胡永松：传统工艺与现代科技结合才是小曲清香型白酒发展的基础

2016年3月18日，2017年度中国酒业泸州博览会正式开幕，自2014年参与酒博会以来，这已经是第四年了，今年酒博会的主题为“举杯中国，品味世界”，无论是从会议规格还是活动安排，本次酒博会都显得诚意满满：从17日全天的5大酒种品评和小曲酒论坛到今天的开幕式和国际规格的国际酒业发展论坛。

在会上，著名白酒专家、四川大学教授胡永松就小曲清香型白酒的发展进行了讲话。（以下为讲话重点）

讨论小曲酒，首先应该认清楚两点：第一个就是让白酒消费者，投资者能够清楚的了解白酒，而不是以一个模糊的概念去推广白酒；第二个是白酒的国际化要保持好白酒的特色，比如洋酒没有任何改变，却可以大举进攻国内市场，本身就说明了很多问题。

标准化、规范化、稳定化会有力助推小曲清香型白酒的国际化发展，也是助推其在县级以下市场有力健康发展的基础。与此同时，要做到两个结合，一是技术要与市场结合，二是传统工艺与现代科技结合，唯有如此，才是小曲清香型白酒发展的基础。小曲白酒是中国白酒的重要组成部分，为中国白酒工艺的提升做出了贡献，也为白酒风味以及品质的提升做出了突出贡献。这些均是因为中国白酒是生物制品，而非化学制品，是生物制造业，而不应该成为受国家政策限制的行业。小曲酒的发展问题，在很大程度上受限于缺乏科学性的描述，解决好这些问题，对小曲酒发展相当重要。