百年传世赖茅香 独家解密老工艺

赖茅作为一个有着历史内涵的品牌，传承百年，从民国时期就已家喻户晓。那么，赖茅的精髓独到之处到底在哪?究竟是什么制作工艺让赖茅酒如此香醇?下面，就让我们一起去解密赖茅的原料以及工艺秘诀吧。

赖茅口感香醇，恋恋不忘的情怀

喝过赖茅酒的人心中都有了一种对赖茅的情怀，它香醇的口感让人恋恋不忘。

有权威数据显示，目前从酱香型白酒中检测出的香气成分有1400余种。赖茅是酱香型白酒的鼻祖，它香味成分种类多，且其中香气成分相互比例科学合理，是因为它经过了足年陈放、精心勾调，因此才具有酱酒细腻、优雅的香醇。

赖茅匠心独具，天然优质的原料

之所以赖茅能够有如此香醇的口感，是因为赖茅从原料的选择上便是匠心独具，赖茅酒酿造所用的材料皆是来自赖茅酒厂独有的优质糯高粱和小麦，糯高粱为主粮，小麦为大曲原料。

以纯小麦为原料，将其粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制还，经高温培养而成的酒曲，就是赖茅酱香型白酒酿造中特有的大曲。

这些酿造原料颗粒坚实、饱满匀称，最重要的是在种植时不添加任何杀虫剂等化学物质，使赖茅酒从原料开始就坚持“绿色”和“有机”的品质。正是因为有了这些优质原料，赖茅才如此口感香醇。

赖茅与众不同，传承发扬老工艺

除了拥有优质原料，在制作工艺上，赖茅始终坚持匠人精神，这使得赖茅相比于市面上粗制滥造的白酒，显得与众不同。

一瓶正宗的赖茅酒，它的制造过程包括从原料进厂到成品出厂7个重要环节——选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，每一个环节都需要专业人员进行严格把关，以确保赖茅酒的优越品质。此为赖茅的酿制过程。

坚持传承老工艺，赖茅酒的核心工艺为“回沙”工艺。“回沙”工艺是赖茅始创的酱香型白酒的基本酿造工艺，简称“12987”，即端午制曲、重阳下沙、1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒。

而在勾兑工艺上，赖茅酒与其他酒类不同，采用“以酒勾酒”的方式，新酿造的酱香型白酒，需经过三年以上的存放陈化才能进行勾兑。勾兑时，需要取2-7轮次的酒大约200-300个单型样品进行勾兑，反复多次小羊组合一个勾兑比例最少酒样需要20个单型酒，多则用70个。在整个过程中，全部采用以酒勾酒，没有一滴酒精添加。

正是因为赖茅在原料和工艺上的秘诀，才使得赖茅拥有香醇独特的口感。赖茅能够在酒行业中始终保持名声远扬，可见其对于原料和工艺的严格要求，百年传世赖茅酒，内外兼修，着实令人佩服。