2017仁怀酱香酒现场勾调品鉴会隆重举行

2017年4月21日，第十九届中国（郑州）国际糖酒食品交易会开幕，在郑州国际会展中心“醉美遵义 酱香仁怀”展馆，吸引了众多经销商和酱香消费者前来了解学习。

由贵州省遵义市酒业协会、贵州仁怀市酒业协会主办的仁怀酱香酒现场勾调品鉴会，向来宾现场介绍酱香的盘勾技术。遵义市酒业协会、仁怀酒业协会执行会长兼秘书长吕玉华，河南省酒业协会会长熊玉亮，遵义市酒业协会、仁怀酒业协会常务副秘书长杨必刚等领导和嘉宾出席了此次会议。

遵义市酒业协会、仁怀酒业协会执行会长兼秘书长吕玉华向嘉宾倡导理性消费、健康饮酒，少喝酒、喝酱酒的理念。让更多客商了解仁怀，畅饮酱香。

河南省酒业协会会长熊玉亮指出，自2013年开始遵义酒协连续参加郑州糖酒会，每次现场勾调品评活动反响较好，互动多，拉近与消费者、经销商的距离。随着人民生活水平提高，酱香酒做为3大主流香型白酒之一，消费者对酱香酒的需求越来越大。

2016年仅茅台及系列酒在河南销售40多个亿，熊玉亮表示将继续支持酱香酒在河南的推广，让消费者和经销商通过这堂课获得更多的参与感、仪式感。

以茅台酒为代表的遵义、仁怀酱香酒，其健康因素主要有以下几个方面：

一、酿造工艺特殊

历经数百年的传承与发展，酱香型白酒的酿造形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺，全顺应自然规律，严格按照端午采曲、重阳投料，分九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，长期贮存、精心勾兑而成。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物罗置于酒体中，于是，防病治病的可能性就蕴涵在其中。

二、易挥发物质少

酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度，高温下易挥发物质自然挥发掉。同时，酱香酒在漫长的贮存过程中，酒体将发生一系列物理变化和化学变化，物理变化主要是醇和水分子间的缔合作用，形成大分子酒精，从而减少刺激性，使酒体变得更为醇和；化学变化主要是氧化—还原、酯化—水解等反应，使酒体中酸、酯、醇、醛四大主要香味成分达到新的平衡，从而口感更加协调、醇厚。因此，贮存后酒体中易挥发物质少，自然对人体的刺激少，饮后不口干、不上头，有利于健康。

三、酱香酒中酚类化合物含量多

近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

四、酱香酒是天然发酵产品

由于酱香酒香味成分多且复杂，这与酿造环境、工艺、原料等息息相关，并随着贮存期的延长而变化。目前，尚未研究确定出酱香酒的主体香味物质，这就排除了人为添加任何香气、香味物质的可能。

五、酱香酒是有“生命力的特殊食品”

任何食品都有保质期、有效期。而酱香酒是越存越好，越陈越香，从刚酿造出来的“刺、辣、淡”到贮存3年以上变得“香、醇、厚”，从小分子酒精聚合成大分子，形成表面张力，产生粘稠状和挂杯现象等。陈年酱香酒，口感更加醇厚悠长，其酒体中含有的多种微量香味物质即是人体所需的各种微量元素，饮后使人身心愉悦、精神焕发。适量饮用，有利于促进新陈代谢，抗疲劳、抗衰老，有益健康。

吕玉华在向客商们介绍酱香的同时，贵州省勾兑品评师冯小宁女士现场用7个轮次的酒相互盘勾，经过冯小宁女士的品评和细微勾调，把沟调好的酒供客商们品评和对比轮次酒。

据吕玉华介绍，遵义酒业协会、仁怀酒业协会已经连续四年带团参加郑州糖酒会，这四年来，许多酒企和当地客商建立了深厚的友谊和合作，同时在河南、华中、华南、华北等地已形成酱香热的热潮。