纪念沈老语录专辑

今日，酒界泰斗、一代宗师沈怡方先生因病阖然离世。我们希望用专辑的形式，向沈老告别。沈老之于白酒的贡献，当为后辈学习。这里摘录了糖酒快讯这十多年来报道过的关于沈老的一些观点和言论。

2001年08月09日沈怡方谈白酒出口

中国即将加入WTO，白酒出口问题也提上议事日程。近日，中国白酒权威沈怡方高级工程师在谈到白酒出口时认为：中国白酒有着很强的地域消费特征且香型、品种繁杂，难以大量出口，出口也主要是针对海外华人。同时沈怡方也认为，洋酒也存在同样的问题。要想在短时间内畅销中国是不可能的。

2005年05月21日白酒泰斗沈怡方谈川味苏香

“同为浓香，四川酒和江苏酒却形成了两大流派：川酒醇香浓郁，清冽甘爽，而苏酒优雅细腻，诸香谐调；如果说川酒是英雄，那苏酒就是美人，两者风格迥异，又各有千秋。双沟集团的‘苏酒’，更是将苏香的特点，发挥到极致!”中国白酒技术权威泰斗，国家白酒检评专家组组长沈怡方在最近的白酒专家论坛上语惊四座。

2009年06月04日沈怡方:《食品安全法》要求太低

6月1日,《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）实施。对此,中国酿酒协会专家组组长沈怡方认为,完善行业认证体系,可以尽快健全食品质量安全标准,提高行业准入门槛;从源头抓起,强化食品全过程监管,建立起食品安全长效监管机制。而这一切正是白酒行业所迫切需要的。目前白酒行业的各项认证体系的实施标准已经高于《食品安全法》,只是没有法律效力。

2012年08月31日沈怡方：中国酒业亟待建立技术交易市场

近日，新食品杂志社社长汪歌一行人在南京拜访了中国白酒技术权威、业界泰斗沈怡方先生。专访中，除了回顾名酒评选历程外，沈老还提到了当前白酒行业存在的一些不好的现象，制约着中国白酒的发展。他同时指出，白酒工艺技术的市场化仍然是一个亟须解决的问题。

沈怡方：当前的白酒行业，有点浮躁，工作不扎实，技术的上“百家争鸣、百花齐放”不够。说到过分热衷营销，是目前行业一个普遍现象，不是哪一家企业的问题。白酒一般存上几十年以后，根本就不好喝，因为它已经没有香味了，需要勾调其他酒才行，但现在市场上还有不少几十年的年份酒。还有各种新奇的概念，这些大多是为了做营销而创造的，没有什么事实的支持，我认为这就是过分营销。

我们原先不懂卖酒。市场化以来，我们补上营销这一课是应该的。但是，如果只围着这些虚的概念打转转，不去扎扎实实抓生产、做质量那是绝对不行的。这样做会让整个行业质量后劲不足，品牌后劲不足。

2013年08月07日沈怡方：老老实实酿酒明明白白宣传

沈怡方：产品的品质是一切的基础。在世界上，中国的固态发酵法酿酒是独有的。固态发酵的酒喝起来更柔和，香和味的组合更和谐，喝了比较舒适，是一种享受，消费者也喜欢。但是，酒也是分等级的，广大老百姓喝的，大多是液态发酵的酒。液态发酵工艺有很多优点，如便于机械化、自动化生产；生产效率高，原粮出酒率高，便于大量生产；杂质少，纯度高。

上世纪60年代，国家轻工业部报的重点技术改造项目，就是要把白酒的固态发酵生产工艺，改造成液态发酵，并且提出这是白酒行业未来发展的方向。这是经过两代人的努力才取得的技术成果。虽然也有些小问题，总的来说是一种技术进步。国家出台食用酒精标准，就是说食用酒精勾兑的酒对人体无害。老是遮遮掩掩，消费者跟白酒的距离就会更大。

