【热点】宋书玉、胡永松、张良论道小曲酒高峰论坛

3月17日下午，“首届中国小曲工艺与小曲酒高峰论坛”在酒城泸州顺利拉开帷幕。泸州市人民政府副市长熊启权到会祝贺并致辞，中国酒业协会理事长王延才，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，中国酒业协会白酒分会副秘书长甘权，著名白酒专家胡永松教授，湖北工业大学汪江波教授，广东酒业协会会长彭洪，云南昆明酒协秘书长方志强，湖南酒业协会副会长邓坚，江南大学博士后赵金松等领导与专家出席论坛。同时参加论坛的还有部分与小曲工艺相关的科研单位、机械装备单位的领导，以及长期关注酒业发展的专业媒体、大众媒体、新媒体记者，共计160余人参加本次论坛。

当前“白酒生态”正在发生前所未有的改变与转型：消费者主权时代来临，多元化消费、大众化消费、个性化消费渐成趋势……尤其是消费者在口感需求上正在发生着前所未有的改变。而小曲酒、小曲工艺作为白酒产业不可分割的一部分,由于种种原因一次次错过发展良机，或渐渐被行业遗忘。如今正逢行业重新洗牌，这对于具有先天国际化条件、工艺极其独特、时尚化风行，又对诸多白酒产品风格起着关键性作用的小曲工艺或小曲酒来说，无疑是一次千载难逢的发展机遇，而怎样把小曲工艺与小曲酒的优势与整个产业匹配起来需要一把真正的金钥匙。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在论坛上致辞并发表主旨演讲。宋书玉在演讲中指出，助力小曲酒发展，必须要回答好五个问题。第一，什么是小曲酒？第二，小曲酒的行业贡献与价值在哪里？第三，小曲酒为什么没有发展起来？第四，小曲酒发展的机会在哪里？第五，如何做好小曲酒发展？

首先，什么是小曲酒？小曲酒是相对大曲酒而言的，其历史悠久，出酒率高，区域性比较强，但是在发展过程中引导方向发生了偏差，忽略了小曲酒的传统方式，一定程度上影响了小曲酒的发展；其次要充分认识到小曲工艺与小曲酒的贡献与价值在哪里？一是小曲酒是最贴近消费者的白酒。二是小曲酒生产企业的智能化程度最高。三是小曲白酒酿酒工艺符合追求绿色、健康的消费趋势。四是在整个白酒产业中小曲酒出口量最大。五是小曲工艺应用非常广泛。六是小曲酒是生产保健养生酒最佳基酒。总之小曲工艺与小曲酒的价值是非常值得挖掘的；第三是要对小曲酒为什么没有发展起来进行反思，作为小曲酒一定要查找自己的问题在哪里。对此宋书玉表示，这其中最关键的一点是没有国家名酒引领，同时在解放初期，物质匮乏，主要喝的都是小曲酒，无形当中给小曲酒套上了“价格低廉”的标签。再有小曲酒在市场建设上没有走向全国，在消费者心目中留下的是区域产品记忆，这些都阻碍了小曲酒的发展；第四是小曲酒发展的机会在哪里？怎样去寻找机会？为此宋书玉表示，小曲酒生产企业要敢于喊出自己可以出国家名酒，要勇于创新，要在坚守传统的基础上进行创新，要创新更多的饮用方式，要从技术层面、文化层面、消费层面去寻找小曲酒的发展方向；第五是如何做好小曲酒发展。针对这一点，宋书玉强调他山之石可以攻玉，小曲酒一定要走复合创新发展道路，把微生物做到极致，把原料做到极致，做出自己的风味特色，品质特色，真正把小曲酒的优势体现出来。与此同时还要讲好小曲酒的文化故事，把小曲酒的生产现场管理推到前台，通过科研诠释小曲白酒的科研魅力，真正打通小曲酒的消费通道。

在论坛上，宋书玉还表态，中国酒业协会将尽最大努力，为小曲工艺与小曲酒企业服好务，并提议成立“中国小曲工艺与小曲酒联盟”，与大家共同努力，把传统小曲酒发扬光大，共同推动行业发展。

著名白酒专家、四川大学教授胡永松

著名白酒专家、四川大学教授胡永松在演讲中指出：讨论小曲酒，首先应该认清楚两点，第一个就是让白酒消费者，投资者能够清楚的了解白酒，而不是以一个模糊的概念去推广白酒；第二个是白酒的国际化要保持好白酒的特色，比如洋酒没有任何改变，却可以大举进攻国内市场，本身就说明了很多问题。胡永松还强调，标准化、规范化、稳定化会有力助推小曲清香型白酒的国际化发展，也是助推其在县级以下市场有力健康发展的基础。与此同时，要做到两个结合，一是技术要与市场结合，二是传统工艺与现代科技结合，唯有如此，才是小曲清香型白酒发展的基础。胡永松还表示，小曲白酒是中国白酒的重要组成部分，为中国白酒工艺的提升做出了贡献，也为白酒风味以及品质的提升做出了突出贡献。这些均是因为中国白酒是生物制品，而非化学制品，是生物制造业，而不应该成为受国家政策限制的行业。小曲酒的发展问题，在很大程度上受限于缺乏科学性的描述，解决好这些问题，对小曲酒发展相当重要。

湖北工业大学汪江波教授

湖北工业大学汪江波教授以“小曲工艺技术与装备创新”发表了演讲。演讲中汪教授从原料、发酵剂、糖化与发酵方式、蒸馏方面详细介绍了他对小曲白酒概念的理解。他认为小曲白酒有以下几方面特点：一、原料品种多，整粒原料投料；二、设备简单操作方便；三、用曲量少；四、发酵周期短；五、酒体柔和、纯净、爽口；六、药酒、保健酒的优良酒基。在提出小曲白酒的优势的同时，他也提出小曲酒在增香、提香、纯化以及机械化等方面有很大的提升空间。尤其在机械化方面，汪教授表示，业界有很大的认知误区，机械化生产工艺是传统工艺照搬，只是改变了生产方式。在装备创新方面，汪教授提出对圆盘式糖化装置、智能上甑系统、气封式蒸馏装置几方面的见解。而在未来研究方向上他提出四方面趋势：一、探索微生物代谢机理以及风味成分生成规律；二、加大小曲酒健康因子研究；三、人工老熟技术与装备开发上苦下功夫；四、新型蒸馏方式应多探讨。

泸州老窖集团董事长张良

泸州老窖集团董事长张良在论坛上就“小曲清香酒的昨天、今天、明天”发表了主题演讲，张良指出小曲清香型白酒曾经是泸州的优势，当时村村点火，户户冒烟，很大的程度上在县乡级市场普及了小曲清香型白酒的发展。后来由于规范化不够等诸多原因偃旗息鼓。在当下的市场环境中，按照占比来看，依次是浓香，酱香，大曲清香，而小曲清香是比较小的。应该感谢劲牌，金门高粱，江小白等企业，让整个小曲氛围在市场层面提升起来。张良认为，未来智能化制造是小曲清香型白酒获得极大发展的必由之路。而质量是核心，品牌是关键，成本是手段则是智能化制造的三个核心要素。