[重庆酒商成长故事] 不忘初心，老周的“固执”

演讲者：重庆市重粮酒业有限公司  张薇

老周是谁？五十多岁，脸黑黑的，走路蹭蹭响，说起话来一股子酒糟味。老周酿了大半辈子的白酒，这眼里也固执得只有白酒。记得曾经跟老周同桌吃饭，这半斤酒下肚，老周半眯着眼睛得意地说：“（重庆话）你们晓不晓得古人最开始为撒子要种谷子？那就是为了酿酒，把米拿来当饭吃都是后话了......”

大家可别笑，老周这话可不是空穴来风。重庆这地儿啊，古时候称为“巴国”，相传先秦时期，当时的秦人与巴人定了个君子协议：约定双方互不侵犯，如果秦人毁约，就罚玉黄龙一对，如果巴人毁约了，就罚清酒一坛。

当然，这一切都是老周师傅告诉他的。

当老周还是小周的时候，就懵懵懂懂的跟着师傅入了酿酒这一行。那时候酿酒，那可都是祖上传下来的手艺，师傅念一句，小周学一句，一点儿都不敢怠慢。从配料、上甑到摘酒、并坛，每个步骤都遵照先人遗训，小周事无巨细，身体力行，刻苦学习，终成大器。那时的小周还练就了一个绝活——看糟配料。只要是小周经手的酒糟子，手指搓一搓，鼻子闻一闻，就能报出这酒糟的酸度、湿度、以及淀理化参数，就跟个小电脑儿似的。小周出师那天，师傅只留给他一句话：“（重庆话）酿酒就跟做衣服一样，多一分少一寸，这衣服穿起来它就是不好看。”

这一晃十年过去了，小周从学徒、灶长开始起步，成长为国家白酒高级品酒师和高级酿造师。此时此刻，随着直辖市的设立，重庆也迎来了大发展，各行各业都争着寻求突破。那个时候，酿酒圈里渐渐开始流行采用密封冷却器进行酿酒。这种酿酒方式比起现在酒厂的传统工艺，出酒率高不说，还大大节约粮食降低成本。老周作为厂里的技术骨干，坚决不同意采用新工艺，为这事酒厂领导没少找他谈话。固执的老周严肃的说：“（重庆话）古法酿酒是靠蒸馏气化，把酒里面那些不好的东西都带起走了，楞个酒体才纯，你说的新工艺是密封起的，半点儿热气都出不去，那那些有害物质啷个散得了？我是反正不得酿这种酒的！”新工艺的事情因为老周的固执，一直未能上马，没想到十几年后，这古法酿酒反而成了行业的一股清流，不仅消费者喜爱，近年还被政府收录进非物质文化遗产名录，老周心里真是万分感慨。

在直辖后的二十年里，酒厂为了追求利益，在新旧工艺之间摇摆不定，老周也差点儿遇到事业的“第二春”。老周人虽然挺固执的，但酿得一手好酒，这名头也就渐渐大了起来，想把老周挖到自家酒厂的老板还真不少，又是涨工资又是加福利，老周心里不是没有动摇过。但老周总说他舍不得这古佛酒庄，舍不得这金佛山的环境，舍不得白净寺的水，更舍不得这几百口三十多年的老窖池。我还记得老周第一次带我在厂里转悠的时候，十分得意的跟我讲：“小张啊，我们这个窖池中的泥巴关键得很，年代越长酿出的酒越好，现在国外有人专门研究这个泥巴，但是根本做不出一模一样的来，这个是拿钱都买不到的哟！”酿酒就是老天爷赏饭吃，水好窖好，天时地利，才能酿出高品质的酒！

转眼重庆直辖已经二十年了，老周守着古佛酒庄，固执地坚持着古法酿酒，我问他以后什么打算，老周语重心长的说，我不能砸了重粮这个牌子，粮食企业就只做粮食酒，更要做直辖市的良心酒。

老周这个固执的老头儿，酿酒我只服他！