2014年03月01日沈怡方：要改变“干杯”的饮酒方式

沈怡方：现在的喝酒方式很糟糕，要改变我们的喝酒方式。从1953年大学毕业直到现在，我搞了60年的白酒，直到限制“三公”消费限制前，我发现所有场合大家都是“干杯”，中午干、晚上干，没有一人不干杯，不干杯显得人不热情，我叫做“干杯法”，其实这种方法是非常错误的，干杯法是在物质匮乏时期，有客人串门时，主人为体现的热情才要干杯。

现在，酒品琳琅满目，花样繁多，在这种情况下再干杯，显得我们中国人是落后的，低素质的。政府官员和企业家是当前社会的建设栋梁，这部分人并且每天都要赶场子，如果干杯的话，对身体的危害是巨大的。所以我建议大家宣传“科学饮酒、文明饮酒、适量饮酒”这种有利健康的理念。

2015年08月18日沈怡方：白酒产业若无个性，定无未来

沈怡方：苏鲁豫皖地区的浓香型白酒是淡雅浓香流派，与川酒的窖香浓郁型风格有所区别。其典型代表就是江苏的洋河大曲。洋河大曲在1979年第三届全国评酒会上获得国家名酒称号，其风格就以“甜、绵、软、净、香”著称。其中前四个字“甜、绵、软、净”说的都是“味”，“香”则排在最后。换言之，苏鲁豫皖地区的浓香型白酒的特长在于味，在于淡雅和绵柔的风格，这也正是与川酒窖香浓郁最大的不同。淡雅浓香流派不是哪个人拍脑门想出来的，而是从四省白酒企业的生产实践中总结出来的。

只有有所创新、有所前进、有所发展，而不是简单地拷贝优秀企业的先进经验，才能使企业得到发展，产业得到升级。白酒科研的创新与发展，必须基于企业自身的优势特征;凡是一味迎合市场而丧失自我品格的短视行为，注定失败。

2016年03月04日沈怡方：创新是白酒持续发展的关键

沈怡方：回顾整个产业，从建国至今，可以说白酒的发展史就是一部持续创新史，白酒取得当前的业绩离不开四大技术创新。第一大创新是烟台操作法的出现，极大提高了出酒率。第二个重大创新是低度白酒的诞生。第三个重大创新是液态法白酒的出现。第四，浓香型白酒技术的持续创新。

白酒取得今天的质量和产量，以及消费人群与这四大改革和技术创新是密不可分的。站在今天的白酒产业背景下谈发展，白酒必须积极创新，才能尽快走出行业调整的低谷，赢得新发展，尤其是在未来，白酒只有持续创新才有持续发展。

2016年09月28日沈怡方:能做出绵柔酒对搞生产技术的人来讲可不简单

沈怡方：现在人们都喜欢洋河酒的绵柔风格，这是它在生产技术上创新理念的体现，同时它对传统生产工艺这样的行业提出了传承和发展的标准样本。我认为传统的行业如果不在传承传统行业核心技术上加以发展，这个东西就是没有生命力的。在我们这个行业里面有些人认为传统行业就是复古，就是不能动的复古产品，这种思想我认为与白酒的传承和发展格格不入，完全是背道而驰的。

按照以前白酒的香型分类，洋河是属于浓香型白酒，但是到今天为止，洋河已经成功创立了一个新的浓香型酒派，四川的浓香型是浓郁型的，所以对它的产品评价叫窖香浓郁；而以洋河为代表的绵柔型白酒，它是在浓香型的基础上加以创新和发展的新的流派。

我建议大家都要学品酒，在卖酒的时候告诉人家该怎么喝，把正确饮酒的方法要教给群众，扩大到群众里面去。我觉得白酒怎么喝是群众最需要的东西。绵柔的白酒做到今天这个程度已经在行业上得到了共识，但是还需要洋河深入的发展。希望洋河在现有的基础上进一步提升和发展。