钟杰：打造内外兼修的产品、全方位服务消费，才是中国酒业未来发展的方向

全国著名白酒专家，“源坤鉴酒”创始人钟杰老师近期做客2017内蒙古首场《新食品》九石大讲堂之酒小保定制酒专场，为当天参与活动的160多位内蒙古酒商做了一场别开生面的品酒培训。钟杰老师通过“系统认识中国白酒”、“正确品鉴中国白酒”、如何通过“懂酒”进而“有效沟通消费者”三个方面最终引出怎样的产品才叫真正的“内外兼修”。《新食品》杂志、糖酒快讯网内蒙古记者站负责人张宏全程记录了钟杰老师的现场教学。

第一部分：系统认知中国白酒，源坤白酒风味轮展现中国白酒香型之美

中国白酒发展到今天，品种之多已经超出了大多数人能接收的范围，中国白酒的“美”目前能被记住的主要集中在“外包装美”，或许再深入点，有“文化美”，其“酒体之美”、“饮后的愉悦之美”越来越被忽略，但是作为白酒从业人员我们需要全方位认识白酒的美，以此来服务消费环节并沟通消费者。

因此，钟杰老师一开始便结合中国白酒的工艺理论、香型概论，即中国白酒是世界上独一无二的由两股原料，即主粮和曲料，通过“固态发酵”、“固态蒸馏”、“开放式生产”等工艺形成的集合安全指标、风味指标于一体的蒸馏酒；目前中国白酒有12大香型，其基本概念和构成情况形成了丰富的中国白酒。随后钟杰老师结合人体感官之于白酒的关系，即眼睛的视觉、鼻子的嗅觉、舌头的味觉在饮用白酒的过程中所产生的共鸣，还有酒液带给人体器官特比如舌头等的触感，进而导出中国白酒的风味轮，从专业品评的角度展现了中国白酒的香型之美。

中国白酒风味轮

从上图可以看出，中国白酒的香味成为远远高于国际上的其它酒中，不只是国外红酒可以讲“香味故事”的，中国白酒“香型故事”更加丰富多彩。

钟老师讲到：白酒的风味主要由“香气、口感、口味”组成，其中口味是最容易理解的，它同普通食物很相似，即可以通过我们的味觉可以感受到的“鲜咸苦辣甜”。而口感则需要系统的品评，白酒的口感不同于普通的饮品，其入口的柔和度、丰满度、品尝过程中的协调度、以及饮后的纯净度、持久度都体现了不同风味的白酒的独特风格。

最复杂的白酒风味之美是白酒的“香气”，白酒作为世界上独一无二的以粮食为原料的蒸馏酒，其香气是持续积累和不断变化的，即从原料到发酵蒸馏、到陈酿储存等所有的过程中，白酒的香气是慢慢丰富起来的。所以白酒香气大致可分为“原料香”、“发酵香”、“陈酿香”。其中原料香主要分为“主粮香”和曲香，是最容易理解的“白酒香气”。发酵香是在白酒发酵生产过程中由不同的醇类和脂类构成，根据工艺的不同表达出不同的香味，这也正式构成了中国白酒的的12大主香型和其余香味。而“陈酿香”则是不同白酒在陈酿和储存过程中受到容器、存储环境的影响，在后期还将发生自然后发酵，因此产生的风味变化称之为“陈酿香”。常言说“酒是陈的香”，其道理用中国白酒风味轮来解释就很容易了。

第二部分：以酒小保/九合智库定制酒酒版为样，源坤鉴酒64字品酒口诀系统呈现

钟杰老师被誉为中国白酒品鉴知识推广第一人，其创立的“源坤鉴酒”被誉为国内白酒评鉴知识推广第一机构。且不说从2011年至今，过万人次在源坤鉴酒课堂得到了系统的品酒培训，此次活动期间，钟杰老师带领与会客户分别品评了由酒小保/九合智库定制酒服务中心提供的七种样板酒，通过钟杰老师现场鉴定，酒小保/九合智库定制酒服务中心提供的样酒正如酒版说明所描述的一样。

