国家级非物质文化遗产代表性传承人，中国酿酒大师沈才洪谈中国白酒的魅力

3月20日，在泸州老窖养生酒战略发布会之前的媒体采访中，国家级非物质文化遗产代表性传承人，中国酿酒大师沈才洪对媒体畅谈了自己心目中中国白酒的魅力。

他认为，中国白酒展示了中国的历史文化，乃至中国人的情感。而对于白酒的魅力，主要有四个“美”。

第一个是“源头美”，任何一个关于中国白酒的传说都是优美的，一个故事代表着一种传奇。

第二个是“过程美”，中国白酒工艺酿造技术，有很多心法、口法和规范的动作，比如泸州老窖的回马上甑，一招一式刚柔并济，极具美感。

第三就是白酒的“结果美”，用现代科技研究，中国白酒包括浓香型的代表国窖1573和酱香的代表茅台，能够测知微量成分2300多种，其中类似西方葡萄酒宣称的具有保健功能元素就有600多种，并且中国白酒已经发展成为了12种香型，未来或许还将继续增加品类。

第四就是“饮酒美”。在中国历史长河中出土的很多文物，百分之七十跟饮酒或酿酒有关，包括很多酒类器物。比如泸州老窖举行的封藏大典，参加了大典的许多明星在会后都认为，经历了这个过程后，再喝1573时，就更加具有味道。

除此之外，沈才洪还认为中国白酒应该具有哲学美。运用五行学说来看，金木水火土都能够在白酒之中找到源头。彼此之间相生相济，进而产生了中国的白酒。形态为水，而50度以上的则能点燃为火，在中国白酒上，水火实现了共存，这也可以认为是最奥妙的哲学。