成分特征及产生差异的原因。

在白酒香味成分间的重要关系论文中，首先提出了细菌发酵在白酒酿造中的重大作用。

浓香型白酒分为以四川及苏、鲁、豫、皖为代表的两个流派，前者为浓郁型，后者为淡雅型。

在现有十二香型白酒中主要是清香、浓香与酱香三大香型，其余的都属于这三大香型派生出来的分支。

白酒工业的产业结构在相当长的一段时间内将是大、中、小型企业并存状态。

倡导要努力改变干杯法饮酒方式，积极倡导、创建、传播酒文化的酒道馆及科学饮酒，有利健康。