钟老师现场品鉴酒小保/九合智库定制酒酒版

三轮品评过后，64字源坤鉴酒口诀浮出水面，可以让一个完全不懂白酒的人得知白酒品鉴奥妙。

具体为：

凝神静气   心系于酒

举杯齐眉   眼观其色

勾头倾杯   鼻闻其香

细品慢咽   口尝其味

融色香味   得其风格

嗅闻空杯   加以印证

浅饮雅酌   得以养生

人酒情融   天地人和

以上口诀对应的动作就是一套连贯的专业品酒教程，它可以让我们通过感官系统系统感受到白酒的“色香味格”。前两句告诉我们要用眼睛观察酒液的色泽、透明度、是否有杂质、挂杯等情况；闻香是关键步骤，通过“闻”鉴定酒香气的细腻度和多样性，随后是入口感受白酒的风味，要控制进口量，以1~2毫升为宜，慢而稳，舌头和感觉配合得当，不断感知。白酒的各种香型和风格正好迎合不同层次、不同类型、不同场合人们的情感需求，融色香味一体，将物质升华至精神层面，即得白酒风格。

“空杯留香”向来是形容一杯好酒的最佳成语，嗅空杯，实质是感受底香，再次验证品酒者之前的感觉。白酒是世界上将粮谷转化做到极致的酒类，其芳香和滋味的丰富程度是其他酒种无法比拟的。酒之色、味绝大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢，浅饮雅酌才可以让情感和酒体得到共融，因此我们要倡导健康、科学、文明的饮酒方式。

第三部分：好产品要内外兼修，定制服务更要内外兼修。

此次九石大讲堂活动中，钟杰老师在系统听取了酒小保定制酒项目负责人崔永波关于“酒小保、九合智库”定制酒解决方案讲解之后，对该项目予以高度评价。钟老师认为任何产品都应该内外兼修，而定制酒更需要贴心地“内外兼修”。钟杰老师分析到：消费者之所以选择定制一款属于自己的酒，他不仅希望将自己的情感融入到包装设计中【外在定制】，更希望实实在在的得到一款能和自己情感共鸣的好酒，同时定制专业贴心的服务【内在定制】。

关于外在定制，钟杰老师认为要用心理解消费者的产品诉求，实现个人品牌、设计师品牌同企业品牌的有效融合。

而关于内在定制，钟杰老师认为：

1.首先要结合一瓶好酒的品质工艺所需要的“水土气气生”来考虑，即定制环境和工艺。从工艺上讲要定制产区，即定制生态，其次要定制香型，最后定制工艺，比如传承人，调酒师；最终定制工匠精神。

2.要定制时间，定制储存方式。这是一瓶好的定制酒必备的时间历练，要让消费者感受到这瓶酒的来之不易。

3.定制真实。这种真实来自工艺的真实，更是情感的真实。人的一生需要很多定制，或许以前我们忽略了我们本该有的定制，但是随着消费升级，我们缺失的那些定制在未来的消费需求中一定会凸显。

4.定制服务。定制最终定制的是服务，我们需要的是暖人暖心的定制。

5.定制学习。真正懂酒才能把“真正的好酒”送到消费者面前，真正懂酒的消费者才能喝出属于自己的美。

酒小保创始人周国浩为大讲堂客户介绍酒定制酒产品

编者后语：“酒小保、九合智库”定制酒的故事或许才开始讲述，我们没有华丽丽的语言去描述它到底有多好，但是我们看到了一个用心的团队，感受到了他们在为消费者把好产品关和创意关所做出的努力，今天是服务商和经纪人学习讲述一瓶定制酒的故事，未来或许是每个人都在讲述自己的定制故事。

打造内外兼修的产品、全方位服务消费，“酒小保、九合智库”准备好了，等您垂青。加盟电话：13394720777【周国浩】、15304721699【崔永波】。